Apa itu Lada Putih?

Lada putih dikenal karena gigitannya yang tajam dan digunakan untuk menambahkan rasa ekstra ke sup Cina, bumbu untuk daging dan unggas, dan tumis pedas. Ini juga digunakan dalam saus putih dan hidangan seperti kentang di mana warna lada hitam akan mengurangi dari penampilan hidangan. Apa itu lada putih dan bagaimana rasanya berbeda dengan lada hitam atau merica Sichuan?

Bagaimana White Pepper Diproduksi

Seperti lada hitam, lada putih berasal dari buah kering dari tanaman lada, piper nigrum .

Dengan lada putih, kulit luar yang gelap dari buah lada dihilangkan dengan perendaman sebelum benih dikeringkan. Untuk membuat lada hitam, buah lada yang matang dipilih dan kemudian dikeringkan, yang menghitamkan kulit dan menambah elemen rasa.

Lada putih terbuat dari buah lada yang matang sepenuhnya. Mereka direndam dalam air selama sekitar 10 hari, yang mengarah ke fermentasi. Kemudian kulit mereka dihilangkan, yang juga menghilangkan beberapa senyawa piperin panas, serta minyak dan senyawa yang mudah menguap yang memberi lada hitam aromanya. Akibatnya, lada putih memiliki rasa dan komponen panas yang berbeda dari lada hitam.

Bagaimana Rasa Lada Putih Berbeda dengan Lada Hitam?

Lada putih digambarkan sebagai spicier dan fruitier daripada lada hitam, tetapi kurang kompleks. Beberapa orang mengatakan itu memiliki rasa yang pedas atau bersahaja lain mengatakan sedikit berasap. Yang terbaik adalah hanya menukar satu untuk yang lain dalam jumlah kecil dalam resep jika Anda perlu membuat substitusi.

Lada putih harus ditambahkan setelah hidangan dimasak, karena terlalu panas dapat mengeluarkan rasa pahit.

Lada Sichuan adalah spesies yang berbeda sama sekali, yang tidak terkait erat dengan lada putih atau hitam. Elemen panasnya bertindak dengan cara yang benar-benar berbeda. Ia memiliki sedikit rasa lemoni dan jenis panas pedas yang berbeda, karena dapat menciptakan mati rasa di mulut.

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan Cina dan Asia

Tidak seperti hidangan Szechuan lainnya , di mana cabe memainkan peran yang menonjol, sup panas dan asam mendapat panas terutama dari lada putih. Lada putih sering digunakan dalam sup Vietnam dan hidangan daging babi. Mungkin karena jika digunakan dalam masakan ini, beberapa orang mengaitkan rasanya dengan makanan Asia ketika mereka menggunakannya pada hidangan sehari-hari, seperti telur orak-arik.

Penggunaan Lada Putih dalam Masakan dan Piring Lainnya

Lada putih sering digunakan untuk menambahkan bumbu dan rasa lada pada makanan putih atau berwarna terang di mana terlihat spek lada hitam akan membuat hidangan yang kurang menarik. Lada putih digunakan dalam sup berkrim, vichyssoise, kentang tumbuk atau kocok, dan clam chowder. Lada putih sering digunakan dalam masakan Swedia juga, seperti bakso Swedia dengan saus krim dan disebut "vitpeppar" dalam bahasa Swedia.

Bisakah Anda Mengganti Lada Hitam dan Putih di Resep?

Untuk lada dalam jumlah kecil, lada putih dan hitam dapat ditukar. Ketika jumlah yang lebih besar dibutuhkan, tidak disarankan untuk melakukan pertukaran, karena kedua cabai memiliki selera yang berbeda dan perbedaan rasa akan lebih terlihat. Akhirnya, dalam resep mana lada putih digunakan karena makanan berwarna putih atau terang, swap dengan lada hitam jelas akan terlihat.