Tepung kue adalah tepung khusus yang lebih rendah protein dan sangat halus. Tepung menghasilkan kue dan roti lainnya dengan tekstur yang lebih halus dan lembut dari tepung serbaguna.
Dalam buku Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking dengan Lebih dari 200 Resep Megah dia menyatakan bahwa tepung kue lebih halus dan diputihkan oleh klorinasi. Dia menjelaskan, "Lemak mematuhi pati berklorin, menghasilkan adonan yang lebih baik-gabungan - dispersi yang lebih seragam dari gelembung-gelembung lemak dan udara." Karena tepung kue dan kuning telur memungkinkan adonan untuk menyimpan lebih banyak cairan, lebih banyak gula dapat digunakan dalam adonan.
Untuk membuat kue yang lembab, manis, dan tingkat, ia mengklaim tepung kue adalah suatu keharusan. Dia termasuk banyak matematika dan rasio, dan itu semua sangat menarik. Ini adalah buku yang sangat bagus untuk orang yang serius tentang kue.
Tepung kue juga lebih ringan daripada tepung serba guna. Serbuk serbaguna, ketika disendokkan ke dalam ukuran 1 cangkir dan diratakan, beratnya kira-kira 4 1/2 ons. Menggunakan metode pengukuran yang sama, tepung kue memiliki berat sekitar 4 ons.
Cara Membuat Tepung Kue dengan Tepung Serbaguna
Jika Anda tidak memiliki tepung kue, gunakan 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung serbaguna dengan 2 sendok makan tepung maizena untuk setiap cangkir tepung kue yang disebut dalam resep.
Cara Membuat Tepung Serbaguna Dengan Tepung Kue
Jika Anda hanya memiliki tepung kue dan resepnya panggilan untuk semua tujuan, gunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue untuk setiap cangkir tepung serbaguna.
Lihat Juga : Cara Membuat Tepung Mandiri