Steak vacio (diucapkan vah-SEE-oh) adalah potongan daging sapi yang sangat populer di Argentina - paling sering dimasak sebagai asado , istilah umum untuk panggangan Argentina - dan di Perancis, di mana disebut bavette , sering disajikan sebagai steak frites .
Steak vacio juga merupakan salah satu potongan favorit untuk tukang daging , karena ukurannya, yang sangat cocok untuk memberi makan kelompok besar, dan kelembutan yang luar biasa serta rasa yang kaya.
Pemotongan adalah salah satu potongan primal panggul , meskipun itu tidak benar-benar steak sisi. Itu tergantung di bawah pinggang dan empuk oleh perut sapi, yang melindungi daging sapi dengan lapisan lemak. Vacio biasanya memiliki berat antara empat dan lima pon dan dapat dipotong menjadi steak individu. Namun, di Argentina, itu lebih umum panggang seluruh panas rendah dan tidak langsung.
Bumbu sering minimal - biasanya hanya garam - tetapi steak disajikan dengan saus chimichurri , yang terbuat dari peterseli, bawang putih, lemon, dan minyak zaitun atau salsa criolla , saus sederhana bawang, tomat, dan cuka.
Cara Memasak Vacio Steak
Memasak yang disarankan dari steak vacio dimulai dengan bakar awal di semua sisi pada panggangan yang sangat panas, kemudian memindahkan batu bara ke satu sisi atau mematikan semua kecuali satu elemen pemanas pada panggangan listrik atau propana. Tutup panggangan, dan biarkan steak masak sangat lambat, sampai suhu internalnya pada termometer yang dibaca seketika mencapai 128 hingga 132 F untuk medium langka.
Biarkan steak istirahat 10 menit, lalu iris tipis-tipis.
Bavette Steak
Seperti disebutkan di atas, potongan perut sapi yang sama di Prancis sangat populer di bistro sebagai bavette steak. Ada beberapa variasi bavette steak, tetapi bavette d'loyau adalah steak yang identik dengan vacio. Memasak steak bavette bervariasi; dapat dipanggang atau ditumis dengan mentega.
Steak harus dipotong menjadi steak individu dan direndam hanya dalam 1 cangkir minyak zaitun, 1/4 cangkir anggur merah, dan 1 sendok teh thyme kering, dan kadang-kadang, bawang putih (1 atau 2 cengkeh cincang), setidaknya selama 8 jam.
Untuk Pan-Sauté Bavette Steak
- Cincang halus 1 bawang merah dan sisihkan.
- Panaskan wajan besar di atas api besar, dan mencair 3 sendok makan mentega tawar plus 1 sendok teh minyak zaitun.
- Tambahkan steak ke panci dan tumis 1 menit di setiap sisi. Turunkan panas ke sedang, bumbui steak dengan garam Kosher dan lada yang baru digiling, dan lanjutkan memasak steik 6 sampai 8 menit.
- Keluarkan steak dari wajan dan biarkan mereka beristirahat di atas talenan. Lelehkan 2 sendok makan mentega lagi di dalam wajan, lalu tambahkan bawang merah cincang halus. Tumis 2 menit sampai lunak dan baru mulai mengaramel.
- Iris tipis-tipis steak di atas gandum dan tempelkan bawang merah dan mentega di atasnya.