Ketika asparagus segar, saya suka itu hanya dihaluskan dengan mentega asin yang dilelehkan - lezat, benar-benar sangat enak. Namun, yang sangat dekat kedua adalah saus mentega yang baik. Saus lezat dan di sini di Inggris dan Irlandia, kami memiliki daftar tanpa akhir dari mereka, biasanya berdasarkan dan sekitar Hollandaise - saus yang sayangnya telah mengurangi banyak koki yang kompeten hingga menangis.
Sungguh tidak sulit untuk membuat saus, cukup luangkan waktu Anda dan ikuti petunjuk ini. Jika Anda tidak terlalu ketat dalam menggunakan mesin, Hollandaise dapat dicapai dengan hasil yang mendekati sempurna dalam food processor yang membuatnya agak mudah. Jadi tidak ada alasan lagi.
Layaklah dalam membuat hollandaise karena ini adalah dasar untuk kekayaan saus lainnya, sebagian besar, termasuk Hollandaise bekerja dengan baik dengan lebih dari asparagus. Steak yang enak rasanya sangat enak dengan guyuran hollandaise di atasnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 butir kuning telur besar
- 1 sdm jus lemon segar
- 1 sdm air dingin
- 1/4 sdt garam
- 115g / 4oz melelehkan mentega tawar
Cara Melakukannya
Quick, Easy Hollandaise Sauce Recipe - Metode Pengolah Makanan
- Taruh kuning telur, jus lemon, air dan garam ke dalam food processor.
- Tempatkan penutup dan berbaur dengan kecepatan penuh selama dua menit - tidak kurang. Dengan mesin yang masih berjalan lambat, setetes demi setetes, tambahkan mentega cair yang panas. jangan terburu-buru proses ini, semakin lama Anda mengambil lebih baik hasilnya.
- Ketika sekitar dua pertiga dari mentega ditambahkan, saus harus tebal, lembut dan mengilap. Terus tambahkan mentega kuning bagian yang bersih dengan hati-hati agar tidak menambahkan sedikit pun, residu putih yang dilepaskan dari mentega. Ini harus dibuang begitu saja.
- Setelah semua mentega ditambahkan, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuka Anda.
Alternatif lezat untuk saus klasik Hollandaise:
Sauce Maltaise
Buat saus seperti di atas, ganti air dengan jus jeruk segar. Ketika saus dibuat, kocok dengan tangan lebih lanjut 3 sendok makan jus jeruk dan parutan kulit jeruk. Ini adalah saus yang kuat dan enak disajikan dengan asparagus atau brokoli.
Saus mousseline
Whip 125 ml / 4 fl oz krim ganda atau berat sampai tebal lalu lipat ke hollandaise. Ini menjadikan alternatif yang kaya dan dekaden dari Hollandaise klasik. Sajikan dengan asparagus, sayuran hijau, telur rebus, dan steak.
Hollandaise dengan Putih Telur
Kocok tiga putih telur sampai kaku. Lipat ini ke Hollandaise. Penambahan putih telur akan sangat mencerahkan saus dan membuatnya lebih jauh.
Sauce Dijon alias Sauce Moutard atau Girondine
Tambahkan satu sendok teh kecil mustar Dijon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 5 g |