Coba resep ini untuk skyr buatan sendiri. Siapa pun yang cukup beruntung untuk mengunjungi atau tinggal di Islandia tahu semua tentang skyr, yoghurt Islandia tradisional yang telah dibuat sejak abad Viking abad ke-9.
Jauh lebih tebal dari yogurt Amerika atau bahkan Yunani, skyr sangat mungkin yang paling sehat dari yogurt. Terbuat dari susu tanpa lemak yang dikombinasikan dengan budaya hidup, rendah lemak, tinggi protein (mengandung tiga kali protein yogurt biasa) dan benar-benar sarat dengan probiotik.
Hanya baru-baru ini diperkenalkan ke Amerika (pada tahun 2005) oleh giat ekspatriat Islandia Siggi Hilmarsson (di bawah nama merek Siggi's Icelandic Style Skyr, skyr dapat sulit ditemukan kecuali Anda memiliki akses ke Whole Foods, The Fresh Market (South East), atau Haggen (Pacific Northwest).
Itu bisa mahal. Pada tahun 2012, sebuah kontainer 5,5-ons biaya $ 2,79. Namun jangan khawatir. Selama Anda dapat menemukan satu wadah yoghurt dataran rendah atau vanilla Siggi, Anda dapat menggunakannya sebagai budaya untuk membuat langit Anda sendiri. Jika Anda tidak dapat menemukan rennet cair, pemasok yang andal adalah New England Cheese Making Supply Co.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gallon milk (tidak berlemak)
- 1 (5,5-ons) wadah dataran rendah atau vanila Siggi
- 7 tetes rennet hewan cair (atau 4 tetes rennet sayuran cair)
- 1/4 gelas air (hangat, tidak berklorin)
Cara Melakukannya
Sebelum kamu memulai
- Kumpulkan peralatan pembuatan skyr Anda - mangkuk, whisks, gelas ukur, sendok, probe termometer, kantong saring mesh.
- Bersihkan peralatan Anda baik dengan membilasnya dengan air mendidih atau dengan segera menghapusnya dari mesin pencuci piring panas.
Buat Yogurt
- Dalam panci yang beratnya, bawa susu ke perlahan dan mantap didihkan di atas kompor sedang-tinggi, panaskan hingga mencapai titik panas (gunakan termometer untuk memastikannya mencapai 185 F hingga 190 F), sekitar 15 hingga 20 menit.
- Aduk sering untuk mencegah panas. Jika, menjelang akhir proses pemanasan, Anda melihat bahwa susu di dasar pot telah mulai melepuh, kecilkan api hingga sedang-rendah dan berhenti mengaduk. Sedikit minyak panas adalah OK, tetapi Anda tidak ingin melepaskan bit yang tersiram air panas ke dalam campuran.
- Matikan kompor segera ketika susu mencapai titik mendidih. Hapus dari burner dan biarkan dingin hingga 110 F.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir susu yang didinginkan dengan skyr, lalu kembalikan campuran ke dalam panci, aduk hingga tercampur.
- Kocok rennet cair ke dalam air hangat, kemudian aduk segera ke dalam susu (rennet akan kehilangan efektivitasnya jika disiapkan lebih dari 30 menit sebelum menggunakan).
- Tutup panci dengan handuk tebal dan simpan di tempat hangat, bebas dari angin (oven atau pendingin terisolasi) selama 12 jam.
- Masukkan dadih ke dalam kantung halus (kantong sayuran nabati yang cocok untuk ini!) Atau lapisan ganda kain tipis.
- Tunda tas di atas nampan yang menetes di ruang yang sejuk atau lemari es dan biarkan mengering sampai langit penuh. Skyr akan disimpan selama 3 atau 4 minggu, ditutup, di kulkas.
Bagaimana Melayani Skyr
- Untuk melayani sebagai sarapan atau makanan ringan, isi dengan susu, buah segar, dan gula atau madu secukupnya (skyr jauh lebih asam daripada yogurt Amerika yang terlalu manis).
- Atau gunakan untuk membuat pencuci mulut yang tajam dan menyegarkan seperti strawberry skyrend beku.
Fakta Nutrisi per Melayani : 178 kalori, 4 kalori dari lemak, 0,4 g 1% total lemak, 0,0 g lemak trans, 10 mg 3% kolesterol, 214 mg 9% natrium, 25,0 g 8% karbohidrat, 18,4 g protein, 20% vitamin A, 0% vitamin C, 64% kalsium, 1% besi
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 420 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |