Bercy Sauce I
Saus Bercy, dinamai berdasarkan distrik di timur Paris, adalah saus akhir untuk hidangan ikan dan makanan laut. Ini dibuat dengan mengurangi anggur putih dan bawang merah cincang dan kemudian mendidih di velouté ikan dasar.
Catatan: Ada saus lain yang disebut Bercy, tetapi dibuat dari dasar demi-glace daripada veloute ikan, dan dengan demikian disajikan dengan daging panggang dan steik sebagai pengganti ikan. Lihat resep untuk Bercy Sauce II .
Juga lihat: The Mother Sauces
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pint veloute ikan
- ¼ cangkir anggur putih
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 1 sendok makan peterseli cincang
- 1 sendok makan mentega
- Jus lemon, secukupnya
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, campurkan anggur dan bawang merah. Panaskan sampai cairan mendidih, kecilkan api sedikit dan lanjutkan mendidih hingga cairan berkurang sedikit lebih dari setengahnya.
- Tambahkan velouté, lalu kecilkan api sampai mendidih dan kurangi selama 5 menit.
- Masukkan mentega dan peterseli cincang. Bumbui dengan jus lemon dan sajikan segera.
Membuat sekitar 1 pint Bercy Sauce.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 47 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |