New Mexico Green Chiles dan Red Chiles

New Mexico terkenal dengan cabai (cabai) dan cabai (hidangan rebus), keduanya datang dalam bentuk hijau dan merah. Beberapa membagi negara menjadi bagian selatan hijau-miring dan daerah merah-tending utara, tetapi itu tidak sesederhana itu. Sebagian besar restoran di seluruh negara menawarkan keduanya - cabai hijau atau merah yang dituangkan di atas enchilada Anda atau rellenos Chili Anda atau benar-benar apa pun yang dapat Anda pikirkan.

Chiles yang tumbuh di New Mexico, seperti cabai Hatch yang terkenal yang tumbuh di dalam dan di sekitar Hatch, New Mexico, sering kali disebut cabai New Mexico dan memiliki banyak variasi.

Merah dan Hijau: Apa Bedanya?

Jadi apa bedanya? Waktu. Waktu adalah perbedaan antara cabai hijau dan merah di New Mexico. Cabai hijau menjadi merah saat mereka matang. Secara umum, cabai segar dan / atau panggang adalah cabai hijau dan kering dan bubuk cabai kering berwarna merah.

Bagaimanapun, mereka mulai hijau — ketika banyak orang memanen dan memanggangnya — dan menjadi merah saat mereka matang. Beberapa orang memanggang mereka merah, tetapi cabai merah yang lebih umum digantung untuk dikeringkan dalam tandan yang disebut ristras sebelum digiling menjadi bubuk cabai sebagai halus dan beraroma seperti yang Anda bayangkan.

Cara Menggunakan New Mexico Chiles

Bagaimana Anda menggunakannya sepenuhnya tergantung pada jenis yang Anda miliki.

Untuk cabai hijau, buat saus cabai hijau atau, lebih baik lagi, Cabe Hijau Babi ini atau Cabe Hijau Turki ini.

Bagi mereka dengan cinta sejati dari Chili hijau, ini Soup of Green Chile Soup adalah surga belaka.

Mendapat cabai merah sebagai gantinya? Enchilada Ayam ini dengan Red Chile Sauce lezat, tetapi jawaban New Mexico yang lebih klasik adalah: membuat Carne Adovada , sup daging babi merah.

Di mana menemukan New Mexico Chiles

Bagaimana cara menemukannya?

Yang terbaik untuk memesannya dari sumber New Mexico, tetapi ketika mereka berada di musim banyak pasar khusus akan membawa live "Hatch green chiles." Sementara ini chiles berharga terkait erat dengan cabai Anaheim, mereka sering diberi label "poblano chiles" di luar New Mexico (dan, tentu saja, cabai poblano sebenarnya sering diberi label Anahéims). Anda harus melihat bagaimana mereka melihat daripada bagaimana pasar mana pun memberi label pada mereka.

Di mana dapat membeli New Mexico Chiles Online

Untaian yang berbeda — Sangria dan Big Jim adalah dua yang umum — menawarkan berbagai tingkat panas bagi para penggemar. Lihat Fresh Hot Chiles untuk lebih banyak varietas.

Masih ingin tahu lebih banyak? Lihat Roasting Chiles di New Mexico .