Setiap supermarket membawa berbagai daging sapi panggang, dan seringkali pelabelan dapat membingungkan, terutama jika Anda tidak tahu prima steer dari mana daging panggang dipotong. Daging sapi panggang berikut - dengan foto-foto dari blok dan resep daging - adalah daging panggang yang sering Anda temukan di pasar atau tukang daging.
01 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck panggang dipotong dari bahu sapi. Ini adalah otot yang sangat terlatih, yang memberikan rasa daging sapi yang baik tetapi juga membuatnya sulit .. Chuck sering digiling untuk hamburger karena rasio lemaknya yang tinggi terhadap daging (20% lemak hingga 80% daging dianggap yang terbaik untuk roti isi daging) . Chuck digunakan untuk memanggang daging atau, ketika potong dadu, rebus , karena jaringan ikat meleleh saat chuck rebus dan daging sapi itu sendiri, membuatnya sangat empuk. Daging panggang lainnya yang dipotong dari chuck adalah Boston Cut dan English Roast atau Cross Cut. .
02 06
Eye of Round Roast
Mata ekonomis panggang bulat dipotong dari kaki belakang sapi jantan atau sapi. Penampilannya mirip dengan tenderloin , tetapi karena dipotong dari otot yang terlatih dengan baik, mata bulatnya ramping dan tangguh. Mata bulat dapat dimasak dengan membakar panas tinggi dan pemanggangan lambat, braising, mendidih atau perburuan. Namun, karena sangat beraroma, itu juga bisa dimasak sebagai daging sapi panggang . Seperti dengan potongan keras lainnya, mata bulat harus selalu diiris tipis terhadap biji-bijian.
03 06
Rib Roast
Daging iga panggang dipotong dari bagian tulang rusuk antara bahu dan pinggang pendek (di belakang tulang rusuk). Tiga daging iga panggang yang paling umum adalah Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast, dan Rib-Eye Roast.
- The Standing Rib Roast dipotong dengan setidaknya tiga tulang rusuk dan hingga tujuh tulang rusuk dan panggang disangga tegak di tulang rusuknya, yang memungkinkan daging untuk dibakar sendiri sebagai lapisan atas daging panggang yang meleleh. Berdiri Rib Roast sering disebut salah sebagai Prime Rib Roast. Mayoritas USDA Prime dibeli oleh hotel dan distributor daging, jadi hati-hati memeriksa label untuk memastikan Anda membeli perdana yang benar.
- Rolled Rib Roast adalah potongan yang sama dengan Standing Rib Roast tetapi dengan tulang-tulangnya dibuang dan daging digulung dan diikat menjadi bentuk silinder.
- The Rib-Eye Roast adalah potongan pusat tanpa tulang dari bagian tulang rusuk. Sangat matang, lembut dan beraroma, ini adalah yang paling diinginkan dan yang paling mahal dari daging panggang.
04 06
Top Round Roast
Panggang Top Round dipotong dari paha atas kaki belakang sapi sapi. Putaran atas bukanlah otot yang bekerja keras, yang menghasilkan daging panggang yang lebih lembut dan beraroma daripada potongan lain dari ronde. Putaran teratas sering disalahartikan dan dijual di swalayan seperti London Broil, yang sebenarnya bukan potongan daging sapi melainkan metode untuk memasak potongan yang sulit. Top round roast juga bisa direbus, dipanggang atau direbus.
05 06
Panggang Panggang
Panggang panggang adalah potongan segitiga dari bagian atas bundar atau bagian belakangnya. Seperti otot-otot lain yang terlatih dengan baik, daging sapi itu ramping dan beraroma, tetapi karena itu bisa sangat keras, panggang pantat harus dimasak perlahan pada suhu yang lebih rendah, yang memungkinkan waktu untuk jaringan ikat memotong untuk melunak dan meleleh.
06 06
Sirloin Tip Roast
Tepung ujung sirloin (juga dikenal sebagai round tip roast) dipotong dari bagian belakangnya, bersebelahan dengan sirloin. Tepung sirloin memiliki rasa yang beraroma, tetapi seperti kebanyakan potongan tanpa lemak, dapat menjadi keras dan harus direbus atau direbus. Tepung ujung sirloin juga dapat digunakan untuk kebobs atau dipanggang dengan oven perlahan pada suhu rendah.