Semua Tentang Saus Ikan (Nam Pla)

Saus Ikan, atau "Nam Pla" dalam bahasa Thailand, adalah salah satu bahan dasar dalam masakan Thailand. Ia memiliki warna coklat kemerahan-keemasan yang kaya dan digunakan secara bebas di hampir semua masakan Thailand. Ini sering digunakan sebagai bumbu untuk ikan dan daging, serta bumbu (biasanya dicampur dengan cabai segar dan air jeruk nipis) - Anda mungkin telah menemukan "saus" ini di atas meja di restoran Thailand. Bahkan, orang Thai akan menambahkan sedikit saus ikan ke makanan mereka dengan cara yang sama seperti kami menggunakan garam dan lada.

Apakah Saus Ikan Terbuat dari?

Saus ikan yang baik terbuat dari campuran ikan dan garam yang telah diizinkan memfermentasi selama 1 tahun hingga 18 bulan. Ikan teri biasanya digunakan, meskipun beberapa saus ikan juga dibuat dari jenis ikan atau cumi-cumi lainnya. Bahan dasar dari saus ikan yang baik adalah ikan, air, dan garam. Gula juga dapat ditambahkan tetapi tidak diperlukan.

Di mana saya dapat membeli Saus Ikan?

Hari-hari ini, sebagian besar supermarket menjual kecap ikan (mencarinya di bagian Asia). Secara pribadi, saya telah menemukan tipe terbaik biasanya dijual di toko makanan Asia. Anda akan menemukan berbagai pilihan saus ikan di hampir semua toko makanan Cina / Vietnam / Thailand. Carilah botol tinggi dengan "Saus Ikan" dan bahan-bahan yang ditampilkan pada label (ekstrak ikan, garam, dan air - bahan lain tidak diperlukan). Itu harus dibuat di Thailand atau Vietnam. Anda juga dapat memesannya secara online. Saus Ikan Merek Cumi-cumi bagus.

Apa yang Dapat Digunakan Vegetarian sebagai Pengganti Saus Ikan?

Saus ikan vegetarian memang ada. Sejauh ini saya belum menemukannya di toko makanan Thailand, tetapi hampir semua toko makanan Vietnam membawanya. Pengganti yang lebih baik (menurut saya) adalah saus Golden Mountain , atau kecap biasa. Ketika saya memasak Thai untuk adik vegetarian saya, saya menggunakan kombinasi dari dua saus ini, dan makanannya selalu luar biasa.

Untuk Golden Mountain Sauce, Anda harus berbelanja di toko makanan Asia yang bagus.

Fish Sauce & Sodium: Apa yang Harus Dilakukan jika Anda Khawatir Tentang Asupan Garam

Bagi mereka yang khawatir tentang asupan natrium mereka, menggunakan saus ikan bisa menjadi sedikit dilema. Tidak perlu khawatir. Sementara kadar natrium dari saus ikan tampaknya keterlaluan ketika Anda melihat ukuran porsi pada label, ingat jumlah ini akan didistribusikan ke seluruh hidangan yang Anda masak (misalnya, kari Thailand), jadi Anda tidak akan mengonsumsi semua itu - setidaknya tidak dalam satu porsi atau duduk. Tambahkan hanya sebagian dari saus ikan yang disebut dalam resep, lalu tambahkan sisanya dengan garam laut. Garam laut hanya memiliki sebagian natrium yang ditemukan dalam garam meja biasa dan jauh lebih baik untuk Anda dengan cara lain juga.

Bagaimana Saya Menjaga Piring yang Dibuat dengan Saus Ikan dari Berbau 'Ikan'?

Inilah rahasianya: air jeruk nipis. Di sebagian besar resep masakan Thailand Anda akan menemukan saus ikan yang dipadukan dengan air jeruk nipis dan bahan-bahan lainnya. Saya selalu memberi tahu orang-orang bahwa baunya tidak enak untuk digunakan, sebagai juru masak, karena Anda adalah satu-satunya yang menambahkan saus ikan (dan harus menciumnya). Secara pribadi, saya sama sekali tidak peduli dengan bau itu, tetapi mungkin sekarang saya sudah terbiasa dengan masakan Asia Tenggara yang telah menjadi bagian normal dari dunia inderawi saya.

Dalam kasus apa pun, jika Anda menemukan hidangan yang Anda masak ATAU tangan Anda berbau 'amis', cobalah meminum beberapa jeruk nipis segar dan lihat apakah itu membantu. Tepuk tangan!