Brut Champagne

Brut Champagne kering untuk rasa, dengan tingkat gula yang sangat rendah yang tersisa di botol. Padahal ini tidak selalu terjadi. Champagne digunakan untuk dibuat dengan jumlah tambahan gula tambahan yang ditambahkan setelah fermentasi kedua untuk menyesuaikan tingkat kemanisan agar sesuai dengan gigi manis hari itu. Tidak sampai pertengahan 1800-an produsen berbasis Perrier-Jouët Epernay memutuskan untuk membuat sampanye tanpa tambahan gula.

Namun, gaya kering "baru" ini tidak cepat untuk menangkap karena karakter yang kering dan mengeringkan lidah. Tiga dekade berikutnya berlalu, sebelum Reims produser, Pommery akan memberikan gaya Champagne brutal mencoba dengan kesuksesan konsumen yang lebih besar. Hari ini Champagne dibuat dalam spektrum penuh gaya dari super manis hingga sangat kering, dengan indikator label sering memberikan petunjuk tentang apa yang ada di dalamnya dengan referensi untuk "extra brut," "brut," "sec" dan seterusnya.

6 Gaya Champagne untuk Diketahui: Tulang Kering hingga Super Manis

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne dibuat dengan kadar gula yang sangat rendah, menghasilkan gaya kering tulang dengan hanya 0-6 gram gula per liter (gula 0,6%).
2. Brut - Arti "kering, mentah, mentah" dalam bahasa Perancis, gaya Brut Champagne terasa cukup kering di langit-langit dengan kadar gula yang berjalan kurang dari 15 gram per liter (1,5% gula).
3. Ekstra Kering - Sementara nama tampaknya berkomunikasi bahwa gaya Champagne ini akan terasa lebih kering daripada Brut Champagne, ini tidak biasanya terjadi. Extra Dry biasanya sedikit lebih manis daripada Brut Champagne dengan kadar gula turun antara 12-20 gram gula per liter (1,2-2% gula).

1. Sec - Perancis untuk "kering atau ramping" meskipun gaya Champagne seketika sering menonjolkan rasa manis sedikit dengan gula yang tinggal di kisaran 17-35 gram per liter (1,7-3,5% gula).
2. Demi-sec - Secara harfiah "setengah kering" atau semi-manis dalam mencicipi alam, gaya Champagne demi-sec membawa 33-50 gram gula per liter (3,3-5% gula).

1. Doux - "Manis" dalam bahasa Prancis, gaya Champagne ini cukup manis (dan cukup langka) menyoroti sekitar 50 gram atau lebih gula per liter (lebih dari 5% gula). Dengan kadar gula yang lebih tinggi dari sekaleng soda kesukaan, Doux pasti memenuhi syarat sebagai pencuci mulut.

Brut Champagne Flavour dan Food Pairing

Brut Champagne kering di langit-langit, namun aroma dan rasa bersandar terhadap apel, pir, dan jeruk, dan dapat bergerak ke arah peach dan aprikot dalam vintages yang lebih hangat. Aroma roti yang baru dipanggang klasik, tekstur krim, dan gaya berbadan kekar adalah pengaruh langsung dari ragi yang digunakan dalam fermentasi kedua. Menghadirkan keserbagunaan pasangan makanan yang luar biasa ke meja, mitra Champagne brutal dengan segala sesuatu dari kaviar tradisional hingga sajian seafood yang lezat dan hidangan dengan rasa asin. Keasaman tinggi dan karbonasi zippy memotong minyak dan lemak dengan presisi langit-langit yang lezat, membuat semuanya dari kentang goreng dan quiche gurih ke Oysters Rockefeller dan salmon asap merupakan hal yang mutlak.

Harga Brut Champagne and Sparkling Wine

Perlu diingat bahwa segala sesuatu yang dibuat di luar Prancis, diberi label sebagai "Brut" dianggap anggur bersoda, bukan Champagne . Sebagian besar negara penghasil anggur membuat anggur yang berkilauan, beberapa dengan keberhasilan yang lebih besar daripada yang lain.

