Jagung Meksiko rebus menjadi sangat terkenal di luar Meksiko. Kurang terkenal - meskipun sama-sama lezat (ditambah lebih mudah ditangani) - esquites (diucapkan es-KEE-teh), atau biji jagung dari tongkol, dimasak dan dibumbui dengan cara khusus mereka sendiri. Kedua hidangan ini paling sering dimakan sebagai camilan di negara asal mereka, tetapi esquites membuat lauk yang enak untuk daging panggang atau daging panggang atau ikan yang dibakar biasa. Apa yang berikut adalah versi dasar; jangan lewatkan variasi di bawah resep yang memberikan ide tentang cara mempersonalisasikan esquites Anda untuk mencocokkan kesempatan atau cocok dengan hidangan lain yang Anda sajikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 telinga jagung lunak (jagung) - memilih jagung putih untuk pengalaman esquites yang lebih otentik
- 2 sendok makan lemak babi berkualitas baik, lemak daging, atau minyak goreng
- ½ bawang putih atau ungu berukuran sedang (potong dadu)
- 1 jalapeño segar atau cabai poblano
- lada (atau lebih, secukupnya) (biji dan potong dadu)
- ½ sendok teh garam
- 3 sendok makan
- Jus jeruk nipis (baru diperas)
- 1 cangkir krim asam, crema Meksiko, mayones, atau kombinasi dari bahan-bahan ini
- 2/3 cangkir keju robek atau hancur (seperti
- Cotija Meksiko, queso añejo , atau Parmesan)
Cara Melakukannya
Menggunakan pisau yang sangat tajam dan banyak hati-hati, potong biji jagung dari tongkolnya.
Panaskan lemak babi, lemak daging, atau minyak dalam wajan besar. Tambahkan biji jagung, bawang potong dadu, dan cabai rawit. Tumis, aduk sering, selama sekitar 20 menit, atau sampai jagung matang dan sayuran lunak, tetapi tidak kecoklatan. Jika campuran terlalu kering, tambahkan beberapa sendok makan air atau kaldu ayam. Masukkan garam dan air jeruk nipis.
Sendakkan esquite Anda ke dalam mangkuk individu. Tutup masing-masing dengan sesendok krim atau mayo dan sesendok keju. Makan dengan sendok.
Variasi Esquites
Jika Anda bisa mendapatkan epazote segar, potong segenggam daun dan tambahkan ke dalam campuran hanya beberapa menit sebelum Anda mematikannya. Epazote sering digunakan di esquites di Meksiko, dan itu menambahkan rasa pedesaan yang luar biasa otentik untuk hidangan ini.
Tukarkan krim atau mayo untuk keju krim kocok . Pastikan untuk memilikinya pada suhu kamar saat digunakan sehingga akan meleleh di atas jagung. Gunakan keju krim biasa atau pilih versi rasa. Tidak ada keju krim kocok di lemari es Anda? Mencambuk barang-barang tradisional dengan mixer listrik.
Untuk pengalaman makanan jalanan Meksiko otentik , sajikan esquite Anda dalam gelas sekali pakai dan makan dengan sendok plastik. Tambahkan cabai bubuk (seperti chile piquin) ke dalam campuran, atau berikan kepada setiap orang untuk menambah rasa pada porsi masing-masing.
Esquites sering dibuat rebus alih-alih ditumis . Gunakan hanya setengah dari lemak, dan masak bahan-bahan di sekitar satu liter (satu liter) air atau kaldu ayam. Sajikan setiap porsi dengan beberapa cairan memasak.
Merasa super petualang? Rebus esquite Anda dengan kaki ayam, seperti yang populer di beberapa tempat di Meksiko. Celupkan kaki ayam dalam air mendidih selama beberapa detik, kemudian gunakan handuk untuk membantu Anda menarik kulit dari masing-masing. Tempatkan kaki yang dikupas, jagung, bawang, dan cabai halus ke dalam satu liter (liter) atau lebih dari kaldu ayam dan masak sampai lunak. Tingkatkan jumlah garam secukupnya. Sajikan satu kaki ayam di setiap mangkuk esquites.
Equites “Flavors”
Dengan hanya satu atau dua bahan tambahan, Anda bisa membumbui jagung Meksiko Anda untuk menyetujui musim atau melengkapi hidangan utama Anda. Kemungkinannya tidak terbatas; di sini adalah beberapa untuk mendapatkan imajinasi Anda prima.
Herbal Meksiko: Tambahkan satu sendok teh masing-masing oregano kering dan epazote kering, ditambah ¼ hingga ½ sendok teh jintan tanah, ke dalam campuran bersamaan dengan garam dan air jeruk nipis. Sendokkan pada krim atau mayo dan keju seperti biasa.
Perayaan Cilantro: Taburkan segenggam cilantro cincang segar (daun dan batang) di atas setiap porsi. Taburi dengan krim asam, crema, atau keju krim kocok.
Pesto Paradise: Tambahkan sedikit pesto favorit Anda ke esquites bersama dengan garam dan air jeruk nipis. Tambahkan sesendok krim atau mayo, lalu taburkan sedikit ramuan herbal Italia (kering oregano, rosemary, dan basil) dan parut keju Parmesan di atasnya.
Mustard Marvel: Gabungkan tiga bagian mayo ke salah satu bagian mustar yang sudah disiapkan (kuning, coklat, Dijon, atau favorit Anda). Tutupi setiap porsi esquites dengan campuran ini, lalu taburkan pada herba segar yang dikeringkan atau dicincang halus pilihan Anda (thyme, dill, oregano, basil, dll.)
Cara Menggunakan Esquite Habis
Saya telah menemukan bahwa sangat jarang memiliki esquites yang tersisa karena mereka begitu sangat baik. Secara teoritis, bagaimanapun, sisa dapat digunakan untuk keuntungan dalam cara-cara berikut:
Ditambahkan ke nasi atau telur orak-arik.
Disiram di atas salad apa saja
Ditambahkan ke sup atau rebus
Dicampur dengan rajas de poblano (poblano chile strip dengan krim)