Ayam Smoked Paling Lembut dan Beraroma Ever
Jadi apa yang begitu hebat tentang ayam utuh asap? Jika Anda menanyakan ini maka Anda belum pernah mencobanya. Bayangkan seekor ayam panggang yang dimandikan dengan asap beraroma dan dipanggang perlahan sampai pada titik di mana ia meleleh di mulut Anda. Mengerti? Maka Anda akan setengah jalan di sana. Saya benar-benar berpikir bahwa merokok ayam adalah cara yang dimaksudkan untuk dimasak, tetapi kemudian saya pikir merokok adalah cara untuk pergi. Sementara memanggang dapat melakukan keajaiban untuk ayam, perokok menambahkan lebih banyak rasa.
Langkah pertama dalam merokok ayam barbekyu adalah menemukan ayam yang enak. Jangan mengambil burung yang layu dan beku di supermarket jika Anda dapat menghindarinya. Pilih burung yang segar dan gemuk, dan hindari ayam apa pun yang dikemas dengan "solusi". Banyak ayam hari ini dicampur dengan air asin kimia agar terlihat bagus dan montok. Ini membuat mereka terlihat bagus tetapi tidak membuat mereka enak. Anda ingin burung berukuran besar karena akan cepat. Jika Anda memasak untuk lebih dari empat atau lima orang, pertimbangkan untuk mendapatkan dua. Saya biasanya mencoba mencari burung 4 hingga 5 pon dan mengingat bahwa merokok itu semudah memasak dua, saya biasanya merokok lebih dari satu. Jika Anda tidak dapat menemukan ayam segar, ikuti metode normal untuk mencair.
Merokok satu ayam 4 pon akan memakan waktu sekitar 3 jam atau 45 menit per pon. Sebelum Anda meletakkan ayam di perokok, berikan pencucian yang baik dan potong lemak dan kulit yang longgar.
Asap sekitar 250 derajat F (120 derajat C) sampai suhu di pusat dada ayam mencapai sekitar 185 derajat F (85 derajat C) dan paha mencapai 195 derajat F (90 derajat C. Meskipun tidak mungkin overcook ayam, jika suhu internal terlalu jauh di atas angka-angka ini daging akan cepat kering.
Ketika datang ke pemilihan kayu , ayam, sekali lagi, sangat memaafkan, tetapi kayu yang lebih manis bekerja paling baik. Sementara asap kayu beraroma kuat, seperti hickory, akan bekerja dengan sangat baik, saya menemukan bahwa kayu halus seperti apel, ceri, atau salah satu dari buah kayu bekerja paling baik. Ini memberikan asap yang tidak mengalahkan rasa ayam tetapi tetap memberikan smokiness yang besar. Satu hal yang perlu dipertimbangkan dengan ayam dan asap, adalah bahwa kulit bertindak sebagai penghalang untuk menyerap rasa dan, oleh karena itu, asap tidak menembus juga seperti halnya daging panggang seperti daging babi atau puntung babi.
Ini memunculkan salah satu masalah terbesar dengan ayam dan itu adalah masalah kulit. Dipanggang pada suhu tinggi, kulit ayam akan membuat lemak dan kelembapan dan dapat menjadi garing dan mudah digigit. Lambat merokok, pada suhu rendah, kulit bisa menjadi keras dan kenyal. Satu-satunya metode jitu untuk mendapatkan yang baik, menggigit kulit adalah memasak ayam pada suhu yang lebih tinggi untuk bagian dari waktu memasak. Ini dapat dicapai dengan menaikkan suhu perokok ke 350 derajat F (175 derajat C) setidaknya selama satu jam untuk seluruh ayam. Ini paling baik dilakukan pada akhir waktu memasak sehingga asap dapat diserap sejak dini.
Cara lain untuk mengatasi masalah kulit adalah dengan mencabik ayam setelah sepenuhnya diasapi. Ini akan memungkinkan Anda untuk membuat Pulled Chicken Barbecue , alternatif cepat dan mudah untuk menarik babi. Ini dilakukan dengan mengeluarkan ayam dari perokok dan memecahnya menjadi beberapa bagian, sebelum menarik semua daging dari tulang dan kulit. Potongan-potongan besar dapat diparut dengan sepasang garpu, dicampur dengan saus ayam barbekyu yang hebat , dan kemudian memakai roti untuk membuat sandwich yang fantastis. Ini adalah salah satu cara favorit saya untuk menyajikan ayam asap.
Atau, ayam asap dapat diukir seperti ayam lainnya dan disajikan dalam potongan. Ini juga cara yang fantastis untuk menyajikannya dan dengan metode ini, sausnya opsional. Bahkan, gaya ayam asap ini hanyalah ayam panggang terbaik dengan rasa asap yang akan pernah Anda makan.
Dengan metode ini, saya merekomendasikan untuk memahat ayam setelah matang dan meletakkannya di bawah ayam pedaging atau di atas pemanggang panas selama beberapa menit untuk merapikan kulit dan membawanya ke kesempurnaan.