Meskipun kacang dimakan di banyak negara di Amerika Latin dan di seluruh dunia, mungkin tidak ada negara lain yang terkait erat dengan bahan makanan ini seperti Meksiko. Kacang disiapkan dengan seribu cara yang berbeda di sana, tetapi yang paling mendasar (dan cara di mana sebagian besar hidangan kacang lainnya mulai) adalah apa yang disebut frijoles de la olla , atau "kacang buncis."
Frijoles de la olla secara tradisional dimasak dalam pot gerabah, yang menambahkan rasa pedesaan yang indah untuk kacang, tetapi mereka juga dapat dibuat dalam panci masak logam standar, pressure cooker, atau slow cooker dengan hasil yang lezat.
Seperti yang terjadi dengan begitu banyak makanan yang mendasar dalam budaya, setiap koki Meksiko memiliki cara tersendiri untuk menyiapkan kacang. Berikut ini adalah resep dasar yang kuat untuk memulai Anda menuju versi Anda sendiri. Untuk informasi lebih lanjut, lihat 6 Tips Memasak Great Beans .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon (sekitar ½ kilo) kacang kering (pinto, hitam, flor de mayo, atau varietas lain)
- ½ bawang ukuran sedang
- 2 siung bawang putih
- 3 liter (3 liter) air
- 1 tangkai
- epazote (jika menyiapkan kacang hitam)
Cara Melakukannya
Sebarkan kacang kering di atas meja atau permukaan datar lainnya. Satu per satu, geser setiap kacang dari meja dengan satu tangan, tangkap dengan yang lain, meninggalkan batu kecil atau puing-puing lainnya.
Taruh kacang dalam saringan dan bilas.
Letakkan kacang yang dikeringkan dan dikeringkan dalam panci masak berukuran medium hingga besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan air.
Potong bawang dan bawang putih dan tambahkan ke dalam panci. Tutup panci dan biarkan mendidih. Setelah titik didih tercapai, kurangi panas hingga sedang agar tetap mendidih kuat yang tidak menghasilkan gelembung besar.
Masak kacang sampai lunak. Pastikan selalu ada banyak air di dalam panci, tambahkan air mendidih kapan dan jika perlu.
Waktu memasak bervariasi tergantung pada kesegaran kacang (yang dipanen beberapa bulan sebelumnya akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak). Biasanya, meskipun, kacang-kacangan akan memakan waktu satu setengah jam hingga dua jam untuk melunak, meskipun mereka bisa mengambil sedikit kurang atau sedikit lebih lama.
Kacang dimasak ketika seseorang dapat dengan mudah dihancurkan antara ibu jari dan telunjuk Anda. (Hati-hati jangan sampai terbakar ketika mencoba ini!)
Jika Anda membuat kacang hitam, itu tradisional untuk membumbui mereka dengan setrip epazote segar . Tambahkan herba hanya beberapa menit sebelum mengambil biji dari kompor, karena aroma dan aroma luar biasa dari epazote tidak dapat bertahan lama.
Setelah kacang matang, tambahkan garam dan aduk. (Jika garam ditambahkan sebelum kacang benar-benar matang, itu mencegahnya menjadi benar-benar lunak.)
Nikmati kacang yang lezat dan supy dalam mangkuk sebagai lauk untuk daging panggang atau goreng, atau gunakan sendok berlubang untuk menyantap hanya buncis (tanpa kaldu mereka) untuk menemani hidangan yang gurih — Anda akan kagum dengan betapa lezatnya persiapan sederhana ini. aku s!
Gunakan sisa makanan sebagai bahan untuk hidangan lain seperti kacang rebus , sup kacang, atau kacang ranchero atau sisa pendingin untuk dipanaskan; mereka akan mengental dan menjadi lebih lezat setiap kali mereka dimakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 16 g |