Panduan untuk Pemula untuk Dasar Anggur Bordeaux
Bordeaux, hanya namanya memunculkan segala macam harapan anggur yang luar biasa. Sebagai kota terbesar keempat di Prancis, wilayah pertumbuhan anggur terkontrol terbesar (AOC) di Perancis, rumah bagi lebih dari 10.000 produsen dan pengrajin hampir 70 juta kasus anggur per vintage, Bordeaux adalah Mekah anggur merah modern, memberi isyarat kepada para peziarah dekat dan jauh untuk mencari, berspekulasi dan akhirnya menyerap permata mahkota, anggur merah mewah dari Bordeaux.
Bukan untuk mengatakan bahwa Bordeaux tidak menikmati pengikut yang disukai di bidang anggur putih atau anggur manis , hanya bahwa Bordeaux telah dibangun di atas fondasi anggur merah selama ratusan tahun, ditempa sebagian besar oleh hubungan sejarah dan simbiosis dengan Inggris di atas anggur yang sangat didambakan.
Iklim maritim wilayah yang terkenal ini, yang merayakan bingkisan tanah, koleksi varietas anggur, tradisi yang terasah dengan baik dan sistem klasifikasi yang rumit, semuanya bersatu dalam sistem triting tertambat untuk membentuk keajaiban pembuatan anggur yang adalah Bordeaux. Sebuah lahan yang didasarkan pada "bank" - bank kiri atau kanan, akar keluarga formal dan rumah bagi banyak pendatang baru, dilapis dengan aturan-aturan namun mampu menumbuhkan anggur yang tidak semuanya jatuh ke dalam garis peraturan, membuat anggur untuk masa depan namun menyemarakkan meja dengan anggur sehari-hari, setiap hari, dan membangun reputasi anggur kelas atas, tetapi menyajikan lebih dari 80% jusnya ke dunia dalam kategori anggur "terjangkau" dengan harga $ 8-30, Bordeaux penuh dengan kontras dan lebih dari mampu mempertahankan banyak harapan anggur dengan sangat baik.
Bordeaux - Iklim dan Tata Lahan
Terletak di sudut barat daya Perancis, hanya beberapa mil dari Atlantik, Bordeaux sangat diuntungkan dari pengaruh laut pesisir, dan biasanya menikmati mata air basah, musim panas yang cukup lembut, dan musim dingin yang sejuk. The Gulf Stream memberikan pengaruh pemanasan di wilayah tersebut, namun cuaca musim panas dapat berubah-ubah dan tidak konsisten, membuat untuk isu-isu menarik ketika datang untuk mendapatkan anggur matang sepenuhnya.
Bordeaux: Vintages Bagus vs. Vintages Agung
Iklim Bordeaux adalah pemain penting dalam kualitas tahun klasik demi tahun. Dengan vintages besar yang dibangun di atas punggung buah anggur matang dan dimaksudkan untuk usia untuk jangka panjang dan vintages yang baik, menjaga lapisan perak siap untuk minum sebelumnya dan menjual dengan harga lebih terjangkau. Vintages terbaik selalu hangat, Bordeaux bisa menjadi iklim dingin untuk anggur merah, yang membutuhkan banyak sinar matahari untuk mencapai kematangan penuh, dengan kadar gula dan tanin yang optimal. Anggur dewasa menghasilkan anggur yang bagus. Dengan vintages yang bagus , anggur tampil cukup segar, dengan lebih sedikit kerumitan dan intensitas keseluruhan. Anggur ini mungkin siap untuk diminum setelah dilepaskan dan membutuhkan lebih sedikit usia untuk menikmati sepenuhnya, meskipun jika Anda ingin mengadakan vintage yang baik 3-5 tahun akan sering mencukupi. Vintages dari tahun-tahun terakhir yang masuk dalam “kategori baik” termasuk 2006, 2007 dan 2008. Vintages besar dibangun untuk ruang bawah tanah. Mereka memiliki kepadatan, intensitas dan kompleksitas keseluruhan yang hanya akan menjadi lebih menarik seiring bertambahnya usia. Vintages Bordeaux baru-baru ini yang termasuk dalam “kategori besar” termasuk 2005, 2009 dan 2010.
