Resep Stok Ikan Buatan Sendiri

Jika Anda pernah mempertimbangkan untuk membuat saham sendiri, tetapi memutuskan untuk tidak melakukannya karena Anda pikir itu tidak proporsional atau padat waktu, Anda tidak salah.

Praktek membuat stok dari tulang sapi atau daging sapi atau unggas didasarkan pada tradisi yang memungkinkan tenaga kerja bebas tanpa batas di dapur. Jadi kecuali Anda menikmati bekerja keras seperti budak abad pertengahan, Anda mungkin membeli persediaan memasak Anda di supermarket.

Stok ikan terjadi menjadi pengecualian untuk aturan serf. Tidak seperti stok ayam atau kaldu sapi, stok ikan cepat dan mudah dibuat - daripada mendidih selama berjam-jam, membutuhkan skimming yang terus menerus dan rewel oleh Anda, stok ikan hanya butuh 30 menit untuk membuatnya. Dan ini adalah pangkalan yang luar biasa untuk membuat sup, chowders, risotto seafood, sejumlah saus, dan segala macam hal lainnya.

Jika Anda kebetulan menangkap ikan Anda sendiri, ini adalah teknik yang sangat berguna bagi Anda, karena ia menggunakan barang-barang seperti kepala dan tulang ikan, yang seharusnya Anda buang begitu saja.

Hal yang sama berlaku untuk pasar ikan. Jika Anda bertanya dengan baik, Anda kemungkinan besar akan dihargai dengan semua tulang ikan dan kepala ikan yang dapat Anda bawa - baik secara gratis atau dengan biaya yang sangat minim.

Tulang ikan terbaik yang digunakan untuk membuat kaldu ikan adalah dari ikan ringan, ramping, putih seperti halibut, cod atau flounder. Sebagai aturan umum, Anda harus menghindari salmon, trout, mackerel, atau ikan berminyak berlemak lainnya - alasannya adalah, rasa kuat mereka kemungkinan akan mengalahkan hidangan Anda yang sudah jadi.

Di sisi lain, jika Anda secara khusus membuat kaldu salmon, misalnya, maka tulang salmon akan menghasilkan stok dengan rasa salmon yang sangat dalam dan kaya rasa.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Buat sachet d'epices dengan mengikat thyme , merica, cengkeh, tangkai peterseli dan daun salam ke selembar kain tipis.
  2. Dalam panci atau panci sup dengan dasar berat, panaskan mentega di atas api sedang.
  3. Turunkan panas, tambahkan sayuran dan hangatkan dengan sangat lembut, dengan tutupnya, selama sekitar 5 menit atau sampai bawang lunak melunak dan sedikit tembus cahaya tetapi tidak coklat.
  4. Tambahkan tulang ikan, tutup dengan selembar kertas perkamen dan tutup kembali panci, biarkan tulang-tulangnya hangat dengan hangat sampai agak buram.
  1. Keluarkan perkamen, tambahkan anggur dan angkat panas sampai mulai mendidih . Akhirnya, tambahkan sachet dan air, panaskan hingga mendidih dan biarkan mendidih selama 30-45 menit.
  2. Saring (buang tulang ikan terlebih dahulu jika itu membuatnya lebih mudah), dinginkan dan dinginkan.
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 621
Lemak total 36 g
Lemak jenuh 14 g
Lemak Tak Jenuh 16 g
Kolesterol 223 mg
Sodium 254 mg
Karbohidrat 6 g
Serat makanan 1 g
Protein 59 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)