Carpaccio (diucapkan "mobil-PAH-chee-oh") adalah makanan pembuka tradisional Italia yang terdiri dari irisan daging sapi mentah yang diiris tipis, dilumuri dengan minyak zaitun dan jus lemon, dan diakhiri dengan caper dan bawang.
Dalam masakan kontemporer, carpaccio dapat merujuk pada daging mentah atau ikan yang diiris tipis, seperti tuna, disajikan dengan cara ini. Sayuran atau buah yang diiris tipis kadang-kadang disajikan sebagai carpaccio. Menariknya, carpaccio dinamai seorang pelukis Italia yang dikenal karena menggunakan merah terang dalam karyanya, membangkitkan merah terang dari daging sapi mentah.
Cara Membuat Carpaccio
Ada beberapa cara membuat carpaccio. Untuk daging sapi, yang merupakan jenis biasa, mulailah dengan sirloin daging sapi atau tenderloin . Pastikan untuk mendapatkan daging berkualitas tertinggi yang tersedia di toko lokal Anda dan Anda dapat menginformasikan kepada tukang daging Anda potongannya untuk carpaccio. Beef carpaccio adalah kelezatan yang dapat Anda nikmati di rumah dengan langkah-langkah sederhana ini:
- Pertama, potong semua lemak dari daging. Meskipun seluruh esensi carpaccio adalah daging mentahnya, beberapa koki akan membakar daging di semua sisi, hanya untuk memberinya sedikit rasa. Langkah ini tidak perlu atau bahkan semua yang umum.
- Langkah berikutnya adalah membumbui daging dengan garam dan lada, potongan rempah segar (peterseli, tarragon, atau cilantro semuanya adalah pilihan yang baik) dan mungkin cuka balsamic sebelum membungkusnya dengan plastik dan mendinginkannya setidaknya selama 8 jam.
- Setelah daging yang tersegel memiliki kesempatan untuk benar-benar dinginkan, Anda dapat melanjutkan dengan mengiris daging. Daging carpaccio biasanya diiris sangat, sangat tipis. Anda dapat melakukannya dengan tangan jika Anda memiliki pisau yang sangat tajam dan keterampilan pisau yang sangat baik. Tapi lebih mungkin, pengiris daging listrik akan menjadi cara untuk pergi. Ini juga dapat membantu meredakan daging dalam freezer selama 30 menit atau lebih sebelum mengiris. Anda tidak menginginkannya beku — cukup untuk sedikit mengeraskan daging dan membuat daging lebih mudah diiris.
Beef carpaccio biasanya disajikan dengan caper , bawang, minyak zaitun dan jus lemon, bersama dengan mungkin beberapa keju parmesan dicukur dan peterseli segar cincang.
Perhatikan bahwa beberapa resep akan memanggil daging untuk ditumbuk tipis, yang merupakan cara lain untuk melakukannya, terutama dengan potongan daging yang lebih sedikit, tetapi teknik yang lebih disukai adalah menggunakan potongan daging sapi yang baik dan mengirisnya tipis.
Variasi pada Carpaccio
Sementara daging sapi adalah protein carpaccio klasik, ada banyak cara untuk menjadi kreatif dengan jenis hidangan carpaccio lainnya. Beberapa ide termasuk:
- Seafood carpaccio dengan ikan kelas sushi, seperti tuna atau salmon, sering ada di menu restoran. Terkadang seafood carpaccio akan ditemani irisan tipis jalapeno dan saus kedelai.
- Carpaccio sayuran bisa berupa sayuran apa saja yang diiris tipis dan disiapkan di atas piring. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan sayuran — artichoke dan adas bisa menjadi tempat awal yang baik untuk hidangan vegetarian yang kreatif.
- Protein lainnya, seperti daging domba, daging sapi muda, dan daging rusa dapat digunakan di carpaccio. Pastikan semua protein adalah kualitas tertinggi karena akan dimakan mentah.