Battle of the Banks - Left Bank Bordeaux vs Right Bank
Three Rivers melakukan yang terbaik untuk mendefinisikan Bordeaux, dengan sungai utama, Gironde (benar-benar diklasifikasikan sebagai muara), secara efektif membagi wilayah menjadi dua bagian utama - dikenal di seluruh dunia hanya sebagai bank kiri dan bank yang tepat.
Tanah datar, dataran rendah di selatan Gironde ditetapkan sebagai bank kiri dan mencakup wilayah Medoc dan Graves. Lahan landai di sisi utara Gironde dianggap sebagai bank yang tepat. The Gironde mempertahankan dua anak sungai, Garonne dan Dordogne, dengan Sungai Dordogne yang berfungsi untuk memperpanjang sisi kanan tenggara di sepanjang distrik yang paling terkenal di Pomerol dan St. Emilion. Sementara, Garonne melanjutkan perjalanannya ke selatan kota menawan Bordeaux dan memotong tanah di sekitar distrik kunci Graves, Pessac-Leognan, dan Sauternes . Secara umum, kerikil mendominasi tanah bank kiri, yang memegang panas matahari dengan baik, meminjamkan diri untuk memelihara sifat termofilik Cabernet Sauvignon anggur terbaik. Tanah bank kanan Bordeaux mengarahkan ke arah batu kapur dan tanah liat, berfungsi seperti spons untuk menahan air, menjadikannya tanah yang ideal untuk menumbuhkan sisi lembut Merlot yang matang lebih awal.
Sementara anggur dari bank yang tepat cenderung bersandar lebih besar pada Merlot dan Cabernet Sauvignon biasanya jangkar campuran bank kiri, ini bukan aturan keras dan cepat, dengan kedua varietas menikmati peluang untuk pertumbuhan di bank yang berlawanan, tergantung pada kebun anggur subsoil, orientasi, dan terroir umum. Keindahan anggur Bordeaux berasal dari campuran; itu, pada kenyataannya, sinergi campuran antara Cabernet Sauvignon dan Merlot, didukung oleh Cabernet Franc, yang membawa keseimbangan dan keanggunan yang telah menjadi identik dengan anggur Bordeaux selama berabad-abad.
Pola dan kepribadian palatina yang saling melengkapi dari Merlot dan Cabernet Sauvignon menawarkan manajemen risiko yang sudah ada di dalamnya. Ada perlindungan dalam mengetahui bahwa Merlot akan matang lebih cepat daripada Cab. Jika cuaca memusnahkan satu buah anggur, masih ada harapan untuk satu anggur, menyimpan semua telur dari satu keranjang pada saat panen tidak hanya membawa kedamaian pikiran tetapi juga memungkinkan dua buah anggur unik untuk berpartisipasi dalam kemitraan gabungan untuk membangun anggur yang benar-benar lebih baik bersama. Merlot membawa banyak buah berry merah, tannin halus, alkohol lebih tinggi dan tingkat keasaman lebih rendah. Sementara Cabernet Sauvignon berat pada buah hitam, menikmati tanin yang lebih ketat, struktur yang signifikan dan tingkat alkohol yang lebih rendah daripada Merlot. Karakteristik pelengkap ini berfungsi untuk mendukung keseimbangan campuran, di mana satu buah anggur mungkin kekurangan yang lain, sehingga pernikahan anggur yang dipalsukan dan dipertahankan pada kekuatan varietas saat bekerja bersama-sama untuk memadukan kelemahan.
The Grapes of Bordeaux
Jangan berharap menemukan anggur pada label anggur Bordeaux; Anda akan menemukan nama-nama produser, berbagai desa, appellations dan sebutan AOC, tetapi tidak anggur. Mengapa? Di sinilah anggur tumbuh - terroir, daerah, desa, chateau itu sendiri yang paling penting untuk Bordelais, bukan varietas anggur individu. Hal ini dapat menyulitkan untuk menavigasi anggur Bordeaux bagi konsumen New World, yang cenderung lebih berpusat pada anggur, lahir dan dibesarkan di label yang diberi nama “Merlot” atau “Cabernet Sauvignon.” Ingat nama game tersebut adalah BLEND di Bordeaux , itu adalah kombinasi dari iklim, tanah, keseluruhan terroir dan anggur mendominasi yang menciptakan anggur dari Bordeaux, bukan berdiri sendiri, all-star varietal.
