Jika Anda suka daging kornet deli dan pastrami tetapi tidak pernah bisa menduplikasi rasa di rumah, sekarang Anda dapat dengan resep ini karena ini semua tentang air asin.
Resep air asin ini sangat cocok untuk membuat daging kornet atau pastrami dari daging sapi empuk tetapi ada resep air asin lain di luar sana yang sesuai untuk jenis dan potongan daging dan unggas lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 galon air
- 1 cangkir garam kosher
- 1/2 gelas gula
- 1 sendok teh
- Bubuk Praha
- 12 siung bawang putih (dilumatkan)
- 3 sendok makan rempah-rempah acar
- 8 daun salam
Cara Melakukannya
- Bawalah air mendidih dalam panci besar, stainless steel atau nonaktif lainnya.
- Hapus dari panas dan tambahkan garam, gula, dan bubuk Praha. Aduk sampai bumbu benar-benar larut. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Masukkan bawang putih, rempah-rempah acar, dan daun salam. Air asin sekarang siap digunakan.
- Pindahkan ke wadah stainless steel atau plastik dengan penutup ketat (bungkus plastik juga akan bekerja) cukup besar untuk menampung hingga 5 pon daging dan 1 galon air asin.
- Rendam daging dalam air garam, tutup rapat, letakkan berat di atas untuk menyimpan daging di bawah air asin, dan dinginkan hingga lima hari (balikkan sekali sehari jika Anda suka tetapi ini tidak perlu).
- Angkat daging dari air asin, tepuk-tepuk kering dengan tisu, dan biarkan sampai pada suhu kamar.
- Gunakan resep favorit Anda, panggang daging kornet atau asap untuk membuat pastrami .
Catatan: Kapan brining, selalu gunakan wadah yang tidak reaktif dan kedap udara seperti plastik atau baja tahan karat .
Kenapa Brine?
Di masa lalu sebelum pendinginan, pengawetan (pada dasarnya apa yang disebut brining) dilakukan bukan hanya untuk daging dan unggas tetapi juga untuk keju, sayuran, dan buah sebagai sarana pengawetan.
Saat ini, daging brining berfungsi sebagai bumbu untuk menambahkan rasa, tekstur, dan kelembapan pada potongan daging yang keras sebelum dimasak terutama jika terkena asap rokok yang lama dan lambat.
Banyak daging hari ini telah disuntik dengan larutan garam untuk membuatnya empuk. Karena daging Anda pada dasarnya akan direndam dalam air asin (air asin), Anda tidak menginginkan potongan daging yang sudah diasinkan terlebih dahulu, jadi pastikan untuk memeriksa labelnya.