Saus jamur klasik ini dapat disajikan dengan semua jenis hidangan daging panggang atau panggang tetapi paling sering menyendok steak yang berair dan mendesis. Ini dibuat dengan jamur tumis , bawang merah, dan hanya secercah sherry, dan direbus dalam demi-glace dasar. Sebuah demi-glace berasal dari masakan Perancis dan saus cokelat yang kaya yang merupakan dasar untuk saus lain atau digunakan sendiri. Metode tradisional untuk membuat demi-glace adalah menggabungkan stok bagian daging sapi yang sama dengan saus Espagnole — salah satu "saus induk" dalam masakan Prancis klasik — tapi hari ini ada cara untuk mengurangi waktu memasak delapan jam dengan menggunakan store- membeli daging sapi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir jamur iris
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 2 cangkir
- demi-glace
- 2 sendok makan sherry
- Jus lemon secukupnya
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, panaskan mentega di atas api sedang sampai berbusa. Tambahkan jamur dan bawang merah dan tumis sampai jamur lunak dan bawang merah tembus cahaya, sekitar 5 menit.
- Tambahkan demi-glace, didihkan, lalu kecilkan api untuk mengurangi saus, masak dengan api kecil selama 10 menit.
- Masukkan sherry, bumbui secukupnya dengan jus lemon, dan sajikan segera.
Resep French Sauce Tambahan
Jika Anda ingin saus jamur untuk digunakan di atas ayam atau unggas lainnya serta makanan laut, saus krim dengan jamur, mentega, jus lemon, dan saus Agung (resep Prancis lainnya) adalah pilihan yang lezat.
Tetapi jika daging adalah hidangan utama, ada banyak saus klasik lain untuk meningkatkan hidangan (terutama yang menggunakan demi-glace), seperti marchand de vin , saus red wine reduction, dan saus Madeira , menggabungkan anggur Madeira dengan demi -glace. Jika Anda mencari rasa dan tekstur mentega yang khas, Béarnaise harus melakukan trik — saus kaya krim yang cerah dengan rasa tarragon dan chervil, serta sedikit jus lemon. Mungkin daging babi adalah hidangan utama — kemudian lihat saus saus Robert atau Charcutière , keduanya dibuat dengan glamor.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 237 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 8 g |