Saus Anggur Putih adalah saus akhir yang dibuat dengan mengurangi anggur putih dan kemudian mendidih dalam velouté ikan dasar dan beberapa krim berat.
Saus Anggur Putih adalah iringan ideal untuk semua jenis hidangan ikan dan makanan laut. Ini juga merupakan basis dari mana sejumlah saus klasik lainnya dibangun - seperti Saus Ramuan, Saus Udang, atau Saus Venesia.
Juga lihat: The Mother Sauces
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 quart veloute ikan
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sendok makan mentega
- Garam (Kosher, secukupnya)
- Lada putih (baru digiling, secukupnya)
- Jus lemon, secukupnya
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, panaskan dengan lembut krim berat ke bawah mendidih , tetapi jangan biarkan mendidih. Tutup dan tetap hangat.
- Dalam panci terpisah, didihkan anggur sampai berkurang setengahnya.
- Tambahkan velouté ke anggur, didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi selama sekitar 5 menit atau sampai total volume berkurang sekitar satu cangkir.
- Aduk krim hangat ke veloute dan kembalikan ke yang mendidih sebentar.
- Masukkan mentega, bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada putih dan hanya sedikit jus lemon. Saring melalui kain tipis dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 20 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |