Jenis Tepung Terigu

Jenis Tepung Terigu Biasa

Tepung gandum utuh adalah tepung dari seluruh gandum, tanpa dedak dibuang terlebih dahulu. Tidak menghapus dedak dapat mengganggu perkembangan gluten, jadi terkadang tambahan gluten ditambahkan ke tepung ini.

Tepung semolina dan tepung durum terbuat dari gandum durum keras dengan kandungan gluten yang tinggi. Tepung ini digunakan untuk membuat pasta, mie, couscous, dan sereal.

Tepung Graham adalah tepung gandum utuh yang digiling kasar.

Ini digunakan untuk membuat biskuit graham dan juga digunakan dalam pembuatan kue. Tepung gandum utuh bisa diganti, tetapi teksturnya akan berubah.

Tepung serba guna adalah campuran dari tepung gandum gluten yang tinggi dan tepung gandum rendah gluten yang lembut. Karena merupakan campuran keduanya, dapat digunakan untuk membuat berbagai roti, kue, kue, dan kue kering. Ini juga digunakan untuk mengentalkan saus dan gravies dan sebagai pelapis atau breading untuk makanan yang digoreng atau ditumis.

Tepung roti mengandung tepung terigu yang lebih keras dan karena itu lebih banyak gluten, yang membuatnya sangat baik untuk membuat roti, terutama roti ragi-bangkit.

Tepung kue adalah tepung gluten rendah bertekstur rendah yang terbuat dari gandum lunak. Ini memiliki kandungan pati yang tinggi dan digunakan untuk kue dan kue kering. Untuk membuat 1 cangkir tepung kue, keluarkan 2 sendok makan tepung dan ganti dengan 2 sendok makan tepung maizena.

Tepung pastry memiliki tepung terigu yang lebih keras daripada tepung kue, tetapi kurang dari tepung serbaguna.

Ini adalah tepung pati tinggi seperti tepung kue, tetapi memiliki sedikit lebih banyak gluten dan cocok untuk kue dan biskuit dan biskuit. Pilihan tepung untuk produk-produk ini sebagian besar didasarkan pada selera individu, karena tepung serbaguna, kue, dan kue dapat digunakan untuk produk yang sama.

Khusus Jenis Tepung Terigu

Jika tepung Anda tidak diberi label "batu-tanah", maka itu mungkin "tanah-baja." Meskipun ada ketidaksepakatan yang cukup besar tentang masalah ini, beberapa orang percaya bahwa penggilingan tepung dengan rol baja menghasilkan panas yang merusak benih gandum dan menyebabkan tepung kehilangan banyak vitamin dan enzim. Mereka mengatakan bahwa proses penggilingan batu yang lebih dingin memungkinkan tepung untuk mempertahankan lebih banyak kuman dan nutrisi.

Tepung yang bangkit sendiri adalah tepung yang memiliki proporsi baking powder yang tepat dan garam yang sudah dicampur ke dalamnya sehingga pengguna tidak perlu menambahkannya. Satu cangkir tepung yang naik sendiri mengandung 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam.

Tepung terigu , atau tereduksi tepung terigu , adalah sejenis tepung gandum utuh yang hampir 80 persen dari dedaknya telah dihilangkan.

Tepung yang diperkaya adalah tepung yang diproses secara sederhana yang memiliki nutrisi seperti vitamin dan mineral yang ditambahkan kembali kepada mereka untuk menggantikan yang hilang dalam pemrosesan.

Tepung gluten diproduksi dari gandum keras yang telah diolah untuk menghilangkan pati. Ini tinggi gluten dan kadang-kadang ditambahkan ke tepung lain untuk meningkatkan kandungan gluten mereka.

Tepung roti gandum utuh adalah tepung rendah protein yang dihasilkan dari gandum lunak dan memiliki tekstur yang halus dan kandungan pati yang tinggi, tetapi dengan beberapa bagian dedak dan kuman dari kernel gandum yang tersisa.

* Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum dan beberapa biji-bijian lainnya. Ini memberikan elastisitas untuk adonan dan memberikan roti dan bentuk dan tekstur produk panggang lainnya.

Bobot Tepung Umum

Bobot di bawah ini adalah bobot biasa untuk memanggang, tetapi ingatlah berat bahan kering bervariasi. Misalnya, jika Anda menyaring tepung serbaguna ke dalam sebuah cangkir, kemudian menaikkannya, Anda akan mendapatkan sekitar 4 ons. Jika Anda menyendok dengan mencelupkan gelas ukur ke dalam nampan, Anda akan mendapatkan sekitar 5 ons atau lebih tergantung pada apakah Anda mengaduknya terlebih dahulu atau tidak.

Jika buku resep atau resep Anda tidak memberi bobot atau petunjuk tentang cara mengukur tepung, bagan di bawah ini akan membantu.

Resep

Resep Roti Perancis Kasar - Mesin Roti

Roti Tanpa Knead

Resep Roti Pumpernickel

Resep roti ragi roti Cranberry Walnut

Southern Style Butter Yeast Rolls

Homemade Pretzels Lembut