Resep pad Thai ini datang kepada Anda langsung dari restoran-restoran di Thailand. Banyak dari Anda yang menemukan bahwa pasta asam - bahan tradisional di pad thai - sulit ditemukan, dan coba tebak? Awalnya pad thai dibuat tanpa asam (itu tidak menjadi bagian dari resep standar sampai lama kemudian), maka resep ini dibuat dengan air jeruk nipis bukan asam. Swap sederhana ini membuat saus Thai mudah disatukan, dan jauh lebih baik daripada saus Thai yang dibotolkan atau dikemas, yang tidak pernah bisa memberi Anda rasa yang sama seperti segar. Dari dapur kami sampai milik Anda, nikmatilah!
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 oz. pad mie beras Thai, atau cukup untuk 2 orang
- 12-15 udang mentah kecil hingga sedang (kulit dihilangkan)
- 1 sendok teh. kecap (gunakan gandum bebas untuk diet bebas gluten)
- 3-4 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh. jahe parut
- 1 telur
- 2-3 cangkir tauge
- 2-3 bawang hijau (diiris)
- Segenggam ketumbar segar / ketumbar
- 1/3 cangkir kacang giling tawar kering (cincang)
- 2-3 sdm. minyak sayur
- PAD THAI SAUCE :
- 1/3 cangkir kaldu ayam yang kuat
- 3 sdm. cuka
- 1 sendok teh. jus jeruk nipis
- 4 sdm. gula merah
- 2 sdm.
- saus ikan
- 1 sendok teh. kecap (gunakan gandum bebas untuk diet bebas gluten)
- 1/4 hingga 1/2 sdt. cabe rawit, secukupnya
Cara Melakukannya
- Bawalah panci besar air untuk mendidih. Masukkan mie dan rebus sampai lemas tetapi masih keras dan sedikit "renyah" sesuai selera. Bilas mie dengan air dingin dan sisihkan. Tip: Mie harus kurang matang pada tahap ini untuk mencapai tekstur lengket-kenyal mereka nanti ketika digoreng.
- Aduk udang dalam 1 sdm. kecap asin dan sisihkan. Untuk saus pad Thai, gabungkan bahan dalam cangkir, dimulai dengan 3 sdm. gula dan meningkat menjadi 4 sesuai kebutuhan. Uji rasa untuk keseimbangan yang kuat antara manis dan asam. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sdt. minyak dan berputar-putar, lalu tambahkan bawang putih dan jahe. Tumis 1 menit dan tambahkan udang. Tumis 2 menit, atau sampai udang berwarna pink dan montok. Dorong bahan-bahan ke samping dan gerimis sedikit lebih banyak minyak ke dalam panci. Pecahkan telur dan tumis dengan cepat untuk berebut (30 detik).
- Tambahkan mie dan taburi lebih dari 1/3 pad saus Thai. Menggunakan gerakan memutar yang lembut, aduk-aduk semuanya bersama-sama. Tambahkan lebih banyak saus setiap 30 detik hingga 1 menit sampai saus habis dan mie terasa lengket dan kenyal (' al dente' - 5 hingga 8 menit).
- Matikan api. Lipat dalam tauge dan daun bawang (catatan: taoge dan kacang dapat disajikan bersama mie jika diinginkan). Uji rasa, tambahkan lebih banyak saus ikan jika tidak cukup beraroma. Jika terlalu asin atau manis, tambahkan perasan jeruk nipis yang bagus. Taburkan kacang dan ketumbar di atasnya. Saus cabai Thailand bisa disajikan di samping bagi yang suka ekstra pedas. NIKMATI!
Tips: Saat membuat lebih dari 8 oz. mie, gandakan saus Thai. Hindari membuat lebih dari 12 oz. mie pada satu waktu, hanya karena sulit untuk mengubah mie dan membuat mereka matang secara merata tanpa terlalu lama memasaknya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 821 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Sodium | 2,634 mg |
| Karbohidrat | 101 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 31 g |