Foie gras (diucapkan "fwah-grah") adalah hati bebek atau angsa yang telah diperbesar melalui teknik makan khusus dan kemudian disajikan di pâtés, terrines atau sebagai hidangan panas atau bahan utama . Foie gras dianggap barang mewah atau lezat. Ini sangat berlemak, dengan rasa yang kaya dan tekstur yang halus. Ini mudah meleleh, jadi ketika sering disiapkan dengan panas tinggi, seperti pan-seared, tetapi memasaknya dengan cara ini bisa rumit.
Dari dua jenis foie gras, angsa foie gras (foie gras d'oie) dianggap lebih halus, dengan rasa yang lebih ringan. Bebek foie gras (foie gras de canard) dapat memiliki rasa yang agak lebih berani, meskipun sedikit kurang lemak dan dengan demikian lebih cocok untuk memasak panas tinggi.
Apakah Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras adalah makanan yang kontroversial . Teknik yang digunakan untuk menggemukkan angsa atau hati bebek, yang dikenal sebagai gavage , adalah kontroversial karena pada dasarnya merupakan bentuk pemberian makan paksa, yang dilihat sebagai jenis kekejaman hewan yang melampaui hanya membesarkan hewan untuk disembelih untuk makanan. Proses gavage tidak hanya memungkinkan burung untuk makan lebih banyak daripada yang biasa mereka lakukan di alam liar, ini melibatkan penggunaan tabung untuk memaksa memberi makan burung 12 sampai 15 kali sehari. Jenis makanan ini dapat menyebabkan hati mereka membengkak hingga sepuluh persen. Tabung yang digunakan untuk memberi makan secara paksa dapat menyebabkan jaringan parut pada esofagus dan masalah pencernaan pada burung.
Mereka terkadang diumpankan ke titik di mana berjalan menjadi sulit. Gavage biasanya berlangsung hingga dua minggu sebelum burung-burung disembelih.
Komunitas kuliner agak terbagi atas masalah ini, dengan beberapa koki menolak untuk melayani foie gras. Produsen Foie gras berpendapat bahwa adalah mungkin untuk melakukan gavage secara manusiawi.
Mereka mengklaim bahwa sebagai angsa dan bebek tidak memiliki reflek muntah yang sama bahwa manusia menggunakan tabung untuk memberi makan tidak menyakitkan bagi mereka. Namun, kontroversi ini telah menyebabkan banyak negara seperti Kanada, Australia, Argentina dan banyak negara Eropa untuk melarang produksi foie gras. Beberapa negara, seperti Spanyol, melarang penggunaan tabung makanan tetapi membiarkan burung digemukkan secara alami.
Lemak Angsa Hati
Angsa dan bebek adalah burung migran yang makan dalam jumlah besar sebelum migrasi, pada dasarnya burung-burung itu secara alami menggemukkan diri (dan hati mereka yang lezat) sebelum bepergian. Dengan mengatur waktu penyembelihan dengan pola migrasi burung, beberapa petani telah mampu menghasilkan foie gras tanpa menggunakan teknik gavage. Undang-undang produksi makanan Prancis mencegah produk ini disebut Foie Gras (setidaknya di Prancis), sehingga biasanya dijual dengan nama "angsa hati berlemak" atau di tempat lain sebagai "etis" atau "foie gras yang manusiawi". Sayangnya, label etis dan manusiawi kadang-kadang digunakan untuk produk di mana gavage dilakukan menggunakan selang karet daripada pipa baja sehingga penelitian Anda sebelum membeli atau menempel pada hal-hal berlabel angsa hati berlemak.