Anggur Anggur Merah dari Bordeaux
Anggur merah Bordeaux adalah duta besar paling vokal di kawasan itu, menghidupkan legenda dan meninggalkan warisan bagi semua yang meminumnya. Dibuat untuk pasangan sempurna dengan domba, daging sapi, bebek, permainan liar dan keju lokal terbaik, merah Bordeaux di semua tingkatan, hidup untuk makanan. Merlot adalah anggur merah utama yang tumbuh di Bordeaux dengan berat 60% dari tanaman merambat yang ditanam, diikuti oleh Cabernet Sauvignon pada 26 % dan Cab Franc pada 12%. Malbec dan Petit Verdot juga bisa ditanam di Bordeaux, tetapi mereka tumbuh dalam jumlah yang jauh lebih kecil dan digunakan lebih banyak untuk “membumbu” campuran merah daripada membangun campuran itu sendiri.
Merlot - Anggur merah dominan Bordeaux adalah Merlot. Konsentrasi tertinggi Merlot ditanam di tepi kanan dengan batu kapur dan tanah liat menjadi substrat tanah yang paling umum. Buah anggur yang matang ini membawa banyak ke meja pencampuran. Buah merah aromatik pada hidung bersama dengan komponen buah kenyal dari plum, cherry dan cokelat dan lebih lembut, tannin yang digerakkan oleh sutra membawa karakter bundar ke anggur berbahan menengah Merlot yang berbasis di tepi kanan bank Bordeaux. Desa St. Emilion yang bertingkat dan distrik kecil Pomerol adalah distrik paling terkenal untuk campuran berbasis Merlot di Bordeaux; sementara, Fronsac terus menjadi salah satu yang lebih terjangkau, menawarkan kualitas tinggi, anggur bank dengan harga yang tepat.
Cabernet Sauvignon - 26% anggur anggur merah Bordeaux adalah Cabernet Sauvignon. Cab mendominasi tepi kiri dan merupakan buah anggur yang terlambat matang, dengan tanin intens menyumbang struktur, kedalaman, dan potensi penuaan jangka panjang. Anggur di tepi kiri ditambatkan oleh Cabernet Sauvignon dan dicampur dengan berbagai tingkat Merlot dan Cab Franc (dan mungkin scosh Petit Verdot). Para pemuda bank kiri ini cenderung menikmati warna yang dalam, intensitas yang luar biasa, tubuh yang utuh, banyak struktur dan keanggunan abadi bersama dengan komponen buah yang lebih gelap. Nama-nama terkenal untuk beberapa campuran berbasis Cab yang terbaik berasal dari desa St. Estephe, Pauillac, St. Julien dan Margaux. Untuk anggur bank kiri yang lebih murah, carilah label dengan desa Listrac, Moulis, dan Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Tumbuh terbaik di tepi kanan, tetapi juga mudah ditemukan di tepi kiri. Anggur ini telah lama memainkan peran pendukung untuk Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Bordeaux. Cab Franc meminjam aroma pedas dengan aksen pedas dan nuansa ungu, bersama dengan keanggunan yang bersahaja dan tannin halus untuk campuran anggur merah di kawasan itu.
Malbec dan Petit Verdot - Di Bordeaux, buah anggur ini tumbuh dalam jumlah yang jauh lebih kecil, menyumbang sekitar 2% dari populasi anggur merah di kawasan itu. Namun, Malbec dan Petit Verdot keduanya dapat digunakan di campuran Bordeaux, dengan Malbec memberi kontribusi kelembutan dan Petit Verdot membawa kekuatan dan struktur yang serius.
Anggur Anggur Putih dari Bordeaux
Segmen anggur putih membuat sekitar 11% dari total pasar anggur Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, bunga Muscadelle dan Ugni Blanc adalah satu-satunya empat varietas anggur yang diizinkan untuk berpartisipasi dalam anggur putih AOC yang berlabel campuran Bordeaux. Untuk anggur putih kering dan kering yang penuh dengan karakter keasaman dan ramah-makanan, carilah label olahraga distrik Entre-Deux-Mers. Jika lebih banyak tubuh, profil langit-langit yang lebih bulat dan kompleksitas yang uptick menentukan anggur putih favorit Anda, kemudian cari label pramuka dengan nama kabupaten Pessac-Leognan atau Graves.
