Merebus dan Mengukus, Memanggang, dan Memanggang Kepiting
Kepiting segar dan manis adalah tanda musim yang berbeda di berbagai bagian negara. Apakah Anda sedang memasak kepiting biru musim panas di Maryland atau kepiting Dungeness musim dingin di California, kepiting yang paling manis dan paling lembut hanya dimasak. Anda sering dapat membeli kepiting yang sudah dimasak dan dibersihkan, tetapi kepiting yang paling enak adalah kepiting yang Anda masak sendiri. Mengisi kepiting setelah memasaknya tidak merusak rasanya, tetapi sedikit mengurangi rasanya.
Kabar baiknya adalah bahwa memasak kepiting sangat mudah — berikan saja salah satu resep sederhana ini.
Cara Merebus Kepiting
Merebus adalah cara paling umum untuk memasak kepiting dan metode favorit untuk semua varietas.
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Pastikan untuk cukup garam sehingga rasanya asin seperti air laut. Beberapa orang bersumpah dengan menambahkan bir atau anggur putih ke air. Tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka — Old Bay memiliki penggemarnya, itu pasti — dan kemudian kepiting.
- Tambahkan kepiting secepat mungkin satu sama lain, jadi mereka memasak untuk waktu yang sama. Bawalah air kembali hingga mendidih dan masak sampai kepiting mulai mengapung. Tergantung pada ukuran kepiting, ini akan terjadi dalam 10 hingga 15 menit atau lebih.
- Gunakan penjepit untuk mengangkat kepiting dan mengaturnya sampai cukup dingin untuk ditangani.
Cara Membasmi Kepiting
Mengukus kepiting karena membantu mereka memegang jus lezat mereka sendiri dan mencegah mereka menjadi air-login seperti yang bisa terjadi dengan merebus.
- Bawalah satu inci air asin ke dalam panci besar.
- Masukkan kepiting ke dalam keranjang pengukus atau masukkan, atau masukkan ke dalam panci dan biarkan kepiting bawah mendidih sedikit dan bertindak sebagai platform untuk kepiting lainnya untuk mengukus.
- Tutup dan masak 10 hingga 20 menit, tergantung pada ukuran kepiting. Angkat kukusan atau tarik kepiting keluar dari panci dengan tong. Biarkan mereka duduk hingga cukup dingin untuk ditangani sebelum Anda membersihkan dan menyajikannya. Saya sudah dikenal untuk memberi mereka bilas di bawah air dingin untuk mempercepat proses.
Belum pernah membersihkan kepiting sebelumnya? Lihat Cara Membersihkan Kepiting .
Cara Memanggang Kepiting
Anda harus membersihkan kepiting sebelum Anda memanggangnya. Lebih cepat untuk merebus atau mengukus mereka terlebih dahulu sehingga mereka setengah matang dan panggangan mengakhirinya dan menambahkan beberapa rasa kaya api.
- Rebus atau kukus kepiting seperti diuraikan di atas selama sekitar 5 menit, biarkan mendingin, lalu bersihkan.
- Aduk seluruh kepiting yang sudah dibersihkan (atau setengah atau empat tergantung ukurannya) dengan beberapa minyak zaitun dan mungkin satu siung cincang bawang putih atau dua, ditambah beberapa daun rosemary atau thyme yang dipotong jika Anda suka.
- Taruh mereka di atas panggangan panas sampai matang dan kecoklatan, sekitar 4 menit per sisi. (Apakah Anda kebetulan memiliki kepiting soft-shell? Lihat bagaimana memanggangnya di sini .)
Cara Memanggang Kepiting
Anda harus mulai dengan oven panas, jadi panaskan terlebih dahulu (setidaknya 450 F).
- Seperti halnya kepiting bakar (di atas) Anda harus cepat mendidihkan atau mengukusnya dan membersihkannya terlebih dahulu (kecuali kalau begitu, Anda adalah tipe orang yang bisa membersihkan kepiting hidup).
- Aduk kepiting yang sudah dibersihkan dengan sedikit minyak atau mentega cair, dan aromatik atau bumbu atau rempah yang Anda suka (bawang merah atau bawang putih cincang adalah lezat, tapi begitu juga campuran jahe cincang dan daun bawang).
- Atur kepiting dalam satu lapisan utama dalam panci panggang dan masak dalam oven panas (450 F atau bahkan 500 F) sampai kepiting berwarna kecoklatan dan mendesis (dan matang), sekitar 10 menit.
Setelah Anda memiliki kepiting matang, lihat Cara Makan Kepiting seperti seorang profesional dan dapatkan ide tentang Cara Melayani Kepiting Kerupuk .