Teknik ini menambah rasa dan kelembaban pada daging
Menangkis unggas adalah cara yang bagus untuk menambahkan kelembapan pada ayam atau kalkun sebelum Anda memasak burung utuh, tetapi beberapa koki mungkin tidak menyadari teknik ini juga bermanfaat untuk sayap ayam . Brining tidak hanya memberi Anda lembab, sayap yang lebih lembut, tetapi juga menambah rasa pada daging dan kulit, membuatnya layak untuk semua pekerjaan yang dibutuhkan untuk memakan potongan-potongan kecil yang sering tidak memiliki banyak daging.
Apa yang Membawa Apakah untuk Wings
Ketika merendam sayap ayam dalam air asin selama beberapa jam (di mana saja dari 3 hingga 48), Anda membiarkan daging dan kulit menjadi lembut dan berair sambil menyerap rasa dalam air garam (jadi pastikan Anda memasukkan bahan dalam air asin Anda yang Anda ingin berada di produk akhir).
Ini memastikan bahwa tidak peduli bagaimana Anda mempersiapkan sayap — memanggang, memanggang, memanggang, atau menggoreng — mereka akan tetap basah dan beraroma selama proses memasak. Dan, mengingat rasio tulang terhadap daging terhadap kulit pada sayap ayam, bagian burung ini dapat dengan mudah mengering — sehingga menciptakan "jaminan berair dan beraroma" adalah keputusan yang bijaksana.
Apa yang Anda Butuhkan untuk Air Asin
Dua bahan dasar dalam air asin adalah air dan garam — apa pun yang ditambahkan pada ini hanyalah untuk rasa. Dan karena sayap ayam yang dimasak akan mempertahankan rasa dari air asin, Anda harus memilih resep air asin yang mencakup rasa yang ingin Anda nikmati dalam hidangan yang sudah jadi. Jika Anda berencana membuat sayap pedas, misalnya, Anda akan ingin menambahkan sesuatu yang pedas ke air garam; sejumlah kecil cuka yang dicampur dengan cabai merah bekerja dengan baik — cuka memecah panas pada serpihan lada dan air asin membawa rasa itu ke dalam sayap.
Ada banyak resep air asin di luar sana, tapi ini adalah salah satu dasar pedas untuk Anda mulai:
- 2 sendok makan (30 mL) cuka putih
- 3 sendok makan (45 mL) cabe rawit merah
- 4 gelas (950 mL) air
- 3 sendok makan (45 mL) garam
Dalam satu mangkuk, campurkan cuka dan serpih lada; di mangkuk lain, campurkan air dan garam.
Tambahkan campuran serpihan merica dan cuka ke campuran air dan garam. Tambahkan hingga 1 pon sayap ayam . Tutup dan dinginkan selama 3 hingga 6 jam. Hapus sayap ayam dari air asin dan panggang, panggang, atau goreng seperti biasa.
Hal yang menakjubkan tentang metode ini adalah sayapnya akan panas — tidak terlalu pedas, tetapi pasti memiliki sedikit panas pada daging. Dari sini Anda dapat menambahkan saus Anda sendiri, bumbu, atau hanya meninggalkan mereka seperti mereka. Ini cara mudah untuk membuat sayap ayam yang enak .
Tips Membuat Sayap Lebih Baik
Banyak resep panggilan untuk menghilangkan sayap ayam dari air asin dan membuang cairan. Tetapi dengan melakukan ini Anda kehilangan kesempatan untuk membuat sayap Anda menjadi lebih baik! Sebelum membuang sayap dari air asin, letakkan ayam dan cairan brining di atas kompor dan didihkan. Ini sangat ideal jika Anda berencana untuk menggoreng karena Anda sekarang hanya membutuhkan sedikit minyak untuk meremas sayap dengan cepat, daripada harus menggorengnya yang dapat menjadi rumit (kulit gelap dengan daging mentah, atau pucat, kulit kenyal dan daging matang). Ini juga bagus ketika memasak untuk orang banyak — bukan hanya menggoreng dengan cepat, tetapi Anda dapat merebus sayap hingga dua hari sebelum pesta Anda.