Saya suka kaldu sederhana yang beraroma ini. Miso memberikan kaldu itu kaya rasa dan lemon segar membuat kaldu ringan dan cerah. Sup ini bisa dibuat dengan buncis kalengan, tetapi merebus buncis kering memberi sup lebih banyak rasa.
Buat sup ini sekali, dan Anda pasti memiliki beberapa ide untuk variasi. Tambahkan tahu, udang atau ayam suwir, bayam segar, wortel cincang, beras merah atau quinoa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir (6 ons)
- buncis kering , direndam dalam air 8 hingga 12 jam
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 2 sendok makan
- miso putih
- Hiasan: keju Parmesan dicukur
- Hiasi: peterseli cincang (daun ketumbar atau bawang hijau)
Cara Melakukannya
Tiriskan dan bilas kacang buncis yang sudah direndam. Taruh dalam pot dengan 5 gelas air. Didihkan, kecilkan api, tutup sebagian dan didihkan sampai buncisnya lunak, sekitar 1 jam (waktu memasak untuk buncis akan bervariasi). Langkah ini juga bisa dilakukan sehari sebelumnya. Simpan buncis dan airnya direbus.
Dalam panci sup, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang merah dan masak perlahan selama 8 menit, sampai bawang merah sangat lunak dan sedikit coklat.
Jika mulai terlalu gelap, matikan api menjadi rendah. Tambahkan bawang putih, dan masak 3 hingga 5 menit lagi. Memasak bawang merah dan bawang putih perlahan-lahan di atas api kecil dilakukan untuk membangun rasa, jadi jangan terburu-buru prosesnya.
Tuangkan jus lemon ke dalam panci, menggunakan sendok kayu atau spatula untuk mengikis potongan bawang merah dan bawang putih yang menempel di panci. Tambahkan buncis dan kaldu mereka, ditambah 2 gelas air. Didihkan dengan lembut.
Dalam mangkuk kecil, aduk miso dengan ½ cangkir atau lebih kaldu hangat sampai halus. Tuangkan kembali ke dalam panci sup.
Didihkan dengan tutup 10 menit.
Sajikan sup miso dengan serutan keju Parmesan di atas, rempah segar atau daun bawang, dan saus pedas, jika diinginkan.
Jenis-jenis Miso
Di toko kelontong, Anda cenderung melihat beberapa jenis miso. Tiga tipe dasar berwarna putih, kuning dan merah. Miso putih memiliki rasa paling ringan dan sangat serbaguna untuk dimasak. Tidak semanis jenis miso lainnya. Miso kuning memiliki rasa yang sedikit lebih kuat. Miso merah, yang dapat berkisar dalam warna dari merah ke coklat, lebih asin dan lebih kuat.
Disimpan dalam wadah tertutup di lemari es, miso dapat disimpan hingga satu tahun.
Garbanzo Beans vs Chickpeas
Kacang Chickpeas dan garbanzo adalah legum yang sama. Tergantung pada merek, kacang arab kalengan / garbanzos bisa sangat baik dan sangat nyaman. Namun, jika Anda punya waktu, memasak buncis kering tidak hanya bisa memberi Anda kacang yang lembut, lebih creamy, lebih beraroma tetapi air rebusannya juga bisa digunakan sebagai kaldu. Plus, biji kering lebih murah dari pada kalengan.
Buncis kering harus direndam sebelum dimasak.
Tutup dengan banyak air dalam mangkuk besar, karena buncis akan mengembang saat mereka berendam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 224 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 413 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 10 g |