7 Jenis Lezat dari Chicories

01 08

Apakah Berbagai Jenis Chicories?

Chicories berhubungan erat dengan selada, tetapi lebih hangat dan dengan tepi yang pahit. Tanaman cuaca dingin yang datang ke musim di akhir musim gugur (dan terakhir di daerah beriklim sedang sampai awal musim semi), chicories menyediakan banyak rasa untuk musim gugur dan musim dingin makanan musiman . Mereka termasuk endive Belgia , keriting endive, escarole, dan radicchio. Lihat perbedaannya di sini.

02 08

Endive Belgia

Endive Belgia adalah kepala yang sangat kuning pucat, hampir putih, dan padat, sepanjang tangan. Ia tumbuh di kegelapan, yang mencegah klorofil berkembang dan membuat putih daun. Carilah daun yang tertutup rapat, warna kuning pucat tanpa warna hijau sama sekali, dan ujung yang segar dan lembab.

Karena mereka "dipaksa" untuk tumbuh dalam kondisi buatan, orang Belgia dapat bertahan sepanjang tahun. Musim tradisional mereka (ketika ditanam di ladang dan ditutupi dengan pasir untuk mencegah cahaya), seperti semua chicories, adalah musim gugur dan musim dingin.

Endive Belgia dapat dicincang dan ditambahkan ke salad (yang satu ini dengan kumquat luar biasa), dipisahkan menjadi daun dan digunakan sebagai wadah untuk dips dan menyebar, atau dimasak perlahan-lahan di atas api kecil seperti dalam Braised Belgian Endive .

03 dari 08

Merah Belgia Endive

"Red Belgian endive" secara teknis adalah radicchio kecil yang dipaksakan. Semua tanaman ini sangat mirip, bagaimanapun, bahwa kepala radicchio lonjong kecil ini dapat digunakan secara bergantian dengan kulit putih tradisional Belgia. Berhati-hatilah agar warnanya tidak tetap cemerlang saat dimasak tetapi berubah menjadi warna ungu keabu-abuan samar-samar biru.

Meskipun dimasak dengan lezat, versi kecil radicchio ini adalah yang terbaik ketika digunakan dalam salad, ditambahkan ke piringan crudites, atau digunakan sebagai dasar untuk canapes.

04 dari 08

Curly Endive (alias Frisee)

Tidak seperti Belgian Endive, dengan kepala tertutup rapat, Curly Endive terlihat sedikit seperti surai singa yang tak terawat. Curly endive, juga dikenal sebagai frisée, memiliki umur simpan yang sedikit lebih pendek dari chicories lain dan tetap terbaik jika diperlakukan seperti daun lettuces, dicuci dan disimpan digulung dalam handuk kertas .

Curly endive paling sering digunakan dalam salad, seperti Curly Endive With Poached Egg, tetapi lezat jika cepat ditumis dan dibasahi sedikit cuka yang kuat, seperti sherry atau balsamic.

05 dari 08

Escarole

Escarole terlihat agak seperti kepala selada Boston yang besar dan kokoh. Ini memiliki crunch yang sama, juga, tetapi rasa yang jauh lebih tegas.

Escarole. Renyah, hijau, pahit. Tiga kata sifat favorit saya.
Yah, pahit bisa jalan baik, tetapi kecuali Anda memiliki keengganan tertentu untuk rasa penting ini, pahit bisa menjadi hal yang indah, menyeimbangkan manis dan asin dan asam dalam semua makanan.

Escarole sangat cocok untuk potongan salad dan berdiri dengan baik untuk balutan busana yang berani. Cuaca dalam salad atau dimasak, pasangan escarole sangat baik dengan telur, seperti pada Chickpea & Escarole Stew . Coba juga dipanggang atau dipanggang untuk iringan kuat untuk daging panggang atau panggang.

06 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio adalah seperangkat daun yang berwarna magenta cemerlang. Radicchio yang paling umum tersedia adalah Chioggia radicchio yang tampak seperti kubis kecil, dan, pada kenyataannya, menyerupai versi kubis merah yang lebih longgar dan lebih putih.

Radicchio kadang-kadang diiris dan ditambahkan ke salad (seperti Salad Radicchio dengan Green Olive Dressing ), seperti semua chicories, tetapi sangat bersinar ketika dimasak sedikit. Dibelah dua dan disikat dengan minyak, sangat bagus di atas panggangan. Ini sangat cocok dengan zaitun, keju biru , apel, dan walnut.

07 08

Berbintik-bintik Radicchio

Perpaduan antara radicchio dan escarole ini memiliki rasa yang sangat ringan dengan daun yang cukup halus untuk digunakan dalam salad, tetapi cukup kuat untuk berdiri sedikit memasak. Plus, itu sangat cantik.

08 08

Treviso Radicchio

Mirip dalam penggunaan dan rasa untuk chioggia radicchio, treviso radicchio hanya sedikit lebih manis dan tumbuh di kepala yang lebih panjang dan lebih longgar. Gunakan treviso seperti yang Anda lakukan pada chioggia radicchio. Ini indah dicincang dan dilemparkan dalam salad. Atau, lakukan seperti yang saya lakukan dan mampir di panggangan .