Veal piccata adalah hidangan sederhana, yang mungkin mengapa ini adalah makanan yang sangat nyaman - karena di mana kenyamanan bekerja keras di dapur sepanjang malam?
Tapi kesederhanaannya memungkiri perpaduan rasa dan tekstur yang kompleks dan indah: lemon tajam, caper yang asin, dan saus panci kaya mentega yang dengan penuh kasih menyelimuti potongan daging cokelat muda seperti selimut hangat. Cara favorit untuk menyajikannya adalah dengan kentang tumbuk halus, jadi seperti selimut dan alas bulu.
Slice cutlets biasanya berasal dari pantat, dan mereka diiris sekitar 1/4 inci tebal. Setelah berdebar, mereka lebih seperti 1/8 inci, yang artinya mereka memasak dengan cepat. Itulah yang memungkinkan kita memasaknya dalam panci yang sangat panas. Pada saat bagian luarnya berwarna cokelat keemasan sempurna, sudah matang sepenuhnya.
Anda dapat meminta tukang daging untuk meratakan irisan daging untuk Anda, tetapi Anda akan kehilangan semua kesenangan. Cukup letakkan di antara dua lembar kertas lilin atau bungkus plastik dan aduk perlahan dengan palu daging (sisi datar, jika Anda mau) atau benda datar lain yang berat. Bagian bawah wajan itu sempurna.
Mengeruk irisan daging dalam tepung sebelum memasak dengan browning dan juga membantu mengentalkan saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 cutlets veal kecil (sekitar 2 oz. Masing-masing), ditumbuk rata
- 2 sendok makan
- minyak nabati panas tinggi
- (misalnya safflower, bunga matahari, kacang, grapeseed)
- ½ cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok makan mentega
- ½ cangkir sherry kering (lihat catatan)
- Jus lemon 1
- 2 sendok makan caper
- 1 cangkir stok daging sapi muda atau kaldu ayam
- 2 sendok makan parsley Italia, cincang halus
- Garam halal secukupnya
- Merica putih segar, secukupnya
Cara Melakukannya
- Campurkan tepung, garam, dan merica di atas piring atau di loyang yang dangkal.
- Panaskan wajan tumit yang ditumis di atas api sedang-tinggi selama dua menit. Anda benar-benar ingin membiarkan panci Anda bagus dan panas . Setelah itu, tambahkan minyak dan panas selama 30 detik atau lebih.
- Sekarang mengeruk kedua sisi cutlets daging sapi dalam campuran tepung, kocok sisa tepung dan tambahkan mereka, satu per satu, ke panci panas. Bekerja dalam batch jika perlu, daripada terlalu penuh panci. Masak selama 2 hingga 3 menit per sisi atau hingga cutlets kecoklatan dengan baik. Angkat dari panci dan sisihkan di atas piring, ditutup dengan foil, saat Anda membuat saus. (Anda dapat menahan mereka dalam oven yang sangat rendah jika Anda suka.)
- Tambahkan kaldu, sherry, jus lemon, dan caper ke dalam panci dan singkirkan semua bagian beraroma dari bagian bawah panci.
- Didihkan cairan hingga mendidih, lalu turunkan hingga mendidih dan masak selama sekitar 3 menit atau sampai campuran berkurang sekitar sepertiga. Aduk dalam mentega dan peterseli cincang hanya di akhir memasak. Sesuaikan bumbu dengan garam Kosher dan jus lemon.
- Lempar irisan daging, dua per orang. Hiasi dengan irisan lemon. Saus dengan murah hati dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 428 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 38 g |