Resep untuk roti gandum Rusia ini mudah karena tidak memerlukan starter penghuni pertama. Tapi itu berarti itu tidak akan memiliki tang yang mungkin telah Anda ketahui dan sukai tentang ryes. Resep ini memiliki kelebihannya, dan sangat bagus untuk mereka yang memperhatikan asupan lemaknya karena telur dan minyak tidak ada dalam daftar bahan. Ini lembab tapi sangat padat karena semua tepung gandum digunakan. (Biasanya, roti gandum memiliki sejumlah gandum utuh atau tepung serbaguna untuk meringankan mereka.) Namun, ragi ekstra dalam resep ini mencegahnya menjadi seperti balon timah. Untuk mencerahkan roti dan memberinya tekstur yang lebih renyah, tepung serbaguna dan tepung gandum dapat menggantikan beberapa tepung rye gelap seperti yang ditunjukkan di bawah ini. Berikut Resep Roti Rye yang Tersisa dan di sini lebih banyak Resep Roti Rye Eropa Timur .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 paket ragi kering aktif
- 1 cangkir air hangat (105-115 derajat)
- 1/3 cangkir sirup jagung gelap
- 4 1/2 hingga 5 1/2 gelas tepung gandum hitam (lihat catatan di bawah)
- 2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Catatan: Untuk roti yang lebih ringan, gunakan 3 hingga 4 cangkir tepung gandum hitam, 1/2 cangkir tepung gandum hitam dan 1 cangkir tepung serbaguna .
- Jika Anda tidak yakin tentang ragi Anda, buktikan sebelum memulai. Dalam mangkuk hangat besar atau mangkuk hangat dari mixer berdiri , larutkan ragi dalam air. Masukkan sirup jagung dan sisihkan selama 5 menit atau sampai busa ragi.
- Tambahkan 2 1/2 cangkir tepung gandum hitam dan kocok dengan sendok hingga halus. Aduk garam. Tutup dan biarkan naik sekitar 30 menit.
- Tambahkan 2 gelas tepung lagi, secara bertahap, aduk setiap kali ditambahkan. Ketika adonan menjadi sulit untuk diaduk, diremas dengan tangan atau dengan mesin, tambahkan hingga 1 cangkir tepung tambahan, jika diperlukan, sampai adonan kaku tetapi sedikit lengket. Bentuk adonan menjadi bola dan tempatkan di dalam mangkuk yang bersih, kering, hangat (jangan dilapis dengan semprotan memasak). Tutup dan biarkan naik hingga hampir dua kali lipat, sekitar 2 1/2 hingga 3 jam.
- Pukul adonan dan, dengan tangan yang sudah diberi tepung, bentuk menjadi roti. Tempatkan dalam panci loyang berukuran 9 inci x 5 inci yang telah dilapisi dengan semprotan memasak. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan biarkan naik selama 1 jam (mungkin tidak akan naik di atas panci).
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Panggang 30-35 menit atau lebih atau hingga termometer baca-instan mencatat 190 derajat. Jika Anda telah menggunakan semua tepung rye, bagian atas tidak akan banyak coklat, jadi jangan mengukur kematangan dengan itu. Balik ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 619 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |