Sup yang bergizi dan lezat namun ekonomis ini berasal dari Cochabamba, Bolivia. Ini adalah variasi khusus pada sup kacang dan kentang Andean. Sopa de mani biasanya dibuat dengan iga sapi atau ayam, tetapi juga berfungsi sebagai sup vegetarian. Tanah, kacang segar, dan kentang kuning memberi sup tekstur yang tebal dan lembut dan warna yang terang (tidak ada susu dalam sup ini meskipun warnanya seperti susu); sedikit nasi sering ditambahkan juga.
Gunakan sayuran apa pun yang Anda miliki untuk membumbui sup selain bahan dasar bawang dan bawang putih. Penambahan populer termasuk seledri, paprika, wortel, kacang polong dan bahkan tomat. Sup ini sering disajikan dengan hiasan kentang goreng yang digoreng. Tawarkan llajua , saus lada pedas Bolivia, bagi yang suka sedikit bumbu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 siung bawang putih
- 1 bawang besar
- 2 wortel
- 2 hingga 3 sendok makan minyak sayur (ditambah lagi untuk menggoreng stik kentang)
- 3/4 pon daging iga sapi pendek
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 sendok teh oregano
- 6 gelas daging sapi (atau air)
- 1 cangkir kacang mentah tanpa garam
- 1 gelas air
- 4 buah Yukon gold (atau kentang kuning lainnya)
- 1/2 cangkir beras
- Garam dan lada secukupnya
- 1/2 cangkir kacang polong segar (atau beku)
- Hiasi: 1 hingga 2 sendok makan peterseli cincang (dan / atau daun ketumbar)
- Opsional: saus lada panas (llajua)
Cara Melakukannya
- Cincang halus bawang putih dan bawang. Kupas wortel dan potong menjadi dadu kecil. Menyisihkan.
- Tempatkan minyak sayur dalam panci sup besar dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan iga sapi dan tumis sebentar sampai coklat di semua sisi. Tambahkan bawang, bawang putih, wortel, jintan dan oregano dan terus masak, aduk, selama 3 hingga 4 menit. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan.
- Sementara itu, letakkan kacang dalam blender atau food processor dan tambahkan 1 cangkir air. Proses kacang sampai Anda memiliki pasta yang tebal dan relatif halus, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tambahkan pasta kacang ke sup dan aduk rata. Didihkan sup selama 1 jam atau lebih, tertutupi.
- Kupas kentang, sisakan 1 untuk digunakan nanti. Potong 3 kentang tersisa menjadi irisan kecil (1- 2 inci) dan tambahkan ke dalam sup. Tambahkan air atau lebih banyak kaldu ke sup jika diperlukan. Tutup dan biarkan mendidih sampai kentang matang dengan baik dan berantakan. Hancurkan kentang dengan lembut di dalam sup.
- Hapus iga dari sup dan dinginkan di atas piring. Hapus daging dari tulang dan tambahkan daging kembali ke sup. Tambahkan nasi dan didihkan selama 20 menit lagi.
- Cicipi sup untuk bumbu dan tambahkan garam dan lada jika diperlukan. Tambahkan kacang polong dan panaskan menjadi rendah.
- Potong kentang yang tersisa menjadi korek api. Panaskan 1/2 inci minyak dalam wajan kecil dan masak stik kentang sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat, tiriskan di atas tisu, dan bumbui dengan garam.
- Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi dengan batang korek api, peterseli cincang, dan daun ketumbar. Tawarkan saus pedas di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Sodium | 608 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 30 g |