Sementara anggur putih yang manis mungkin bukan hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika Anda memikirkan Bordeaux , mereka dapat dengan cepat memperluas selera makan dengan membawa spektrum gaya yang luas, poin harga dan keserbagunaan pasangan makanan ke meja. Anggur-anggur manis Bordeaux menyumbang sedikit, tetapi signifikan 2% dari keseluruhan produksi anggur di kawasan itu.
Meskipun, pemandangan anggur manis Bordeaux didominasi oleh reputasi internasionalnya untuk rasa Sauternes (dan Barsac) yang sangat kaya dan manis dari distrik Graves.
Pilihan anggur manis dari Bordeaux meluas melampaui Sauternes. Bahkan, sementara Sauternes cenderung untuk merebut banyak sorotan anggur pencuci mulut , dengan alasan yang sah berdasarkan kualitas luar biasa, kuantitas belaka (Sauternes terdiri dari 43% dari total produksi anggur manis di wilayah ini) dan konsentrasi tinggi dari perkebunan yang lebih besar, itu adalah harga yang baik anggur putih yang manis dari 10 AOC lainnya yang banyak dari Bordelais sendiri cenderung minum.
Daerah Anggur Bordeaux Sauternes dan Sweet White
Wilayah penghasil anggur manis utama di Bordeaux terletak 20 mil di selatan kota Bordeaux, membentang di kedua tepi Sungai Garrone dan membungkus bagian awal Sungai Ciron. Saluran air ini memberikan latar belakang yang sempurna untuk iklim mikro pagi berkabut yang mendorong pertumbuhan Botrytis Cinerea , juga disebut Noble Rot. Ada 11 AOC yang ditunjuk yang menghasilkan anggur putih manis di Bordeaux.
Anggur putih manis yang paling terkenal (dan paling mahal) dari Bordeaux adalah Sauternes dan Barsacs, namun ada banyak yang lebih murah, penawaran anggur manis dari perkebunan kecil yang membawa botol nilai baik ke pasar. Sebagai tambahan, istilah "Sauternes" sering digunakan untuk mencakup semua anggur manis dari wilayah Bordeaux; Namun, secara teknis hanya ada lima desa yang memproduksi Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, dan Preignac), sisanya disebut sebagai Bordeaux Supérieur AOC atau hanya sebagai "Sweet Bordeaux."
Botrytis dan Anggur Bordeaux
Anggur manis Bordeaux hanya dapat dibuat dengan kemitraan botrytis yang unik. Jamur ini umumnya terbentuk pada buah anggur di musim gugur ketika dingin, pagi lembab diikuti oleh sore yang hangat dan kering dan anggur diperbolehkan memperpanjang waktu pada tanaman anggur hingga matang. Botrytis mengubah komposisi bawaan anggur dengan menurunkan tingkat keasaman dan meningkatkan kadar gula anggur, menghasilkan gugus yang berkerut, terkonsentrasi, seperti kismis. Rahasia untuk anggur Bordeaux manis adalah memilih hati-hati.
Karena botrytis tidak berkembang pada tingkat genap di kebun anggur , panen untuk Bordeaux yang manis dapat memakan waktu beberapa bulan untuk diselesaikan. Penabung tangan menyisir tanaman rambat untuk mencari anggur yang layu dengan baik sambil membuang buah yang rusak. Para pemetik ini dapat membuat hingga sepuluh lintasan melalui kebun anggur yang sama, hanya memilih buah yang dikerjakan secara manual, mengelompok berdasarkan kluster atau pada waktu anggur oleh buah anggur, sebelum panen akhirnya selesai. Sangat menarik untuk dicatat bahwa selentingan khas menghasilkan sekitar sebotol anggur, sementara botani yang terinfeksi botrytis rata-rata hanya akan menghasilkan satu gelas anggur. Dengan hasil yang lebih rendah, lebih banyak waktu yang diinvestasikan dalam panen dan panen yang termasuk dalam kategori "berisiko tinggi" dari penghapusan cuaca, dapat dimengerti bahwa konsumen mungkin diminta untuk membayar lebih sedikit untuk anggur manis Bordeaux yang lebih baik.
Anggur yang Ditumbuhkan untuk Anggur Sauternes dan Sweet White Bordeaux
Satu-satunya anggur yang dapat ditanam di daerah anggur manis Bordeaux adalah Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) dan Muscadelle (5%). Sémillon, yang sangat rentan terhadap botrytis, adalah varietas anggur utama untuk anggur putih yang manis di Bordeaux, meminjam warna keemasan dalam, keanggunan keseluruhan dan kualitas yang terkonsentrasi dan berliku-liku yang memberi anggur tekstur yang lebih berat dan viskositas yang tinggi. Sauvignon Blanc menyumbangkan kesegaran dan keasaman yang hidup bersama dengan aromatik yang kaya. Namun, Muscadelle membawa aromatik ke tingkat yang sama sekali baru, membawa aroma bunga yang kuat ke dalam campuran.