Sauvignon Blanc - Anggur putih, Sauvignon Blanc, menikmati keragaman yang bagus di Bordeaux. Hal ini dapat dibuat menjadi anggur putih kering yang segar dan segar di daerah seperti Pessac-Leognan yang cocok dengan tiram, kerang, dan makanan laut regional atau dapat dicampur dengan Semillon dengan indah untuk membuat anggur manis Sauternes atau Barsac, pasangan pasangan yang sempurna. dengan keju Foie gras dan Roquefort regional. Sauvignon Blanc tidak biasanya dibuat untuk usia sendiri, tetapi dinikmati di masa mudanya akan menunjukkan ramuan segar atau aromatik "berumput" dengan keasaman cerah dan buah yang seimbang.
Semillon - Anggur Semillon adalah anggur putih yang paling banyak ditanam di Bordeaux. Ini dapat dipamerkan sendiri atau dalam campuran dengan Sauvignon Blanc . Anggur ini membawa rasa penuh, tekstur krim, intensitas, dan tubuh untuk campuran dan merupakan anggur utama yang digunakan untuk membuat Sauternes manis Bordeaux, berkat kerentanan luar biasa untuk busuk mulia, atau Botrytis Cinerea . Tidak seperti Sauvignon Blanc, Semillon dapat menua dengan baik dengan vintage yang tepat dan merupakan anggur putih kering yang kaya di tangan daerah-daerah seperti Graves dan Pessac-Leognan.
Membeli Bordeaux
Membeli anggur dari Bordeaux dapat menjadi pengalaman yang mengintimidasi bagi para pemula. Sebagai permulaan, label anggur Prancis, secara umum, menghindari anggur dan fokus pada geografi. Label menyoroti klasifikasi anggur, wilayah di mana anggur tumbuh, pernyataan AOC, dan perkebunan - mirip dengan anggur Dunia Baru, kecuali bahwa banyak yang tidak akrab dengan wilayah Bordeaux. Apakah desa itu terletak di tepi kiri atau kanan dan mengapa itu penting? Banyak calon pembeli dari Bordeaux tidak memiliki keakraban dengan 10.000 perkebunan di Bordeaux dan tidak menyadari Sistem Klasifikasi AOC di kawasan ini.
Untuk mendapatkan pegangan awal dalam membeli anggur dari Bordeaux, ingat bahwa bank kanan didominasi, pada umumnya, oleh Merlot dan bank kiri biasanya berlabuh oleh Cabernet Sauvignon. Mempelajari beberapa desa berbasis di Bordeaux di setiap sisi sungai merupakan langkah berikutnya untuk pengenalan label, apakah Anda membeli anggur secara online atau di toko anggur. Mengingat; variabel-variabel vintage memainkan faktor penting dalam membeli anggur Bordeaux, periksa beberapa vintages Bordeaux terakhir untuk melihat di mana mereka berbaris pada skala "baik" vs "hebat", vintages yang jelas lebih baik lebih murah daripada vintages yang hebat. Ini juga tidak mengherankan, bahwa chateaus nama besar akan memerintahkan harga lebih tinggi untuk anggur mereka, tetapi Anda dapat menemukan campuran merah yang kuat dengan harga yang luar biasa dari chateaus Bordeaux yang lebih sederhana. Pelajari lebih lanjut tentang kiat top untuk membeli anggur dari Bordeaux di sini.
Sementara anggur terbaik dari Bordeaux, yang memiliki reputasi membangun dan mempertahankan reputasi bergengsi di kawasan ini cukup mahal, sering menguangkan $ 1000 + sebotol untuk First Growths, mereka tidak mewakili sebagian besar anggur dari Bordeaux. Bahkan, sebagian besar anggur Bordeaux harganya terjangkau, anggur ramah-makanan. Suka atau benci, minum atau tidak, Bordeaux telah menguasai dunia anggur selama lebih dari tiga abad dan terlihat seperti itu akan terus mengarahkan tradisi, mempengaruhi tren konsumen dan menyiapkan masa depan tanaman merambat untuk tahun-tahun mendatang.