Resep demi-glace tradisional dibuat dengan menggabungkan campuran saus cokelat setengah dasar dan setengah kaldu coklat (seperti kaldu sapi) dan kemudian dididihkan hingga berkurang setengahnya.
Dalam resep pintas ini, alih-alih membuat kaldu dari gores, stok yang dibeli di toko atau kaldu digunakan. Itu tidak akan memiliki tubuh yang sama dengan demi-glace buatan sendiri, tetapi itu akan menghemat waktu Anda sekitar 8 jam.
Gunakan kaldu atau kaldu kualitas terbaik yang dapat Anda temukan dan tempelkan pada varietas rendah sodium, garam rendah (atau bahkan tanpa garam). Mengurangi konsentrat rasa asin, dan Anda tidak ingin saus yang sudah jadi seperti garam.
Anda akan membutuhkan sedikit kain tipis untuk menyaring saus dan juga untuk membuat sachet d'Epices , serta beberapa benang memasak untuk mengikatnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sachet d'Épices:
- 1
- daun salam
- 1 sendok teh kering
- Timi
- 6 sampai 8 batang peterseli segar
- 8 sampai 10 merica utuh
- Kain katun tipis
- Memasak benang
- Untuk saus:
- 1 ons
- mentega yang diklarifikasi (2 sendok makan)
- 1/2 cangkir bawang cincang
- 1/4 cangkir seledri cincang
- 1/4 cangkir wortel cincang
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 5 cangkir daging sapi
Cara Melakukannya
- Tempatkan daun salam, thyme, tangkai peterseli, dan merica ke atas seperempat kain katun tipis dan ikatkan ke dalam seikat dengan benang memasak.
- Panaskan mentega di panci dengan dasar berat di atas api sedang, dan tambahkan potongan bawang, seledri, dan wortel. Tumis mereka selama beberapa menit, sampai bawang sebagian transparan.
- Taburkan tepung dan aduk untuk membentuk pasta. Masak selama sekitar 3 menit, aduk terus sampai tepung berwarna kecoklatan, tetapi tidak berarti dibakar.
- Sekarang, masukkan 3 gelas kaldu daging sapi.
- Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api hingga mendidih , tambahkan sachet dan kurangi selama sekitar 20 menit atau sampai volume total berkurang sekitar 1/3.
- Angkat panci dari api dan ambil sachet (dan sisihkan). Tuangkan saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi dengan sepotong kain katun tipis.
- Sekarang, kembalikan ke panci dan aduk sisa 2 cangkir kaldu dan kembalikan sachet ke pot.
- Bawa kembali ke mendidih dan kemudian turunkan ke simmer. Didihkan selama sekitar 50 menit atau sampai saus berkurang setengahnya.
- Buang sachet. Saring saus melalui sepotong kain katun tipis. Bumbui dengan garam kosher. (Tapi jika kamu menggunakan demi-glace untuk membuat saus lain, musim di bagian paling akhir.)
Catatan: Demi-glace akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu, dan di dalam freezer selama berbulan-bulan.
Semua Tentang Demi-Glace
Demi-glace adalah saus yang luar biasa untuk disajikan dengan daging merah, seperti daging panggang dan steak panggang dan semacamnya. Satu-satunya hal yang sulit tentang hal itu adalah membuatnya dari awal bisa sangat memakan waktu.
Untungnya, Anda dapat menghemat banyak waktu dengan membuat sake-glace Anda dengan kaldu sapi yang dibeli di toko atau kaldu daging sapi.
Para puritan mungkin akan menaikkan alis mereka, tetapi kenyataannya adalah jika sesuatu terlalu sulit untuk dibuat, Anda mungkin tidak akan berhasil . Itu memalukan, karena semua orang harus bisa menikmati rasa demi-glace yang dalam, kaya, mewah, yang merupakan saus paling utama.
Selain berdiri sendiri, Anda bisa menggunakan demi-glace untuk membuat saus lainnya.
Tambahkan sedikit anggur merah dan kurangi sedikit dan Anda memiliki saus anggur merah klasik. Lakukan hal yang sama dengan jamur dan bawang merah dan Anda memiliki saus jamur tradisional.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |