Kata endive digunakan untuk merujuk pada bagian daun dari berbagai macam tanaman rasa pahit dalam keluarga chicory. Tiga jenis utama yang digunakan dalam seni kuliner adalah endive Belgia, endive keriting endive dan berdaun lebar.
Endive Belgia
Endive Belgia adalah kepala selada kecil berbentuk silindris yang daun kuning pucatnya memiliki sedikit keriting. Tanaman ini agak pahit dan tumbuh di bawah tanah di kamar yang gelap, seperti jamur, untuk membuatnya tetap pucat dan mempertahankan rasanya yang lembut.
Endive Belgia dapat digunakan dalam salad dan juga direbus atau dipanggang sebagai lauk. Daun dapat dipisahkan dan digunakan sebagai hidangan yang dapat dimakan untuk makanan pembuka kecil atau digunakan sebagai dippers . Kepala compact endive dapat disikat dengan vinaigrette dan panggang , pengiring yang bagus untuk ikan bakar.
Varietas berleher merah Belgia dikenal sebagai red endive atau radicchio. Radicchio adalah spesies yang sama dengan Belgian Endive tetapi memiliki daun merah atau beraneka ragam, yang membuatnya menjadi favorit di salad untuk menambah warna dan rasa.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, kadang-kadang disebut frisée atau hanya chicory, terdiri dari kepala hijau kusam dengan daun tekstur berenda. Rasa sedikit pahit lebih intens di daun yang memiliki warna hijau yang lebih gelap. Ini sering digunakan dalam salad untuk menambah tekstur serta rasa.
Perhatikan bahwa di Inggris, curly endive (yaitu frisée) hanya disebut "endive," yang dapat menyebabkan kebingungan tentang apa tepatnya variasi dari endive yang dirujuk.
Endive daun lebar (Escarole)
Endive berdaun lebar adalah dari genus dan spesies yang sama sebagai endive keriting, tetapi varian yang berbeda, kadang-kadang disebut escarole . Ini kurang pahit daripada dua lainnya, dan bagian dalam, daun berwarna lebih terang dapat digunakan dalam salad. Bagian luar, daun yang lebih gelap lebih pahit dan bisa lebih keras, tetapi baik untuk menggunakan cincang dalam sup dan masakan yang dimasak.
Merangkul Kepahitan
Meskipun mudah bagi yang tidak tahu untuk memanfaatkan rasa pahit yang endive, mendekatinya sebagai cacat, sesuatu yang harus diperbaiki atau dihilangkan, gagasan ini sangat merindukan intinya (jika memang sayuran dapat dikatakan memiliki "titik") dari andewi.
Seni kuliner, setelah semua, harus dilakukan dengan menyeimbangkan rasa, tidak membasmi mereka. Memang, itu adalah kontras rasa, lebih dari rasa individu itu sendiri, yang membuat hidangan benar-benar mengesankan. Anda tidak akan makan semangkuk saus tomat dengan sendirinya, tetapi ketika datang ke kentang goreng, itu sangat diperlukan.
Selain itu, jika anggur merah, kopi atau cokelat dilepaskan dari semua kepahitan, banyak orang pasti akan menemukan bahwa banyak sukacita hidup telah dilucuti dengan itu.
Demikian halnya dengan kepahitan yang endive. Kepahitannya adalah fitur, bukan bug. Perkenalkan sebagai tandingan rasa manis dan asam, sekaligus manfaatkan tekstur dan warnanya yang unik. Jadilah bijaksana dalam seberapa banyak yang Anda gunakan, tetapi jangan menghindarinya sama sekali atau tidak berusaha untuk menetralisirnya.