Resep ini untuk mie Pad Thai dengan udang adalah otentik dan sangat nikmat! Setelah Anda memiliki bahan-bahannya, saus Thai Pad sederhana untuk disatukan, jadi jangan tergoda untuk membeli saus Thai kemasan botol atau dikemas, yang tidak pernah terasa sebagus segar. Juga, membuatnya sendiri berarti Anda bisa menyesuaikan rasa persis sesuai dengan keinginan Anda. Selain mendapatkan saus yang tepat, rahasia Pad Thai yang luar biasa semuanya ada di dalam mie dan bagaimana Anda memasaknya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 ons nasi Thailand
- mie , cukup untuk 2 orang
- 12 hingga 15 udang mentah kecil hingga sedang, cangkang dihilangkan
- 1 dada ayam tanpa tulang atau 1 sampai 2 paha *, dipotong kecil-kecil
- 1 sendok makan kecap
- 4 daun bawang, diiris (tetap putih terpisah dari hijau)
- 3 hingga 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh parutan lengkuas ATAU jahe
- 1 hingga 2 cabai merah atau hijau segar (atau sebanyak atau sesedikit yang Anda suka), diiris halus
- 1 telur
- 2 hingga 3 cangkir tauge
- Segenggam ketumbar segar / ketumbar
- 1/3 cangkir kacang panggang, dicincang
- 2 hingga 3 sendok makan minyak sayur
- Jeruk nipis untuk disajikan
- Pad Thai Sauce:
- 1 hingga 1 1/2 sendok makan
- pasta asam , secukupnya (tersedia di toko makanan Asia / India)
- 1/4 cangkir kaldu ayam
- 3 sendok makan
- saus ikan
- 1 sendok makan kecap
- 1/2 hingga 1 sendok teh
- saus sambal , ATAU 1/3 hingga 3/4 sendok teh
- cabe rawit , secukupnya
- 1/8 sendok teh lada putih bubuk
Cara Melakukannya
Untuk versi lebih mudah dari resep ini, lihat: Udang Cepat & Mudah Pad Thai .
- Bawalah panci besar berisi air untuk mendidihkan, lalu matikan api. Masukkan mie dan rendam 3-4 menit, atau sampai mie lemas tetapi masih keras dan sedikit "renyah". Kiat: Mie harus tetap tidak matang pada tahap ini, karena akan digoreng nantinya. Ini adalah kunci untuk mie beras ' al dente' kenyal. Tiriskan dan bilas bersih dengan air dingin. Menyisihkan.
- Aduk potong ayam dalam 1 sendok makan. kecap asin dan sisihkan.
- Dalam mangkuk kecil atau cangkir, gabungkan semua bahan 'Pad Thai Sauce' (perhatikan bahwa jika pasta asam Anda sangat kental, tambahkan 1 sendok makan; jika tipis / cair, tambahkan 1 + 1/2 sendok makan). Uji rasa saus, cari rasa yang sangat kuat yang rasanya asam manis dulu, diikuti dengan asin dan pedas. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sdm minyak dan aduk, lalu tambahkan bagian putih bawang (cadangan bagian hijau untuk disajikan), plus bawang putih, lengkuas / jahe, dan cabai. Tumis 1 menit.
- Tambahkan ayam dan tumis 2 menit, atau sampai buram saat dipotong. Tambahkan udang dan lanjutkan mengaduk-aduk 2-3 menit lagi, atau sampai udang berwarna pink dan montok.
- Dorong bahan-bahan ke samping, buat ruang di tengah-tengah wajan / panci Anda dan retak di dalam telur. Tumis cepat untuk berebut (30 detik hingga 1 menit).
- Tambahkan mie dan gerimis lebih dari 1/3 pad saus Thai. Menggunakan 2 peralatan dan gerakan memutar yang lembut, aduk-aduk semuanya bersama-sama. Jauhkan panas antara sedang dan tinggi - Anda menginginkannya cukup panas untuk memasak mie, tetapi tidak terlalu panas sehingga mereka akan terbakar. Tambahkan lebih banyak saus setiap 30 detik hingga 1 menit saat panci / wajan mengering. Lanjutkan mengaduk-aduk sampai saus hilang dan mie mulai lengket dan 'mengilap' dan terasa kenyal ('al dente' (5 hingga 7 menit).
- Matikan api. Lipat dalam taoge dan uji rasa. Jika tidak beraroma atau asin, tambahkan lebih banyak saus ikan. Jika terlalu asin atau manis, tambahkan gerimis lebih asam atau perasan jeruk nipis yang bagus. Jika tidak cukup pedas, tambahkan lebih banyak saus cabai atau cabai segar.
- Taburkan bawang hijau, kacang, dan ketumbar, dan hiasi dengan irisan jeruk nipis (untuk diperas sebelum makan). Saus cabai Thailand bisa disajikan di samping bagi yang suka ekstra pedas. NIKMATI!
Ikuti Tips Ini
Saat membuat lebih dari 8 oz. mie, kami biasanya menggandakan resep saus Thai. Hindari membuat lebih dari 12 oz. mie pada satu waktu, hanya karena sulit untuk mengubah mie dan membuat mereka matang secara merata tanpa terlalu lama memasaknya. Sisa saus apa pun dapat disimpan dalam stoples di kulkas hingga 1 bulan.
Ayam di Udang Pad Thai? Rasanya lebih enak! Menambahkan sedikit ayam adalah tip dari koki Thai lokal di Thailand selatan, dan dia benar - itu melengkapi hidangan dan memberi rasa tambah mendalam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 867 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Sodium | 2.403 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 64 g |