The Normandy Sauce adalah saus klasik untuk ikan dan makanan laut. Ini juga disebut saus Normande dan saus Normande. Ini dibuat dengan membumbui veloute ikan dengan jamur cincang dan kemudian menebalnya dengan campuran kuning telur dan krim berat yang disebut penghubung .
Saus Normandy dapat disajikan dengan ikan, makanan laut, dan dengan hidangan fettuccine. Ini juga baik disajikan dengan sayuran. Escoffier memiliki resep untuk saus untuk disajikan dengan Sole Normande dan mencatatnya adalah saus yang sempurna untuk bandeng, Hering.
Saus Normandia bergantung pada pertama membuat saus veloute, yang merupakan salah satu saus ibu dari masakan Prancis yang diidentifikasi oleh Auguste Escoffier. Velouté berarti beludru dan dihasilkan dari tulang yang tidak dicabang, dalam hal ini, tulang ikan. Ini mengental dengan roux mentega dan tepung. Stok ikan digunakan sebagai bahan terpisah dalam resep ini juga.
Tidak ada jalan lain, saus ini sangat berat dalam krim, telur, dan mentega. Nikmati kekayaannya yang lembut tetapi dalam jumlah sedang. Ini juga membutuhkan banyak waktu untuk persiapan kecuali Anda memiliki sumber ikan yang siap pakai.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir veloute ikan
- 1/4 cangkir
- stok ikan
- 1/2 cangkir jamur (cincang)
- 1/2 cangkir krim kental
- 2 kuning telur
- 1 1/2 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, tambahkan 1 sendok makan mentega dan tumis jamur sampai lunak, sekitar 5 menit.
- Tambahkan velouté dan kaldu ikan ke jamur. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi sekitar sepertiga.
- Dalam mangkuk baja atau gelas, kocok bersama krim dan kuning telur sampai halus. Campuran krim telur ini disebut penghubung.
- Perlahan tambahkan secangkir veloute panas ke penghubung, aduk terus-menerus agar kuning telur tidak mengental dari panas.
- Sekarang, secara bertahap, kembalikan penghubung hangat kembali ke veloute.
- Bawakan saus kembali ke mendidih lembut sesaat, tetapi jangan biarkan mendidih.
- Saring, aduk sisa mentega dan sajikan segera.
Gunakan saus di atas ikan atau makanan laut atau campur dengan fettuccine atau sayuran.
Jika Anda tidak memiliki sumber ikan yang disiapkan, Anda harus belajar membuat stok ikan Anda sendiri . Kabar baiknya adalah waktu yang dibutuhkan jauh lebih sedikit daripada membuat ayam atau daging sapi. Anda dapat membuatnya dalam 30 menit dengan kepala dan tulang ikan. Jika Anda memiliki akses ke pasar ikan, Anda dapat dengan mudah mendapatkannya dengan sangat murah atau gratis. Tapi hindari salmon, ikan trout, dan ikan berminyak dan berlemak lainnya karena rasanya terlalu kuat kecuali Anda secara khusus membuat saus dari ikan-ikan itu.