01 08
Islandia Skyr Baik untuk Anda
Skyr — diucapkan "skeer" —adalah "yoghurt" Islandia tradisional yang telah dibuat sejak abad Viking abad ke-9. Secara teknis diklasifikasikan sebagai keju karena mengandung rennet, zat yang digunakan dalam mengentalkan susu saat membuat keju, tetapi dianggap yoghurt karena struktur dan teksturnya. Skyr jauh lebih tebal daripada Amerika — atau bahkan Yunani —yogurt dan mungkin yang tersehat dari yogurt yang tersedia. Terbuat dari susu non-lemak yang dikombinasikan dengan budaya hidup, rendah lemak, tinggi protein (mengandung tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar sarat dengan probiotik.
02 08
Apa yang kau butuhkan
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada tahun 2005 oleh giat ekspatriat Islandia Siggi Hlmarsson dengan nama merek "Siggi's Icelandic Style Skyr." Ini bisa sulit ditemukan kecuali Anda memiliki akses ke Whole Foods, The Fresh Market (di Tenggara), atau Haggen (terletak di Pacific Northwest). Ini juga bisa sangat mahal.
Namun, jangan khawatir — selama Anda dapat menemukan satu wadah yoghurt biasa atau vanilla Siggi, Anda dapat menggunakannya sebagai budaya untuk membuat langit Anda sendiri. Rennet adalah susu yang dikeringkan dari perut anak lembu yang tidak diolah, jadi jika Anda ingin membuat vegetarian melambai, Anda bisa menggunakan rennet sayuran sebagai gantinya. Pemasok yang dapat diandalkan adalah CheeseSupply jika Anda kesulitan menemukan rennet cair.
Untuk membuat sekitar 4 cangkir skyr Islandia, Anda akan membutuhkan:
- 1 galon susu tanpa lemak
- 1 (5 1/2-ounce) wadah dataran rendah atau vanila Siggi
- 7 tetes rennet hewan cair, atau 4 tetes rennet sayuran cair
- 1/4 cangkir hangat, air yang tidak mengandung klorin
- Termometer digital yang andal
- Tas sayuran nilon halus atau kain katun tipis untuk mengeringkan dadih
03 dari 08
Santitisasi Kebutuhan Anda
Sebelum memulai, Anda harus benar-benar membersihkan semua peralatan pembuatan langit Anda. Ini termasuk mangkuk, whisks, gelas ukur, sendok, dan kantung saring. Anda dapat melakukan ini baik dengan membilasnya dengan air mendidih atau dengan menghapusnya langsung dari mesin pencuci piring panas.
04 dari 08
The Icelandic Skald ... Oops, Scald
Langkah pertama untuk membuat skyr adalah membawa susu ke titik mendidih. Di sinilah termometer diperlukan, karena Anda perlu memastikan susu mencapai titik mendidih tetapi tidak benar-benar melepuh. Untuk melakukan hal ini, letakkan susu dalam panci berdasar berat dan bawa susu ke perlahan dan mantap didihkan di atas api sedang-tinggi, panaskan hingga mencapai titik mendidih, yaitu antara 185 F dan 190 F; ini akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit. Aduk sering untuk mencegah panas.
Jika menjelang akhir proses pemanasan Anda melihat bahwa susu di bagian bawah panci sudah mulai melepuh (sepertinya mulai menempel), kecilkan api hingga sedang-rendah dan berhenti mengaduk. Sedikit pedas tidak apa-apa, tetapi Anda tidak ingin melepaskan bit yang tersiram air panas ke dalam campuran.
Matikan kompor segera ketika susu mencapai titik mendidih. Keluarkan panci dari burner dan biarkan hingga dingin hingga 110 F.
05 dari 08
Tambahkan Budaya Skyr dan Rennet Anda
Siapkan wadah skyr ke mangkuk. Setelah susu mendingin, campurkan 1 cangkir susu yang didinginkan dengan skyr, lalu kembalikan campuran ke dalam panci, aduk hingga tercampur. Ini disebut tempering dan menghalangi campuran hangat dari memasak campuran dingin.
Selanjutnya, kocok rennet cair ke dalam air hangat, kemudian aduk campuran ini segera ke dalam susu (rennet akan kehilangan efektivitasnya jika disiapkan lebih dari 30 menit sebelum menggunakan).
06 08
Tutup Semalam
Campuran harus beristirahat semalam sebelum melanjutkan dengan resep. Tutup panci dengan handuk tebal dan letakkan di tempat hangat, bebas dari angin, seperti oven (tidak dinyalakan) atau pendingin terisolasi, selama 12 jam. Setelah istirahat malam yang nyenyak, saatnya untuk memisahkan dadih dari whey .
07 08
Saring Skyr
Dadih seharusnya terpisah dari whey semalam — apa yang Anda butuhkan untuk membuat skyr hanyalah dadih. Masukkan dadih ke dalam kantung halus atau double-layer kain tipis. Tunda tas di atas nampan yang menetes di ruangan yang sejuk, atau letakkan tas di atas saringan yang diletakkan di atas mangkuk di lemari es, dan biarkan sisa whey mengering sampai langit penuh.
08 08
Menyimpan dan Melayani Skyr Buatan Sendiri
Dan di sana Anda memilikinya — skyr Islandiaik buatan sendiri! Ini akan disimpan selama 3 atau 4 minggu, ditutup, di kulkas. Untuk disajikan sebagai sarapan atau makanan ringan, isi dengan susu, buah segar, dan gula atau madu secukupnya. Skyr jauh lebih asam daripada yogurt Amerika, jadi Anda mungkin perlu menambahkan banyak pemanis.