P uttanesca , saus pasta tradisional yang berasal dari Italia Selatan (asal-usul pastinya tidak jelas, meskipun itu paling terkait dengan daerah di sekitar Naples) dan biasanya disajikan dengan spaghetti, adalah saus tomat yang beraroma dan pedas dengan rasa pedas dan tajam dari buah zaitun , caper, dan ikan teri. Bahkan jika Anda adalah seorang pemburu ikan teri, Anda harus mencoba saus ini: ikan teri itu meleleh ke dalam saus dan hasil akhirnya tidak terasa "amis," hanya tebal, kaya dan kompleks.
Adapun nama yang agak memalukan ( puttanesca diterjemahkan secara harfiah sebagai "pelacur-gaya"), banyak teori berlimpah tentang asal-usulnya: beberapa mengatakan itu hanya mengacu pada fakta bahwa saus pedas, yang lain yang para wanita malam digunakan untuk membuatnya di antara klien atau untuk menarik lebih banyak klien dengan aroma yang menarik. Seorang blogger telah melakukan penelitian tentang asal-usulnya, dan temuannya tampaknya menunjukkan bahwa itu tidak ada hubungannya dengan pelacur sama sekali, tetapi lebih mengacu pada fakta bahwa seorang koki di teman-teman Ischia pernah memintanya memasak sesuatu, hanya beberapa " puttanata " (diterjemahkan secara longgar sebagai sesuatu seperti "segala omong kosong lama") sehingga ia melemparkan bersama apa pun yang ada di tangannya dan itu dia, pasta " puttanesca " pertama.
Apa pun asalnya, itu enak, mudah, dan cepat. Bahkan, Anda bisa membuat saus ini hanya dalam waktu yang tepat untuk memasak spageti yang lezat, dan itu membutuhkan bahan-bahan yang kebanyakan akan ada di tangan di dapur mereka, membuatnya menjadi makan malam hari yang luar biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus (sekitar 1 1/2 sendok teh)
- 1/2 sendok teh serpih cabai merah kering (atau 1-2 peperoncini merah kering, hancur di antara jari-jari Anda, atau bahkan cabai merah segar)
- 2 sendok teh ikan teri yang telah dicincang halus (sekitar 4 fillet ikan teri yang berbiji) atau pasta ikan teri (dalam tabung)
- 1 14-ons kaleng tomat potong dadu, dikeringkan dan jus tomat disediakan, atau 3 hingga 4 tomat prem matang, buang biji dan potong dadu
- 1/2 cangkir zaitun hitam olahan atau air asin (seperti Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni รง oise, atau Alfonso - jangan gunakan olive hitam kalengan dan praktis tanpa rasa)
- 4 sendok teh garam atau cuka yang dibasahi cuka, dibilas dengan baik dan dikeringkan (Kami lebih memilih cap yang berisi garam karena mereka mempertahankan lebih banyak rasa harum mereka.)
- 2 sendok makan daun peterseli cincang segar, untuk hiasan
- 1/2 pon spageti
Cara Melakukannya
- Tempatkan air besar yang besar untuk merebus panas tinggi untuk pasta. Ketika air mendidih, tambahkan sekitar 1 sendok makan garam kasar atau Kosher. Ketika air kembali mendidih, tambahkan pasta (biasanya spaghetti) dan masak sampai al dente .
- Sementara itu, buat saus: dalam wajan di atas api sedang, panaskan minyak, bawang putih, cabai rawit, dan ikan teri sampai harum, sekitar 1 hingga 2 menit.
- Tambahkan tomat, zaitun, dan caper, didihkan, lalu tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai pasta siap. Jika sausnya terlalu kering, tambahkan sedikit jus tomat cadangan.
- Ketika pasta al dente, tiriskan dengan baik (sisakan beberapa air rebusan) dan kembalikan ke panci. Tambahkan saus dan peterseli cincang dan aduk rata untuk melapisi. Jika terlalu kering, dan beberapa pasta memasak air.
- Sajikan segera, dengan anggur merah bertubuh penuh, seperti Vesuvio Rosso.
CATATAN : Pasta tradisional alla puttanesca di Italia biasanya tidak disajikan dengan keju (pada kenyataannya orang Italia umumnya tidak mencampur ikan dan keju). Cobalah, sebagai gantinya, tambahkan gerimis minyak zaitun extra-virgin ke saus dan pasta saat melemparkannya bersama sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 10 g |