Velouté adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini bisa dibuat dengan stok putih, tetapi versi ini, veloute ikan, dibuat dengan stok ikan . Ada juga veloute beludru dan veloute ayam .
Ikan velouté adalah dasar untuk Saus Anggur Putih tradisional, serta saus Bercy klasik, saus Normandia , dan banyak lainnya.
Perhatikan bahwa velouté sendiri bukanlah saus yang sudah jadi - artinya, biasanya tidak disajikan sebagai saus. Anda bisa, bagaimanapun, cukup bumbui dengan garam dan lada dan gunakan sebanyak yang Anda mau saus dasar .
Apa yang Anda Butuhkan
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu ikan hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Sementara itu, di panci berat yang terpisah, lumerkan mentega yang diklarifikasi di atas api sedang sampai menjadi berbusa. Jangan biarkan berubah menjadi cokelat, meskipun - itu akan mempengaruhi rasa.
- Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai benar-benar dimasukkan ke dalam mentega, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat. Pasta ini disebut roux . Panaskan roux selama satu menit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah.
- Dengan menggunakan pengocok kawat, perlahan tambahkan kaldu ikan panas ke roux, aduk kuat-kuat untuk memastikannya bebas dari gumpalan.
- Didihkan selama sekitar 30 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di dasar panci. Gunakan sendok untuk menghilangkan semua kotoran yang naik ke permukaan.
- Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, masukkan sedikit kaldu lagi sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Hapus saus dari panas. Untuk konsistensi ekstra lembut, tuangkan saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi dengan sepotong kain tipis.
- Biarkan velouté tertutup sampai Anda siap menggunakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 187 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |