Secara umum, "aroma" anggur, atau "hidung," adalah bau anggur di gelas. Aromanya dapat berupa bunga, jeruk, buah, tumbuhan, tanah atau sejumlah aroma yang familier tergantung pada varietas anggur yang digunakan, proses pembuatan anggur yang diimplementasikan dan kondisi penyimpanan anggur .
Ketika datang ke anggur, baik mencicipi dan mencium, hidung adalah misi yang kritis. Hidung manusia mampu membedakan antara ribuan aroma unik.
Ini kemampuan penciuman kita yang memungkinkan kita untuk melihat berbagai rasa yang ditawarkan dalam seteguk tunggal. Sementara itu, lidah terbatas pada penginderaan: asin, manis, pahit dan asam. Untuk benar-benar mencicipi anggur, Anda perlu merekrut hidung untuk mengambil aroma rasa dan lidah untuk membantu membedakan rasa dan tekstur.
Bagaimana Benar-Benar Mengasupi Aroma Wine
Untuk mendapatkan aroma aromanya yang terbaik, habiskan 10 detik dengan memutar-mutar gelas dengan semangat. Ini memungkinkan alkohol menguap dan akan mengangkat aroma bawaan anggur ke hidung Anda. Setelah anggur diaduk dengan baik, tusukkan hidung ke kaca dan tarik napas. Aroma apa yang muncul pertama kali? Bunga, buah-buahan? Jika buah, turunkan sedikit lebih dalam, apakah Anda mencium tema buah merah atau putih, buah kebun atau buah beri, atau mungkin lebih banyak catatan tropis eksotis? Simpan aroma ini dalam pikiran dan lihat apakah mereka muncul kembali di profil rasa atau berubah menjadi kelezatan baru di langit-langit.
Arom Wine Primer
Aroma utama adalah aroma khas yang berasal dari buah itu sendiri. Aroma ini dapat muncul sebagai buah atau bunga di alam. Ini aroma yang memungkinkan kita untuk membedakan antara anggur yang berbeda di masa muda mereka. Violet, mawar, chamomile, apel hijau, jeruk limau, buah hitam dan merah semuanya termasuk dalam kategori aroma utama.
Aroma Anggur Sekunder
Proses fermentasi menciptakan aroma sekunder anggur dan mungkin secara halus atau secara signifikan dipengaruhi oleh pilihan pembuat anggur. Pengaruh paling umum dalam aroma sekunder adalah oak. Dari menanam kacang, mentega, vanila dan cedar atau tema seperti kayu lainnya ke anggur akhir, pengaruh mulia oak adalah faktor dominan dalam profil aromatik sekunder anggur.
Anggur Wine Tersier
Jika anggur telah mengalami semacam proses penuaan, maka aroma tersier mungkin mulai terbentuk. Semakin lama dan semakin luas penuaan, semakin banyak aromatik aromatik akan dipengaruhi oleh aroma tersier ini. Ini sering termasuk ciri-ciri karakter oksidatif seperti kopi, karamel, permen, dan kakao atau catatan reduktif yang bersandar lebih ke arah nuansa bersahaja seperti aroma lembab dari lantai hutan basah, jamur atau komponen seperti sayuran.
Pengaruh Aromatik Lainnya
Jika anggur difermentasi dan berusia di tangki stainless steel tanpa sedikit pun terlihat, maka anggur ini akan datang cukup muda dan segar, penuh buah dan didominasi terutama oleh aroma anggur primer. Namun, jika winemaker menjalankan Chardonnay melalui fermentasi sekunder yang dikenal sebagai fermentasi malolactic , menghasilkan anggur akan membawa bau berbasis mentega yang kaya.
Aroma mentega ini khusus berada di bawah kategori hidung "buket" bukan "aroma" karena mereka tidak akan hadir dalam Chardonnay yang belum mengalami fermentasi malolactic, intervensi yang digunakan oleh vintner dan tidak bawaan dalam karakter varietas anggur.