Spanyol: Spanyol Beberapa taruhan terbaik untuk anggur bersoda brutal anggaran murah berasal dari Spanyol dalam bentuk Cava (biasanya $ 9-15 per botol).

Amerika Serikat: Di AS produsen anggur bersoda seperti Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, dan Gloria Ferrer semua membawa botol mulai dari tanda $ 20 dan bergerak dengan mantap dari sana.

Di tempat lain di Perancis: Setiap kali anggur bersoda dibuat di Perancis di luar Champagne, itu disebut "cremant." Misalnya, Cremant d'Alsace hanyalah "cremant" atau bergelembung dari wilayah Prancis Alsace. Harga menjalankan keseluruhan mulai dari $ 18 untuk botol dasar brutal hingga ratusan dolar untuk bruts terbaik.

True Champagne: Authentic French Champagne cenderung menjadi yang paling mahal dari anggur berkilauan. Dengan beberapa botol entry-level mulai dari $ 30 untuk opsi non-vintage, Champagne Chardonnay dominan biasanya menawarkan rasa apel dan pir yang segar, sering dengan ragi, roti segar-panggang karakter.

Botol mid-level Veuve Clicquot Yellow Label akan membuat Anda kembali $ 40-50. Faktor-faktor yang mempengaruhi harga akhir dari Sampanye yang brutal adalah tempat buah anggur ditanam (high end vs kebun-kebun anggur yang rendah hati), yang perkebunan membuat anggur, jika anggur Champagne semua dari vintage tunggal (lebih mahal) atau beberapa vintages ( paling umum), dan reputasi seperti apa yang mendahului botol (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët dan sejenisnya dapat membuat beberapa botol yang cukup mahal).

Bagaimana Brut Champagne Dibuat

Secara teknis Champagne hanya Champagne ketika dibuat di Champagne, Prancis, hanya menggunakan anggur Chardonnay, Pinot Noir , atau Pinot Meunier. Ini adalah perpaduan anggur, kebun anggur, dan sering vintages (kecuali itu tanggal sebagai Champagne "vintage"). Rata-rata 45 anggur masih berbeda datang bersama-sama untuk membuat campuran pembotolan akhir dari Champagne dengan setiap rumah Champagne pergi untuk unik, meskipun konsisten "gaya rumah" tahun demi tahun. Buah anggur dipanen, difermentasi, dan kemudian berusia sedikit sebelum pembotolan sesuai proses pembuatan anggur yang normal, tetapi untuk mendapatkan gelembung Champagne harus melalui proses fermentasi kedua untuk membuat gelembung dan menangkapnya dalam botol.

Fermentasi kedua ini dimulai dengan penambahan gula dan ragi (disebut liqueur de tirage ) ke botol-botol anggur yang dicampur, yang akan memulai putaran kedua fermentasi. Setelah ragi yang dibelanjakan telah habis, ia mulai mengumpulkan sebagai sedimen. Sedimen ragi ini disebut "lees" dan Sampanye yang bersandar pada lees, juga disebut "sur lies" (secara harfiah "on lees" dalam bahasa Perancis) selamanya dipengaruhi oleh lees dengan rasa akhir yang menawarkan ragi klasik, segar- karakter roti panggang. Ketika tiba waktunya untuk mengeluarkan ragi yang telah habis, botol-botol akan diputar pada sudut yang terbalik sehingga endapan terkumpul di dalam kemacetan dan dapat dihilangkan sebelum disumbat. Pada titik inilah kadar gula Champagne ditentukan dan disesuaikan. Jika produser ingin membuat Brut Champagne atau Extra Brut Champagne, maka biasanya tidak ada yang akan ditambahkan.

Namun, jika tujuannya adalah Champagne yang lebih manis, maka dosis (sajak dengan "pijat") ditambahkan. Dosis dasarnya adalah campuran anggur dasar dengan gula yang dapat lebih terkonsentrasi atau kurang terkonsentrasi, tergantung pada tingkat kemanisan yang diharapkan.

Produsen Sampanye Brut yang Direkomendasikan untuk Dicoba

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mum
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal