Seperti yang mungkin Anda simpulkan dari nama, ragù (atau sugo) alla bolognese , atau Bolognese Sauce, berasal dari kota Bologna Italia tengah. Ini secara tradisional disajikan pada tagliatelle, mie pasta yang datar dan panjang, dan itu tidak pernah disajikan pada spaghetti di Italia, meskipun "spaghetti alla bolognese" entah bagaimana telah menjadi hal yang umum di luar Italia. Ini juga digunakan dalam lasagne alla bolognese , lasagna yang dibuat dengan lapisan saus bolognese dan saus putih besciamella .
Versi yang lebih tradisional sering menyertakan beberapa jenis daging tanah dan hati ayam, tetapi ini adalah versi yang disederhanakan. Tidak ada bawang putih dalam resep ini karena Italia Tengah dan Utara umumnya tidak menggunakan hampir sama banyak bawang putih seperti orang Italia Selatan (dan karenanya, Italia-Amerika) lakukan. Mereka biasanya menaruh bawang atau bawang putih di piring, tetapi tidak keduanya.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 hingga 8 ons daging giling (tidak boleh terlalu ramping, atau sugo akan kering)
- Opsional: 2 ons pancetta (cincang; jika Anda menghilangkannya, tambahkan daging sapi)
- 1 1/2 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 bawang sedang (cincang)
- 1/2 wortel (cincang)
- 1 batang seledri (cincang)
- 1/2 cangkir anggur merah (kering)
- 3/4 cangkir tomat (dilumatkan atau 2 sendok makan pasta tomat dilarutkan dalam 1/2 gelas air)
- 8 ons kaldu sapi (Jika Anda tidak memilikinya, larutkan setengahnya
- bouillon cube dalam secangkir
- air mendidih )
- 1 mencubit garam
- 1 pon pasta
- Hiasi: Parmigiano yang baru diparut
Cara Melakukannya
Jika Anda menghilangkan pancetta, gunakan 8 ons daging sapi utuh.
Jika Anda menggunakan pancetta , mince dan sayuran, dan tumis mereka dalam casserole atau oven Belanda dengan minyak. Ketika bawang itu berwarna keemasan, tambahkan daging giling dan teruskan hingga berwarna cokelat. Masukkan anggur dan biarkan saus mendidih sampai anggur menguap, lalu tambahkan tomat, satu sendok kaldu, dan periksa bumbu.
Lanjutkan mendidihkan di atas api yang sangat rendah selama sekitar 2 jam, aduk sesekali, dan tambahkan lebih banyak kaldu jika sugo terlihat seperti mengering.
Sugo akan meningkat dengan mantap saat dimasak, dan jika Anda memiliki waktu untuk mendidihkannya lebih lama - beberapa menyarankan sugo direbus selama 6 jam, tambahkan air mendidih atau kaldu seperlunya. Ketika dilakukan, itu harus kaya dan tebal.
Saus daging ini akan menyajikan sekitar enam sebagai taburan untuk pasta pertama atau gnocchi, atau sekitar empat jika disajikan di atas pasta dengan salad di sisi; dalam kedua kasus melayani dengan parutan Parmigiano-Reggiano. Dalam hal anggur, saya akan menyarankan merah yang relatif ringan seperti Chianti Colli Fiorentini.
Catatan:
- Resep bolognese ini mengembang dan membeku dengan baik, dan jika Anda menggandakan atau melipat-gandakannya, menggunakan beberapa dan membekukan sisanya, Anda akan mengurus beberapa makanan.
- Saus ini mengundang improvisasi. Misalnya, Anda mungkin ingin menambahkan beberapa potong porcini kering (rendam dalam air mendidih terlebih dahulu, dan saring dan tambahkan cairan juga), atau hati ayam cincang ke saus selagi mendidih. Beberapa koki menggunakan daging dari sosis tautan alih-alih pancetta, sedangkan yang lainnya menghilangkan babi seluruhnya, menggunakan lebih banyak daging sapi. Jika Anda menggunakan lebih banyak daging babi, saus akan terasa lebih manis. Artusi menyarankan bahwa Anda mungkin ingin mengaduk 1/2 cangkir krim ke dalamnya sebelum Anda menuangkannya di atas pasta.
Variasi: salah satu menu makan malam minggu ibu mertua saya yang paling spektakuler adalah bracioline al sugo, irisan daging dalam saus. Buat saus dengan 3/4 pon daging giling, sesuaikan bahan-bahan lainnya, dan beli satu pon irisan tipis iris juga - mereka tidak perlu dipotong mahal - minta tukang daging memotong sekitar 1/4 inci irisan dari pantat atau putaran.
Tambahkan mereka ketika Anda menambahkan daging giling, dan masak sugo seperti biasa. Sajikan pasta al sugo sebagai hidangan pertama, dan irisan daging babi sebagai hidangan kedua, dengan bayam rebus yang sudah dipanaskan dengan melemparkan dalam panci dengan seperempat cangkir minyak zaitun dan cincang bawang putih cincang. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih baik, ganti ossibuchi untuk irisan daging. Gambarkan satu ossobuco per restoran, dan ingat untuk memotong membran berlemak di sekitar ossibuchi di beberapa tempat atau mereka akan menyusut dan ossibuchi akan mengerut. Tepuk ossibuchi dan cokelat mereka dalam wajan sambil menyiapkan bumbu dan mencokelatkan daging giling, dan tiriskan sebelum menambahkannya ke panci. Didihkan saus sampai ossibuchi lembut, sekitar tiga jam.
Tentu saja, Sugo alla Bolognese bukan satu-satunya sugo yang dibuat di Italia sepanjang musim dingin. Sugo di maiale, saus babi, cukup enak, seperti saus sugo di vitello / daging sapi, dan sugo d'agnello, saus domba. Meskipun mereka membutuhkan waktu memasak, Anda dapat dengan mudah memperluasnya dan membekukan beberapa untuk nanti.
Akhirnya, jika Anda ingin bakso daripada daging giling dalam saus Anda, periksa resep bakso .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 22 g |