Pie Pastry Basics - Membuat Crust Pie Sempurna

01 05

Pie Pastry Basics - Memasukkan Mentega

Saat membuat kue pastry, mulailah dengan mentega dingin dan air es. Potong mentega (atau mentega dan perpaduan kombinasi) menjadi potongan-potongan kecil dan taruh di dalam freezer selama sekitar 15 menit sebelum Anda mulai menyiapkan adonan.

Foto ini menunjukkan campuran tepung, garam, dan mentega. Perhatikan tekstur rapuh dan banyak potongan mentega ukuran kacang. Ini dilakukan di food processor, tetapi jari Anda atau blender pastry dapat digunakan untuk mendapatkan hasil yang sama.

02 dari 05

Pie Pastry Disks

Campuran terigu dibasahi dengan air es dingin yang cukup untuk menyatukannya. Tambahkan air es dalam jumlah kecil hanya sampai tepung cukup basah untuk menggumpal.

Uleni adonan hanya beberapa kali, atau sampai adonan menyatu dan bentuk menjadi satu atau dua cakram datar, tergantung apakah Anda membuat satu atau dua kue kerak. Bungkus disk (s) dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 20 menit sebelum bergulir.

03 dari 05

Pastry Pie - Menggelindingkan Adonan

Ambil satu pir pai adonan dari lemari es dan gulung keluar di atas permukaan tepung ringan dengan rolling pin ringan. Jika terlalu dingin dan retak ketika Anda mulai menggulung, biarkan ia berdiri pada suhu kamar hanya beberapa menit. Adonan yang digiling harus sekitar 1/8-inci dalam ketebalan dan sekitar 1 1/2 inci lebih besar dari keliling piring pie.

Gulung dari tengah untuk membuat lingkaran yang cukup merata dan gulung secepat mungkin untuk menghindari kelebihan adonan. Taburkan lebih banyak tepung di atas adonan jika mulai menempel pada rolling pin. Selembar kertas lilin di antara adonan dan pin penggulung membantu menghindari menempel.

Masukkan adonan ke dalam piring pie. Pangkas tepinya, biarkan cukup banyak ke kerutan. Jika Anda tidak membuat kerak bagian atas, haluskan ujungnya sesuai keinginan.

04 dari 05

Pastry Pie - Kerak Atas

Tambahkan isian ke pai dan gulung bagian atas kerak seperti yang Anda lakukan pada kulit bagian bawah. Pindahkan kerak bagian atas ke piring pie yang terisi dan letakkan di atas pai. Melipatnya di atas rolling pin dapat membantu jika kerak tampak terlalu halus untuk diangkat dengan tangan. Membawa bagian bawah dan tepi kerak atas bersama-sama dan halangan yang diinginkan , menggunakan banyak atau sangat sedikit adonan overhang. Potong kelebihan adonan.

Sikatlah bagian atas kerak dengan cucian telur yang dibuat dengan 1 kuning telur dan 1 sendok makan susu atau krim ringan. Menggunakan pisau tajam kecil, potong beberapa celah di atas kerak untuk memungkinkan uap untuk melarikan diri.

05 dari 05

Pie Pastry - Pie Kerak Ganda Mengkilap dan Panggang

Foto ini menunjukkan kue lapis ganda berlapis kue dan dipanggang dengan kue pie pie . Saya menaburkan bagian atasnya dengan beberapa sendok teh gula vanila, tetapi Anda bisa menggunakan campuran gula kayu manis atau gula pasir biasa juga.

Jika tepi keraknya terlalu kecokelatan dan pengisiannya lebih lama, gosokkan cincin foil dan pas dengan longgar di tepi berkerut beberapa menit terakhir.