Gandum telah menjadi tanaman domestik selama sekitar 10.000 tahun, dan menyempurnakan tepung dengan membuang bekatul kembali ke Mesir kuno, yang menghapus bekatul menggunakan saringan papirus. Namun, proses pemurnian tidak disempurnakan hingga pembuatan roller mill di tahun 1820-an.
Pemutihan terigu juga telah dilakukan selama berabad-abad, tetapi itu dilakukan oleh penuaan sampai abad kedua puluh. Menyimpan tepung gandum untuk waktu yang lama - hingga satu tahun - menyebabkan penciptaan enzim alami yang memutihkan tepung secara organik.
Tentu saja, ini membuat tepung yang diputihkan mahal, dan hanya tersedia bagi yang diistimewakan. Sekitar pergantian abad kedua puluh, proses pemutihan kimia diadopsi dan tepung putih menjadi tersedia untuk massa. Jadi, meskipun "kerak bagian atas" telah mampu memperoleh bentuk tepung halus, yang diputihkan selama berabad-abad, itu menjadi tersedia untuk massa hanya sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu.
Gandum diklasifikasikan oleh beberapa karakteristik yang berbeda: ketika ditanam - gandum musim semi atau musim dingin, warnanya - merah atau putih, apakah itu "keras" atau "lunak", dengan jumlah protein yang dikandungnya, dan dengan jumlah protein spesifik, yang disebut "gluten" yang dikandungnya.
Wheats merah membutuhkan lebih banyak pemutihan daripada wheats putih, sehingga white wheats umumnya memiliki harga yang lebih tinggi daripada yang berwarna merah.
Penutup luar dari gandum gandum adalah dedak. Bagian dalam yang mengelilingi bibit gandum adalah endosperm.
Gandum keras disebut "keras" karena bijinya bisa hampir sekeras batu api. Kernel gandum keras biasanya memiliki endosperm yang mengilap. Soft Wheat, di sisi lain, memiliki endosperm yang lembut. Gandum keras memiliki kandungan gluten yang tinggi dan digunakan untuk tepung roti dan tepung gandum utuh.
Kernel gandum lunak cenderung lonjong, lebih lembut, dan biasanya tidak mengkilap.
Gandum lunak lebih rendah kandungan gluten dan merupakan konstituen utama tepung kue dan tepung kue.
Gluten adalah sejenis protein yang memberikan elastisitas pada adonan, membantunya naik dan mempertahankan bentuknya dan sering memberikan hasil akhir tekstur yang kenyal.
Gandum Durum adalah gandum yang paling sulit ditanam. Jenis gandum ini digunakan untuk membuat tepung semolina untuk pasta & bulgur. Protein tinggi, terutama gluten. Kadang-kadang digunakan untuk beberapa jenis roti.
Tepung gandum merah keras adalah gandum coklat, tinggi protein yang digunakan untuk roti dan makanan yang dipanggang. Tepung roti dan tepung gluten tinggi umumnya terbuat dari gandum musim semi keras merah.
Gandum musim dingin yang keras berwarna merah adalah gandum kecoklatan dan protein tinggi yang digunakan untuk roti, makanan yang dipanggang keras, dan kadang-kadang dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan protein pada tepung pastry untuk kulit pai .
Gandum musim dingin merah yang lembut adalah gandum rendah protein yang digunakan untuk kue, pie crust, biskuit , dan muffin. Tepung kue, tepung pastry, dan beberapa tepung self-rising dengan baking powder dan garam ditambahkan terbuat dari gandum musim dingin merah yang lembut.
Gandum putih keras adalah gandum yang tidak tembus cahaya, berkapur, dan medium-protein yang digunakan untuk roti dan pembuatan bir.
Lihat juga
Jenis Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Terigu
Resep
Biskuit Whole Wheat Dengan Bawang Hijau
Wheat Cornmeal Wheat Bread untuk Mesin Roti
Anda Mungkin Juga Menyukai