Potongan Butcher Favorit Tidak Biasa

Sebagian besar dari kita mungkin berbelanja di supermarket ketika kita mencari potongan daging yang enak untuk makan malam. Supermarket-supermarket rantai besar menyimpan potongan daging yang paling populer, atau paling tidak, paling terkenal, seperti, misalnya, sirloin, chuck , T-bones, dan tenderloin. Namun, ada beberapa pemotongan daging yang mengejutkan yang mungkin tidak pernah Anda dengar, tetapi bahwa seorang tukang daging menyukai rasa superiornya, kelembutan yang meleleh dan nilai yang sangat baik.

Jangan mencoba mencari potongan daging khusus di supermarket. Tetapi jika Anda kebetulan tinggal di dekat tukang daging pribadi setempat, hentikan dan tanyakan kepadanya tentang luka yang tidak dikenal yang tercantum di bawah ini. Anda tidak hanya akan mendapatkan layanan yang dipersonalisasi dan steak yang luar biasa atau daging panggang rebus dengan harga yang mahal, tetapi teman baru Anda The Butcher juga akan menawarkan saran dan metode memasak.

• 01 05

  Top Sirloin Cap

  Sirloin atas terletak di antara pinggang dan bundar (belakang sapi) dan terdiri dari tiga otot: Tutup, pusat dan "tikus" (seukuran tinju otot yang biasanya dipotong dan dipotong untuk stir-fry atau ground sirloin). Tutupnya berbentuk segitiga, antara satu dan dua inci tebal dan ditutupi di sisi atas dengan lapisan tipis lemak putih krem. Otot topi tidak mendapatkan banyak latihan selama masa hidup hewan itu, sehingga dagingnya empuk, dan lapisan lemaknya menambah rasa yang luar biasa, mengenyangkan daging dengan sendirinya saat dimasak.

  Tutup sirloin atas sering dipotong menjadi steak dan dipanggang, tetapi di Brasil, di mana itu dikenal sebagai picanha , itu dipanggang utuh di rotisserie dan diiris langsung dari ludah. Picanha adalah sesuatu dari obsesi dan harta nasional di Brasil, dan itu baru mulai ditemukan di AS. Top sirloin cap tidak sulit untuk dimasak dan hanya membutuhkan garam dan merica kasar untuk bumbu. Hanya ada satu tutup sirloin per ekor, jadi Anda harus memesannya sedikit lebih cepat dari tukang daging Anda.

• 02 dari 05

  Beef Shank

  Daging sapi adalah bagian yang paling kurang dihargai dari sapi. Ini terletak di bagian bawah kaki (tulang kering), dan karena sapi bekerja paling keras, daging keras betis harus direbus (panjang, lembab panas) untuk dapat dimakan. Namun, hal yang luar biasa terjadi pada betis selama beberapa jam pemberian bra: Lemak dan otot rusak, dan daging menyerap semua rasa anggur dan sayuran yang direbus.

  Sumsum tulang sapi sumsum ini melembut ke tekstur seperti custard dengan rasa mentega dan menambah kekayaan ke gravies dan sup, tapi juga enak dimakan sendiri. Dalam masakan Perancis, betis sapi dipanggang hanya untuk sumsum sendiri, yang dinikmati disebar dengan roti crouton atau roti panggang besar. Untuk hidangan Italia klasik, osso buco , daging sapi muda adalah yang paling umum digunakan, tetapi betis sapi sama-sama, jika tidak lebih, lezat, dan menyajikan dua kali porsi setengah harga.

• 03 dari 05

  Vacio Steak

  Steak vacio adalah potongan yang sangat populer di Argentina. Potongan daging sapi ini tergantung di bawah pinggang dan empuk oleh perut sapi, sehingga dilindungi oleh lapisan lemak, yang memberikan rasa daging yang kaya daging. Steak Vacio adalah potongan yang lembut, tetapi memiliki beberapa tekstur, yang berarti ada sedikit kunyahan ketika dipanggang. Biasanya beratnya antara empat dan lima pon, dan seperti top sirloin cap, itu sering dipotong menjadi steak individu (seperti di Perancis, di mana itu umumnya dikenal sebagai bavette ). Namun, memanggang seluruh bacon seluruh lebih lambat, panas tidak langsung adalah metode yang disukai di Argentina.

  Vacio steak secara bertahap mulai populer di Amerika Utara, jadi biasanya tidak tersedia kecuali dengan memesannya dari tukang daging Anda.

• 04 dari 05

  Steak Hanger

  Lore mengatakan bahwa tukang daging mengeluarkan potongan ini - “pilihan tukang daging” - dari pelanggan untuk menjaga diri mereka sendiri, dan tidak mengherankan, karena gantungan adalah salah satu steak terbaik untuk dipanggang. Bento hanger melekat pada diafragma, terletak di ginjal, yang mengilhami daging sapi dengan rasa yang kaya. Steak gantungan yang sudah dibersihkan dan dipangkas menghasilkan sekitar dua pon daging yang bisa dimakan.

  Mirip dalam tekstur untuk rok steak , steak gantungan harus direndam dan dipanggang dengan cepat di atas panas yang sangat tinggi. Biasanya disajikan jarang atau, paling banyak, sedang-langka , karena terlalu matang akan menguatkan daging, dan selalu diiris terhadap biji-bijian. Di restoran, steak gantungan cenderung mahal, tapi ini cukup ekonomis saat dibeli dari tukang daging Anda. Kebanyakan tukang daging akan memiliki gantungan steak yang tersedia (jika tidak dipajang, tanyakan), tetapi Anda harus memeriksanya terlebih dahulu karena ia menjual dengan cepat.

• 05 dari 05

  Pundak domba

  Tukang daging termasuk bahu domba di panduan ini dari potongan yang tidak dikenal dan tidak digunakan karena ini serbaguna dan murah. Potongan ini terletak di antara leher dan foreshank, dan dagingnya terbungkus lapisan tipis lemak dan jaringan ikat yang melunak ketika bahu direbus atau dipanggang lambat. Daging lezat penyapinya lebih halus dan kurang “gembung” dalam bumbu dibandingkan kaki atau betis dan dapat digunakan dalam sejumlah resep yang dimasak dengan lambat .