Saya mengadaptasi resep ini dari "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) oleh Anya von Bremzen. Sebelum pembubaran Uni Soviet, Latvia adalah republik Rusia dan resep roti Latvia ini jatuh di bawah payung masakan Rusia. Sangat mudah untuk melihat mengapa beberapa orang membantah resep ini sebagai benar-benar orang Rusia, dan mengapa orang Latvia merasa bahwa itu adalah sesuatu yang lain selain bahasa Latvia. Dalam hal apapun, itu adalah resep roti gandum yang mudah yang tidak memerlukan starter dan tanpa telur dan, meskipun saya membuat roti dengan rye hitam gelap (saya menggunakan merek Bob Red Mill), ternyata menjadi roti berwarna terang yang ideal untuk menemani sup dan rebusan atau untuk sandwich, roti panggang, dan bahkan crouton untuk sup. Dan di sini adalah Resep Roti Rye Tersisa .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 gelas air suam (105 sampai 115 derajat)
- 2 sendok makan madu gelap
- 2 sendok teh ragi instan
- 1 1/2 cangkir makan rye ricknickel gelap
- 2 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan biji jintan
- 3 sendok makan mentega cair
- 3 cangkir tepung serbaguna
Cara Melakukannya
- Tuang air ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok teh madu. Masukkan ragi dan rye meal. Sisihkan di tempat yang hangat selama sekitar 20 menit atau sampai berbuih.
- Tambahkan sisa madu ke spons, garam, biji jintan, mentega, dan tepung serbaguna sampai adonan mulai menarik diri dari sisi mangkuk. Tutup dan diamkan selama 5 menit.
- Dengan tangan atau mesin, remas adonan hingga halus dan elastis, sekitar 10 menit. Adonan akan lengket dan begitulah seharusnya.
- Bentuk adonan menjadi bola dan tempatkan di mangkuk yang sudah diolesi, balik ke mantel, dan tutup dengan handuk atau bungkus plastik berminyak dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 1 1/2 jam atau sampai dua kali lipat.
- Saat adonan berlipat ganda, tekan ke bawah dan bagi menjadi dua. Bentuk masing-masing setengah menjadi lonjong dan letakkan di atas loyang yang dilapisi parchment. Tutup dengan handuk atau bungkus plastik berminyak dan biarkan naik selama sekitar 30 menit.
- Panaskan oven sampai 375 derajat dan panggang roti selama sekitar 45 menit, atau sampai kerak berwarna coklat gelap dan roti mencatat 190 hingga 200 derajat dengan termometer yang cepat dibaca. Keluarkan dari oven dan transfer dari panci ke rak kawat untuk didinginkan sepenuhnya sebelum mengiris.