Memilih dan Menyimpan Pistachio

Hindari pistachio yang belum terbuka karena belum matang

Pistachio adalah salah satu kacang tertua di sekitar - kami telah memakannya setidaknya selama 9.000 tahun. Mereka juga salah satu dari dua kacang yang disebutkan dalam Alkitab, dan yang cukup menarik, terkait dengan mangga. Di Iran, salah satu produsen pistachio terbesar, itu disebut "kacang tersenyum" dan di China, ini disebut sebagai "kacang bahagia" karena penampilan "mulut terbuka" begitu cangkang retak. Bisa juga karena perasaan kita setelah kita memakannya!

Memilih Pistachio

Pistachio dijual dalam cangkangnya dan keluar dari cangkangnya. Jika Anda menyukai rasa pistachio tetapi benci harus membongkar cangkangnya, cangkang adalah pilihan terbaik Anda - tetapi Anda akan membayar lebih, hampir dua kali lipat. (Dan Anda mungkin akan makan lebih banyak, karena penelitian menunjukkan bahwa mengeluarkan pistachio dari cangkangnya memperlambat konsumsi Anda.)

Jika membeli kacang dalam cangkangnya, carilah cangkang berwarna gading yang bebas noda yang dibelah terbuka di salah satu ujungnya. Hindari pistachio yang retak (di luar pembukaan alami). Kerang yang belum dibuka - selain hampir tidak mungkin dibuka - merupakan indikator ketidakdewasaan. Kernel atau nutmeat harus berwarna kuning ke hijau gelap. Semakin hijau nutmeat, semakin baik rasanya.

Pistachio yang tidak dilapisi dan dikupas tersedia dalam kantong sepanjang tahun dalam berbagai bentuk termasuk mentah, panggang, asin, tawar dan berbumbu. Untuk keperluan memasak - dan untuk menjaga jari-jari Anda tidak ternoda - sebaiknya pilih pistachio yang belum diwarnai hijau atau merah , yang sering dilakukan untuk menutupi noda.

(Untungnya bagi kami, hampir semua pistachio yang tumbuh di dalam negeri dijual tanpa pewarna.)

Setelah Anda melepaskan cangkangnya, Anda akan menemukan kacang yang ditutupi kertas tipis yang dapat dengan mudah dikeluarkan dari kacang dengan cara blanching, jika diinginkan. Setelah parboiling, tiriskan dan sedikit dinginkan pistachio sebelum terlepas dari kulit.

Menyimpan Pistachio

Karena cangkang pecah saat matang untuk memaparkan nutmeat, pistachio memiliki masa simpan yang terbatas. Jika menyimpannya hanya beberapa hari, Anda dapat menempatkannya di tas yang dapat ditutup kembali dan simpan di dapur. Untuk periode penyimpanan yang lebih lama, letakkan pistachio dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer. Kacang yang tidak tergelincir dapat disimpan selama tiga bulan di lemari es atau hingga satu tahun di dalam freezer. Untuk mencegah pengembunan saat pencairan, letakkan kacang di dalam kantong plastik. Pistachio yang sudah dikupas dapat disimpan di dalam kulkas hingga tiga bulan, tetapi bukan calon yang baik untuk dibekukan.

Untuk mengembalikan pistachio yang telah kehilangan kekenyangan, sajikan dalam oven 200 F. selama 10 hingga 15 menit. Untuk resep dan resep pistachio, kunjungi artikel-artikel ini:

Setara Pistachio