Membuat saus adalah salah satu keterampilan kuliner mendasar yang menetapkan batas informal antara mengetahui apa yang Anda lakukan di dapur sebagai lawan untuk tidak (atau setidaknya belum). Bukan itu sangat sulit - sebenarnya, itu cukup mudah.
Tapi itu maksudku. Ini membutuhkan tingkat kompetensi yang relatif sederhana untuk berpindah dari kelompok kedua itu ke yang pertama, yang, karena Anda membaca situs ini, mungkin di mana Anda ingin.
Mengubah kaldu tipis atau kaldu menjadi saus kaya, beludru tebal yang menyambar makanan Anda alih-alih menetes melalui jepitan garpu Anda dan kembali ke piring Anda adalah semacam sihir kuliner - setidaknya di mana tepung dan mentega terlibat.
Selain itu, melakukan tindakan alkimia pada Thanksgiving ini seperti memukul home run di Game 7 Seri Dunia - tidak ada panggung yang lebih megah ketika datang untuk makan malam. Jika Anda bisa memasak saus yang lezat dan beraroma pada hari Thanksgiving (terutama ketika begitu banyak kalkun yang kering hari ini), Anda akan mendapatkan diri Anda setara dengan parade ticker-tape.
Jadi apa yang akan terjadi adalah Anda akan membuat pasta mentega dan tepung yang disebut roux , lalu tambahkan kaldu atau kaldu Anda (ditambah tetesan telur dari kalkun Anda) ke roux, lalu masak saus sampai kental dan halus .
Sekarang, inilah informasi paling penting yang Anda butuhkan untuk melakukan hal ini: pastikan kaldu atau kaldu Anda hangat tetapi tidak mendidih.
Dan tidak dingin juga. Dan hal yang sama berlaku untuk roux Anda. Jika roux Anda terlalu dingin, atau jika kaldu Anda terlalu panas, Anda akan berakhir dengan saus kental. Pada dasarnya, roux dan stok Anda harus hangat - tidak terlalu panas atau dingin.
Inilah Yang Anda Harus Buat Tentang 4 Piala Gravy
- 4 cangkir kaldu ayam atau kaldu kalkun (atau kaldu)
- 4 sendok makan (1/2 batang) mentega dan 45 gram tepung (sekitar 5 sendok makan)
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
- Mesh saringan
- Pan tetesan dari kalkun panggang (opsional)
- 3-4 sendok makan wortel cincang, seledri, dan / atau bawang
Prosedur
- Hangatkan kaldu. Panaskan empat cangkir kaldu atau kaldu dalam panci di atas api kecil hingga sedang, hanya sampai hangat tetapi tidak mendidih. Jika Anda memiliki tetesan telur dari burung panggang, tambahkan ke kaldu atau kaldu, tetapi pastikan untuk mengeringkan jumlah lemak yang berlebihan terlebih dahulu.
- Tumis sayuran. Lelehkan empat sendok makan mentega (atau lemak dari Langkah 1 di atas) di panci lain di atas api sedang. Jika Anda memiliki wortel, seledri, dan / atau bawang merah: Potong mereka (sekitar satu sendok makan masing-masing untuk setiap cangkir kaldu yang Anda gunakan) dan masak dalam mentega panas atau lemak sampai sedikit kecokelatan tetapi tidak dibakar.
- Buat roux. Aduk tepung ke dalam panci dengan mentega panas (dengan atau tanpa sayuran) untuk membuat pasta yang disebut roux . Masak selama satu atau dua menit, sampai roux berwarna cokelat keemasan, lalu biarkan dingin sampai hangat tetapi tidak dingin.
- Kocok dalam cairan. Perlahan tuangkan kaldu hangat atau kaldu ke dalam wajan dengan roux hangat, kocok campuran saat Anda menambahkannya. Kembalikan mendidih, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi saus sekitar sepertiganya.
- Musim dan sajikan. Saring saus melalui saringan jaring. Bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam dan sajikan.
Tips
- Daun salam akan menambah aroma dan aroma pada saus. Anda dapat menambahkan daun salam ke kaldu atau kaldu saat Anda pertama kali memanaskannya, atau menambahkannya ke saus di Langkah 5 sebelum menguranginya.
- Tambahkan cengkeh bawang putih halus ke campuran wortel-seledri di Langkah 2.
- Anda dapat memegang saus di atas kompor untuk sementara waktu, tetapi mungkin terus menebal. Jika ini terjadi, hanya mengencerkan dengan beberapa kaldu, kaldu atau air panas.