Sourdough black rye adalah roti hangat yang dimaksudkan untuk menemani sup makanan utama, dan mungkin beberapa bumbu ikan herring. Atau coba di sandwich keju panggang dengan sentuhan Eropa Timur!
Roti ini butuh perencanaan. Rye sour perlu dibuat 4 hingga 5 hari sebelum memanggang, tetapi, oh, itu sangat berharga.
Ingat saja, adonan rye cenderung lengket, jadi jangan terus menambahkan tepung untuk menghilangkan kelengketan. Inilah yang seharusnya terjadi. Dan di sini adalah Resep Roti Rye Tersisa .
SHORTCUT: Beli starter sourdough langsung.
Apa yang Anda Butuhkan
- Rye Sour:
- 1 paket / 2 1/4 sendok teh ragi (instan, tidak cepat naik ragi)
- 1 gelas air (hangat ke pergelangan tangan)
- 1 1/2 gelas tepung (medium rye)
- 1 irisan bawang (mentah, tebal)
- Adonan:
- 1/4 gelas air (hangat untuk pergelangan tangan)
- 1 paket / 2 1/4 sendok teh ragi (instan, tidak cepat naik ragi)
- 1/2 sendok teh gula
- 4 1/2 gelas tepung (tidak dikelantang, serba guna)
- 1 gelas air (mendidih)
- 1/2 cangkir pumpis atau makanan rye kasar
- 1/4 cangkir minyak goreng
- 1 1/2 sdt garam
- 1/4 cangkir molase
- 4 1/2 sendok teh kopi (instan)
- 1/2 ons coklat (tanpa pemanis)
- 2 gelas tepung (medium rye)
Cara Melakukannya
- Rye Sour: Larutkan ragi dalam 1/2 gelas air dan campurkan dalam 3/4 cangkir tepung gandum. Aduk bawang, tutup dengan bungkus plastik dan sisihkan pada suhu kamar. Biarkan asam membasahi dan jatuh kembali. Setelah ini, aduk asam dua kali sehari selama tiga hari. Buang bawang dan tambahkan sisa 1/2 cangkir air dan sisa 3/4 cangkir tepung gandum. Tutup dan sisihkan. Ketika asam telah meningkat dan jatuh sekali lagi (mungkin 1 hari lagi), itu siap digunakan.
- Aktifkan Ragi: Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir air hangat, ragi, gula, dan 1/4 cangkir tepung serbaguna. Tutup dan sisihkan selama 15 menit atau sampai berbuih.
- Buatlah adonan: Sementara itu, dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri, gabungkan air mendidih, minyak sayur, minyak, garam, sirup gula, kopi instan dan cokelat. Saat ini sudah dingin, tambahkan rye sour, campuran ragi, 2 cangkir tepung rye sedang, dan sisa 4 1/4 cangkir tepung serbaguna. Aduk hingga adonan keluar dari sisi mangkuk, lalu uleni 5 menit.
- Biarkan adonan beristirahat, ditutup, selama 5 menit dan remas lagi 5 menit. Lapisi dengan ringan mangkuk besar dengan semprotan memasak dan letakkan adonan di dalamnya, balik sekali untuk meminyaki bagian atas. Tutup dan biarkan naik sampai dua kali lipat.
- Pukul adonan dan bagilah menjadi dua. Bentuk masing-masing menjadi roti bundar atau lonjong dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen yang ditaburi tepung jagung. Tutup dan biarkan naik sampai dua kali lipat.
- Sekitar 15 menit sebelum Anda ingin memanggang, letakkan panci di rak oven paling bawah agar air ditambahkan untuk menciptakan uap, dan letakkan rak oven lain tepat di atasnya untuk roti. Panaskan oven hingga 375 derajat.
- Saat siap untuk memanggang, potong roti dengan alat pengiris roti yang tidak rata atau pisau silet hingga tiga kali secara diagonal atau sekali memanjang dan sikat dengan putih telur kocok dingin.
- Tuangkan 2 atau 3 gelas air ke dalam panci untuk menciptakan uap. Tempatkan roti di rak tepat di atas. Panggang 35-40 menit atau hingga termometer yang dibaca seketika mencatat 195-200 derajat. Hapus dari oven dan keluar dari panci. Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Roti Rye memiliki tekstur gummy jika dimakan panas.