01 09
Daftar Bahan untuk Membuat Beef Pho
Di antara semua hidangan Vietnam, pho daging sapi bisa dibilang yang paling dikenal dan paling dicintai di luar Vietnam. Apa yang membuatnya sangat unik? Apa yang membedakannya dari sup mie negara Asia Tenggara lainnya? Rahasianya terletak pada kaldu. Dalam panduan langkah demi langkah ini, kita akan membuat pho daging sapi dimulai dengan kaldu dan diakhiri dengan sup mie.
Pertama, daftar bahan-bahan yang akan kita bagi menjadi empat bagian. Pengukuran untuk bahan kaldu menghasilkan cukup kaldu untuk delapan hingga sepuluh mangkuk pho.A. The Broth
- tangkai serai
- kulit kayu manis kecil
- 5 sampai 7 cengkeh
- 1/2 sendok teh biji ketumbar
- Adas bintang satu
- 5-7 lada hitam
- 2 hingga 3 siung bawang putih
- sebuah tombol jahe
- betis sapi dengan sumsum tulang dan ekor sapi (sekitar 1,5 kilogram berat total)
- saus ikan
B. Nasi MieC. Irisan tipis daging sapi atau bulat (potongan sukiyaki yang terbaik), sebanyak yang Anda suka
D. The Hiasan
- kacang hijau segar
- daun kemangi lemon segar
- daun mint segar (spearmint dianjurkan)
- ketumbar, robek dengan tangan
- daun bawang, dipotong menjadi panjang satu inci
- irisan jeruk nipis
02 09
Panggang Rempah-rempah untuk Pho Broth
Mulailah dengan memanggang bumbu-bumbu — serai, kulit kayu manis, cengkeh, biji ketumbar, adas bintang, bawang putih, jahe, dan merica — dalam wajan bebas minyak. Hanya bersulang di atas api sedang sampai aromanya memuncak dan ujung jahe dan bawang putih berwarna kecoklatan.
Di Vietnam, cengkeh jahe dan bawang putih dilemparkan ke nyala api terbuka dan berbalik sampai permukaannya hangus. Kulit yang terbakar dibersihkan dan dibuang sebelum jahe dan bawang putih ditambahkan ke dalam kaldu. Anda dapat memilih untuk melakukannya dengan cara itu; kaldu akan mendapat manfaat dari rasa berasap yang akan diberikan oleh jahe dan bawang putih. Untuk masakan rumah, bagaimanapun, pan roasting sudah cukup.
Setelah bumbu dipanggang, sisihkan.
03 09
Daging Sapi Shanks (Dengan Sumsum Tulang) dan Ekor Sapi untuk Bho Broth
Mengapa potongan daging sapi ini? Dan mengapa menentukan bahwa betis sapi harus memiliki sumsum tulang? Karena itulah yang membuat kaldu sapi pho jadi enak. Mendidih panjang akan melonggarkan sumsum dari tulang dan jatuh ke dalam kaldu.
Ekor sapi mengandung tendon di sekitar daging yang memberi tekstur lebih kaya pada kaldu.
Letakkan betis sapi dan ekor dalam pot. Tutup dengan air dan didihkan.
04 09
Pra-Merebus Daging Sapi untuk Menghilangkan Kotoran Membuat Kuah Yang Jelas
Rebus batang dan ekor sapi selama sekitar sepuluh menit untuk memungkinkan semua sampah naik ke permukaan.
Buang air.
Gosok panci bersih atau bersihkan.
Bilas potongan daging sapi di bawah keran. Mereka sekarang siap direbus dengan bumbu-bumbu.
05 09
Tambahkan Air Segar dan Rempah-Rempah ke Daging Sapi dan Didihkan
Tempatkan daging sapi yang dibilas di dalam panci. Tutup dengan air lagi. Tambahkan semua bumbu panggang dan sekitar dua sendok makan saus ikan. Tutup dan didihkan selama tiga hingga empat jam. Ini adalah memasak lambat yang akan membujuk rasa dari tulang sapi dan rempah-rempah untuk membumbui kaldu. Cicipi setiap jam dan tambahkan lebih banyak saus ikan, sesuai kebutuhan.
Untuk kenyamanan, Anda dapat menempatkan rempah-rempah dalam selembar kain tipis dan mengikat kain sebelum menambahkan ke panci. Itu akan membuatnya lebih mudah untuk hanya memasukkan kaldu ke dalam mangkuk nanti tanpa perlu memaksanya.
06 09
Rendam Mie Beras dalam Air
Sekitar setengah jam sebelum kaldu siap, letakkan mie beras dalam mangkuk dan tuangkan air secukupnya untuk merendamnya. Tergantung pada lebar dan ketebalan mie (mie beras datang dalam beberapa ukuran), perendaman dapat berlangsung antara dua puluh hingga empat puluh menit. Apa yang Anda harapkan adalah merendamnya cukup lama sampai mereka menjadi lentur dan buram. Setelah mereka melakukannya, tiriskan mie.
07 09
Blanch the Rice Noodles
Rebus air dalam panci cukup dalam untuk menenggelamkan mie yang sudah dipanggang.
Tempatkan mie dalam laba-laba dapur dan pucat selama sekitar tiga menit. Periksa instruksi paket untuk berada di sisi yang aman. Tidak tidak terlalu lama. Menguras.
Bagilah mie di antara mangkuk yang ingin Anda sajikan dengan daging sapi.
Dorong ke mie di satu sisi mangkuk dan letakkan daging sapi mentah yang diiris tipis di sisi lain.
08 09
Setelah Jam Simmering, Kaldu Siap Membuat Pho
Setelah tiga hingga empat jam mendidih, kaldu sudah siap. Cairan itu akan menjadi lebih gelap. Jika Anda melakukan langkah pre-boiling dengan benar, kaldu harus bersih, tidak berawan. Biarkan kaldu mendidih. Rasa terakhir kali dan tambahkan lebih banyak saus ikan, jika diperlukan.
Sendokkan kaldu panas langsung ke dalam mangkuk dengan mie dan daging sapi. Panas akan memasak daging sapi cukup sehingga tidak berubah menjadi kenyal.
09 09
Hiasi Daging Sapi Pho Dengan Herbal Segar
Hiasi pho daging sapi dengan kacang hijau segar, kemangi, daun mint, ketumbar dan daun bawang. Anda dapat menempatkannya langsung di mangkuk di atas mie dan daging sapi, atau di samping.
Sajikan pho daging sapi segera dengan irisan jeruk nipis di samping.