Membuat "tumisan sederhana" tidak selalu sesederhana itu jika Anda tidak bisa mendapatkan saus tumis secukupnya. Tetapi dengan resep tanpa-gagal untuk sayuran tumis Thailand ini, tekniknya adalah sepatu-terutama karena saus dibuat sebelum mulai menggoreng sayuran, memungkinkan Anda untuk menyesuaikan rasa sesuai keinginan Anda. Ini bisa dibuat vegetarian / vegan dengan mengganti kecap untuk saus ikan.
Ini cukup "tumis" tumis yang tidak pernah kering dan hebat disajikan di atas nasi atau mie. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pilihan sayuran Anda sendiri, menggunakan apa pun yang segar dan tersedia di tempat Anda tinggal.
Besar sebagai lauk, Anda dapat mengubahnya menjadi hidangan utama dengan menambahkan tahu , gluten gandum, kacang mete, udang yang dimasak atau irisan ayam sebagai sumber protein.
Yang terbaik adalah sekitar 20 menit dari awal sampai akhir — sempurna untuk mengumpulkan keluarga di sekitar meja untuk makan malam. Segala sesuatunya akan menjadi lebih cepat jika banyak pemotongan, pemotongan, dan pemotongan dilakukan pada malam sebelumnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/4 cangkir bawang merah (cincang halus, atau bawang ungu)
- 5 hingga 6 siung bawang putih (cincang atau cincang halus)
- 1 hingga 2 buah lengkuas (ukuran ibu jari ATAU jahe, diiris menjadi potongan batang korek api tipis)
- 1/2 sampai 1 cabai merah segar kecil (diiris ATAU 1/4 hingga 1/2 sendok teh cabe rawit)
- 1 wortel ukuran sedang (iris)
- 5 sampai 6 jamur shiitake (diiris atau dibiarkan dalam dua atau empat bagian)
- Opsional: 1 kembang kol kepala kecil (dipotong menjadi kuntum bunga)
- 1 kepala kecil
- brokoli (dipotong menjadi kuntum bunga)
- 1 paprika merah (diiris-iris)
- 2-3 cangkir bayi
- bok choy (atau kubis Cina lainnya, daun dibiarkan utuh jika tidak terlalu besar, jika tidak dipotong setengah atau tiga)
- 1 segenggam basil Thailand segar (dicincang)
- Untuk saus Stir-Fry
- 2/3 cangkir santan
- 2 1/2 sendok makan
- saus ikan (ATAU kecap jika vegetarian / vegan)
- 1 sendok makan jus jeruk nipis segar
- 1/3 hingga 1/2 sendok teh serpih cabai kering yang dihancurkan
- 2 1/2 sendok teh gula merah
Cara Melakukannya
Buat Saus Stir-Fry
- Dalam mangkuk besar atau mangkuk kecil, gabungkan santan, kecap ikan, air jeruk nipis, serpih cabe, dan gula merah, aduk rata untuk melarutkan gula. Uji rasa, ingatlah bahwa rasa pertama harus pedas-asin, diikuti dengan rasa manis dan rasa santan yang kaya.
- Sesuaikan rasa ini sesuai selera Anda, tambahkan lebih banyak air jeruk nipis jika terlalu manis atau asin (perhatikan bahwa rasa ini akan kurang asin bila dikombinasikan dengan sayuran).
Aduk-Goreng Hidangan
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak dan aduk, lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai. Tumis 1 hingga 2 menit, lalu tambahkan wortel, jamur, kembang kol opsional, dan 1/4 saus tumis. Lanjutkan mengaduk-aduk 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan brokoli dan cabai merah plus saus tumis yang cukup untuk merebus sayuran secara perlahan (sekitar 2 menit). Ini dimaksudkan untuk menjadi "tumis" tumis yang tidak pernah kering sehingga saus dapat membumbui nasi atau mie disajikan dengan.
- Akhirnya, tambahkan bok choy atau kubis Cina. Tambahkan lebih banyak saus tumis seperlunya, hampir cukup untuk menutupi sayuran dalam saus. Didihkan sampai bok choy atau kubis dimasak tetapi masih hijau terang dengan sedikit kerenyahan (2 hingga 3 menit lebih).
- Hapus dari panas dan uji rasa. Jika tidak cukup asin, tambahkan sedikit lebih banyak ikan atau kecap. Jika terlalu asin atau manis, tambahkan perasan air jeruk nipis. Tambahkan lebih banyak gula atau cabai jika diinginkan.
- Taburi dengan basil segar dan sajikan dengan nasi jasmine Thai atau nasi kelapa Thailand .
Catatan: Saus tumis sisa apa pun dapat disimpan selama 1 minggu dalam wadah tertutup di lemari es Anda untuk kentang goreng di masa depan.
Variasi Kursus Utama
Gunakan saus ini untuk membuat hidangan utama dengan menambahkan ayam atau udang yang dimasak, atau tahu / kacang mete jika vegetarian / vegan.
Jika menggunakan ayam mentah atau udang mentah, padukan dengan 3 sendok makan saus tumis sebagai bumbu perendam. Tambahkan ayam / udang yang diasinkan di awal tumis bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 741 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 11 g |