Minyak diperlukan untuk hampir semua masakan Thailand. Koki Thailand umumnya menggunakan minyak kelapa, minyak sawit , minyak kacang, atau minyak kedelai; Secara tradisional, lemak babi juga digunakan dalam masakan Thailand. Jenis minyak ini adalah asap rendah, seperti yang diinginkan untuk menggoreng atau memanggang, dan mereka tidak cepat rusak. Minyak kacang tanah sering digunakan untuk menggoreng dan menggoreng. Kelapa dan minyak sawit memiliki karakteristik sebagian besar padat pada suhu kamar.
Carilah minyak organik, minyak yang diproduksi secara berkelanjutan, dan minyak non-transgenik.
Minyak kelapa
Minyak kelapa dapat memberi rasa pada hidangan yang bisa berbaur dengan baik dalam masakan Thailand. Ini memiliki rasa pedas dan sedikit manis. Tergantung pada cara penyulingan, minyak kelapa memiliki titik asap 350 hingga 400 F, sama atau lebih rendah dari minyak zaitun. Ini baik untuk memasak pada suhu sedang dan mungkin tidak berfungsi dengan baik jika Anda menggoreng dengan api besar. Minyak kelapa mencapai popularitas baru setelah diremehkan karena memiliki tingkat lemak jenuh yang tinggi. Carilah minyak kelapa murni yang belum dihidrogenasi sebagian. Ini kurang rentan terhadap kerusakan dan dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama.
Minyak kelapa sawit
Minyak sawit memiliki titik asap tinggi 450 F, yang sangat diinginkan untuk mengaduk dan memanggang. Itu tidak menambah rasa pada hidangan seperti minyak kelapa. Itu dibuat dengan menekan buah dari pohon kelapa sawit. Sayangnya, itu terkait dengan dampak negatif terhadap lingkungan.
Wilayah Kalimantan, Sumatra, Thailand, dan Bali telah mengalami deforestasi dalam mendukung perkebunan kelapa sawit, dengan hilangnya habitat untuk orangutan dan spesies lainnya. Anda mungkin ingin mencari minyak sawit yang diberi label sebagai berkelanjutan oleh RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Minyak kacang
Keuntungan dari minyak kacang adalah titik asapnya yang tinggi yaitu 450 F.
Ini dapat digunakan dalam persiapan yang membutuhkan penggorengan, memanggang dan bahkan menggoreng. Ini memiliki rasa kacang yang signifikan, yang harus dipertimbangkan ketika Anda menggunakannya untuk hidangan apa saja. Karena kacang digunakan dalam masakan seperti sate atau digunakan sebagai hiasan, minyak kacang layak digunakan dalam kasus-kasus tersebut. Anda juga harus mempertimbangkan apakah Anda melayani siapa saja yang mungkin memiliki alergi kacang. Jika Anda bepergian ke Thailand dan memiliki alergi kacang, Anda harus berhati-hati karena penggunaan minyak kacang dan minyak kacang lainnya.
Minyak Kedelai
Minyak kedelai sudah tersedia di Bangkok dan banyak digunakan. Minyak kedelai olahan memiliki titik asap tinggi 460 F, baik untuk digunakan dalam menggoreng dan memanggang.
Minyak Alternatif untuk Masakan Thailand
Alternatif lain yang baik termasuk safflower, bunga matahari, jagung, kacang, dan minyak kacang lainnya. Perhatikan bahwa minyak zaitun tidak boleh digunakan untuk menggoreng dengan suhu tinggi (termasuk menggoreng), karena minyak ini mudah rusak dan bahkan bisa menjadi beracun. Nikmati minyak zaitun pada suhu kamar di salad dan dengan roti, atau untuk memanggang sayuran pada suhu oven di bawah 300 derajat.