Saya harus membuat pengakuan tentang ayam piccata. Hidangan klasik Italia ini dibuat dengan menumis irisan daging ayam tipis dan menyajikannya dengan saus yang tajam, bermentega, adalah salah satu favorit saya, dan itu adalah makanan kenyamanan yang sah.
Bagian itu bukanlah pengakuan. Pengakuannya adalah bahwa cara saya suka menyajikannya adalah dengan kentang tumbuk.
Saya tahu, itu bidah! Kentang tumbuk bukan Italia! Ini seperti melayani escargot dengan taco!
OK, itu tidak seburuk itu. Itu tidak buruk sama sekali - ini luar biasa. Saya hanya bermaksud dari sudut pandang puritan kuliner yang bersikeras bahwa setiap hidangan disajikan dalam bentuk tradisional, dengan iringan tradisionalnya, ayam piccata dengan kentang tumbuk adalah sesuatu dari keberangkatan. Biasanya disajikan dengan pasta, atau mungkin nasi atau polenta. Dan itu adalah cara hebat untuk melayaninya. Tapi bagi saya, cara saus dikombinasikan dengan kentang tumbuk untuk membentuk kuah yang indah kental adalah apa yang membuat hidangan ini mewujudkan semua hal yang dimaksudkan untuk kenyamanan makanan.
Resep ini panggilan untuk bawang manis , beberapa varian yang lebih umum yang termasuk Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii).
Adapun anggur, anggur putih kering, seperti vermouth, atau bahkan chablis atau chardonnay, dapat diganti untuk sherry. Tapi saya sarankan Anda membeli sherry botol yang enak, karena akan berguna dalam semua jenis resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 irisan daging ayam tanpa tulang, tanpa kulit, sekitar 4 oz. setiap
- 1 bawang manis besar, dikupas dan dipotong
- 2 siung bawang putih, kupas dan remukkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- ½ cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok makan mentega
- ½ cangkir sherry kering (lihat catatan)
- 2 lemon
- 2 sdt caper
- 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu
- 2 sendok makan parsley Italia, cincang halus
- Garam halal secukupnya
Cara Melakukannya
- Peras jus dari salah satu lemon dan masukkan jus ke samping. Dari jeruk nipis lainnya, iris empat iris tipis dari pusat (bagian terluas), dan sisihkan itu juga.
- Regangkan selembar plastik di permukaan tempat kerja Anda, letakkan irisan daging ayam di atasnya, dan letakkan potongan plastik lain di atasnya. Kemudian, dengan menggunakan palu daging, rolling pin atau benda serupa, ratakan dada ayam di antara lapisan-lapisan pembungkus plastik sampai kira-kira ¼ inci tebal.
- Dalam loyang yang dangkal atau bahkan piring, gabungkan tepung dan garam.
- Panaskan wajan tumit yang beratnya di atas api sedang-tinggi selama satu menit, lalu tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 30 detik atau lebih. Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam panci dan tumis sampai bawang sedikit tembus cahaya, sekitar 3 menit. Hapus bawang dan bawang putih dari panci dan sisihkan.
- Tambahkan mentega ke dalam panci dan biarkan panas sampai berubah berbusa.
- Sekarang mengeruk kedua sisi filet dada ayam dalam campuran tepung, kocok sisa tepung dan tambahkan, satu per satu, ke panci panas. Masak 2 hingga 3 menit per sisi atau sampai benar-benar kecoklatan. Angkat dari panci dan sisihkan di atas piring, ditutup dengan foil, saat Anda membuat saus.
- Tambahkan kaldu atau kaldu, sherry, jus lemon, dan caper ke dalam panci dan singkirkan semua bagian beraroma dari bagian bawah panci. Kemudian kembalikan campuran bawang-bawang putih ke dalam panci dan panaskan, tambahkan sedikit minyak atau mentega jika perlu.
- Kembalikan ayam ke dalam panci, biarkan cairan mendidih, lalu turunkan hingga mendidih dan masak selama sekitar 3 menit atau hingga campuran berkurang sekitar sepertiga. Tambahkan peterseli cincang hanya di akhir memasak.
- Dengan sepasang jepitan, keluarkan dada ayam dan piring mereka. Sesuaikan bumbu pada saus dengan garam Kosher dan jus lemon. Saus dengan murah hati, tutup setiap porsi dengan irisan lemon dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 36 g |