Hanya Bagaimana Sweet is Sweet Bordeaux Wine?
Ketika datang ke anggur manis, itu jumlah gula sisa dalam anggur yang menentukan seberapa manis anggur akan.
Sisa gula pada dasarnya adalah gula dari buah anggur yang telah ditinggalkan tanpa alkohol ke alkohol dalam anggur terakhir. Di Bordeaux, ada dua kategori manis: vins moelleux ("mellow" - anggur semi-manis) dan vins liquoreux, (anggur paling manis, dengan gula sisa lebih banyak). Anggur moelleux semi manis menikmati komponen warna lebih terang dari liquoreux dan ditandai dengan lebih banyak buah dan tekstur langit-langit yang halus. Anggur liquoreux membawa lebih banyak warna dan intensitas yang lebih besar ke buah, sering dengan komponen manisan buah dan madu yang kaya dan nuansa kacang. Anggur yang lebih muda biasanya akan menunjukkan lebih banyak "faktor segar" dan anggur yang lebih tua cenderung menampilkan hidung yang lebih tenang, namun ekspresi palatum yang lebih kaya.
Food Pairing dengan Sauternes dan Sweet Bordeaux Wine
Gaya manis anggur putih Bordeaux menikmati keluasan yang mengejutkan dari kemampuan memasangkan makanan , berkat keseimbangan keasaman yang konsisten. Dari menyertai santapan etnis yang gurih atau pedas hingga sauternes klasik perpaduan foie gras atau keju Roquefort , atau ke ensemble makanan penutup, anggur manis Bordeaux menjanjikan untuk menjadi mitra pasangan yang layak di tengah-tengah tarif rumit, dari minuman beralkohol hingga makanan penutup dan banyak hal diantara.
Anggur manis muda menawarkan pendekatan yang lebih segar dan cocok secara alami untuk orang-orang seperti kerang, salmon, unggas dan bahkan terong dan artichoke. Sementara yang lebih tua (dalam kisaran 5-10 tahun) anggur manis menyajikan rasa yang berpusat pada madu, aprikot, rempah-rempah, dan almond. Dengan bertambahnya usia pada anggur, persepsi kemanisan menurun saat ekspresi aromatik menjadi lebih halus. Vintages yang lebih tua ini cenderung lebih cocok dengan ongkos berbahan buah, kue almond, creme brulee dan sejenisnya.
Tips Top untuk Melayani Sauternes dan Sweet Bordeaux Wines
Suhu penyajian yang tepat sangat penting untuk kenikmatan maksimum pilihan anggur manis Bordeaux. Bidik suhu dingin 45-50 derajat untuk menampilkan aroma anggur dan profil palatum terbaik. Menangguhkan vintages yang lebih tua sangat penting untuk melepaskan aroma anggur .
Sebagai tambahan, anggur manis ini akan bertahan hingga dua minggu di kulkas.
Siapa Siapa di Sauternes dan Beyond
Chateau d'Yquem memerintah sebagai krim hasil panen Sauternes dan memegang gelar sebagai satu-satunya yang diklasifikasikan sebagai pertumbuhan pertama, Premier Cru Supérieur, dari perkebunan anggur manis di Bordeaux. Anda harus berpisah dengan ratusan dolar untuk yang satu ini atau Anda dapat mencicipinya dengan ons di Bordeaux di Bordeaux, mencicipi bar di jantung pusat kota Bordeaux. Chateau d'Yquem juga memiliki label kedua, Chateau de Fargues, yang dijual seharga sepertiga dari biaya. Turun dalam skala dolar, Anda akan menemukan Sauternes berkualitas baik dari Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey, dan nilai padat dari Chateau Roumieu Lacoste dan Chateau d 'Arche.
Tawaran anggur putih manis Bordeaux menjanjikan untuk memperluas baik selera maupun paradigma dari mereka yang memilih untuk minum di luar kotak Bordeaux dasar. Dengan berbagai macam harga, dari pertumbuhan yang diklasifikasikan hingga favorit lokal, permata anggur putih ini harganya terjangkau, mudah diakses dan sangat serbaguna.
Seperti biasa dalam industri perjalanan, penulis diberikan perjalanan gratis untuk tujuan meninjau wilayah tersebut. Meskipun tidak mempengaruhi tinjauan ini, TheSpruce.com percaya sepenuhnya pada pengungkapan semua potensi konflik kepentingan. Untuk informasi lebih lanjut, lihat kebijakan etika kami.